一种火龙果果皮蜜饯加工方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种火龙果果皮蜜饯加工方法，通过护色处理，能够保留火龙果果皮的色泽，渗糖均匀且速度快。制得的火龙果果皮蜜饯，产品软硬适度，具有较高的透明度，较好的外观颜色，外形完整、饱满度高，不皱缩、不结晶、质地致密，甜度适宜，无异味，产品的综合性能基本达到果脯蜜饯要求。同时，蜜饯外部形成防潮、防腐、防黏的透明膜，对蜜饯的保藏性起到加强的作用，保藏时间大大延长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及食品领域，特别是指一种火龙果果皮蜜钱加工方法。
技术介绍
火龙果，又名青龙果、红龙果，其学名为Hyloceseusunda化S。原产于中美洲热带 地区。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的 维生素和水溶性膳食纤维。火龙果性甘平，每一百克火龙果中，含水分83. 75克、灰分0. 34 克、粗脂肪0. 17克、粗蛋白0. 62克、粗纤维1. 21克、碳水化合物13. 91克、热量59. 65千 卡、膳食纤维1. 62克、维生素巧.22克、果糖2. 83克、葡萄糖7. 83克、巧6. 3-8. 8毫克、憐 30. 2-36. 1毫克、铁0. 55-0. 65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植 物白蛋白等。盛产期是6月到11月，台湾各地都有种植，主要产区分布在新竹、云林、嘉义 等地。 果脯蜜钱在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，果脯蜜钱中含糖量最高可达 35%W上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利 用，是营养价值很高的食品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。因此，火 龙果皮蜜钱的研究与开发有着广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术提出一种火龙果果皮蜜钱加工方法，制得的蜜钱口感好，外观质量佳。 本专利技术的技术方案是运样实现的： -种火龙果果皮蜜钱加工方法，其特征在于，包括W下步骤： (1)预处理 将市售的火龙果清洗干净，取皮，除去干枯坏死部分，剪切成条状，沸水中烫漂处 理后渐干水分，浸入硬化护色溶液中进行硬化护色处理；[000引 似渗糖 配制2-3个不同质量浓度的薦糖水溶液，依照质量浓度由低到高的梯度，将火龙 果皮依次倒入沸腾的糖水溶液中进行微波浸溃，加入蜂蜜，保持沸腾状态，加入酸味剂试剂 调节糖酸比； (3)烘干 渐干糖液后的火龙果皮摊于烘盘中，放于烤箱内，烘烤至不粘手； (4)后处理 将步骤（3)处理过的火龙果皮浸入蜂蜜中浸泡，取出，渐干蜂蜜，密封处理后，浸 入成膜溶液中10-30S，烘干，即得本专利技术所述的火龙果果皮蜜钱。 进一步，所述步骤（1)中所述的烫漂处理时间为50-60S;硬化护色处理所用的硬 化剂为质量浓度1-2 %的氯化巧；护色剂为质量浓度0. 1-0. 2 %的亚硫酸氨钢；W体积浓度 0. 5%的盐酸作为缓冲剂及助渗剂；火龙果皮与硬化护色溶液的质量比为1:2,硬化护色溶 液中浸泡时间为20-30min。 进一步，所述步骤（2)中所述薦糖水溶液的质量浓度范围为30% -70%，微波浸溃 过程中控制微波强度为中、低强度微波，浸溃时间为10-20min;调节糖酸比所用的酸味剂 为巧樣酸，用量为火龙果皮重的0. 3-0. 5%;蜂蜜按火龙果果皮重的0. 5-1 %加入。 进一步，所述步骤（2)中，薦糖水溶液设置2个梯度，质量浓度分别为30%和 50%。 进一步，所述步骤（2)中，薦糖水溶液设置3个梯度，质量浓度分别为30%、50%和 70%。 进一步，所述步骤（3)中烘烤溫度控制50-60°C，烘烤18-24h;在烘烤过程中每隔 1-化翻转火龙果皮。 进一步，所述步骤（4)中所述的成膜溶液为质量浓度1-2%的簇甲基纤维素溶液； 蜂蜜浸泡时间为30-60S，烘干条件为80-90°C烘制20-30min。 本专利技术的有益效果： 本专利技术提供的火龙果果皮蜜钱加工方法，通过护色处理，能够保留火龙果的色泽， 渗糖均匀且速度快。制得的火龙果果皮蜜钱，产品软硬适度，具有较高的透明度，较好的外 观颜色，外形完整、饱满度高，不皱缩、不结晶、质地致密，甜度适宜，无异味，产品的综合性 能基本达到果脯蜜钱要求。同时，蜜钱外部形成防潮、防腐、防黏的透明膜，对蜜钱的保藏性 起到加强的作用，保藏时间大大延长。【附图说明】为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可 W根据运些附图获得其他的附图。 图1为本专利技术所述一种火龙果果皮蜜钱加工方法操作流程图。【具体实施方式】 下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他 实施例，都属于本专利技术保护的范围。 实施例1 -种火龙果果皮蜜钱加工方法，包括W下步骤：[002引 （1)预处理 将市售的火龙果清洗干净，取皮，除去干枯坏死部分，剪切成2-3cm的条状，沸水 中烫漂处理50-60S，渐干水分，浸入硬化护色溶液中进行硬化护色处理，所述的硬化护色处 理所用的硬化护色溶液中，硬化剂为氯化巧，其质量浓度为1% ;护色剂为亚硫酸氨钢，质量 浓度其0. 1%的；W体积浓度0. 5 %的盐酸作为缓冲剂及助渗剂；火龙果皮与硬化护色溶液 的质量比为1:2,硬化护色溶液中浸泡时间为20min; 似渗糖 配制质量浓度30%、50%、70%S个不同梯度的薦糖水溶液，依照质量浓度由低到 高的顺序，将火龙果皮依次倒入沸腾的糖水溶液中进行微波浸溃lOmin，微波强度选择中低 强度；加入蜂蜜，保持沸腾状态，加入火龙果皮重0. 3%的巧樣酸调节糖酸比；[003引做烘干 渐干糖液后的火龙果皮摊于烘盘中，放于烤箱内，烘烤溫度控制50°C，烘烤18h， 烘烤至不粘手，在烘烤过程中每隔Ih翻转火龙果皮； (4)后处理 将步骤（3)处理过的火龙果皮浸入蜂蜜中浸泡30s，取出，渐干蜂蜜，密封处理比 后，浸入成膜溶液中10s，80°C烘制20min，即得本专利技术所述的火龙果果皮蜜钱；所用的成膜 溶液为质量浓度1%的簇甲基纤维素溶液。 上述所得的火龙果果皮蜜钱经筛选分级后，即可进行包装，其流程图如图1所示。 实施例2 -种火龙果果皮蜜钱加工方法，包括W下步骤：[003引（1)预处理 将市售的火龙果清洗干净，取皮，除去干枯坏死部分，剪切成2-3cm的条状，沸水 中烫漂处理60s，渐干水分，浸入硬化护色溶液中进行硬化护色处理，所述的硬化护色溶液 中，硬化剂为氯化巧，其质量浓度为2%;护色剂为亚硫酸氨钢，其质量浓度为0. 2%;W体积 浓度0. 5%的盐酸作为缓冲剂及助渗剂；火龙果皮与硬化护色溶液的质量比为1:2,硬化护 色溶液中浸泡时间为30min。 似渗糖 配制质量浓度30%、50%两个不同梯度的薦糖水溶液，依照质量浓度由低到高的 顺序，将火龙果皮依次倒入沸腾的糖水溶液中进行微波浸溃20min，微波强度选择中低强 度；加入蜂蜜，保持沸腾状态，加入火龙果皮重0. 5%的巧樣酸调节糖酸比；[004引做烘干 渐干糖液后的火龙果皮摊于烘盘中，放于烤箱内，烘烤溫度控制60°C，烘烤2地， 烘烤至不粘手，在烘烤过程中每隔化翻转火龙果皮；[004引（4)后处理 将步骤（3)处理过的火龙果皮浸入蜂蜜中浸泡60s，取出，渐干蜂蜜，密封处理化 后，浸入成膜溶液中30s，90°C烘制30min，即得本专利技术所述的火龙果果皮蜜钱；所用的成膜 溶液为质量浓度2%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果果皮蜜饯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理将市售的火龙果清洗干净，取皮，除去干枯坏死部分，剪切成条状，沸水中烫漂处理后沥干水分，浸入硬化护色溶液中进行硬化护色处理；(2)渗糖配制2‑3个不同质量浓度的蔗糖水溶液，依照质量浓度由低到高的梯度，将火龙果皮依次倒入沸腾的糖水溶液中进行微波浸渍，加入蜂蜜，保持沸腾状态，加入酸味剂调节糖酸比；(3)烘干沥干糖液后的火龙果皮摊于烘盘中，放于烤箱内，烘烤至不粘手；(4)后处理将步骤(3)处理过的火龙果皮浸入蜂蜜中浸泡，取出，沥干蜂蜜，密封处理后，浸入成膜溶液中10‑30s，取出烘干，即得本专利技术所述的火龙果果皮蜜饯。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李国胜，张海德，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南;66