十香液态调味剂及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种十香液态调味剂，它主要由十香、酱油、糖、酒精和酱色经过十香预处理、清洗、烫漂、漂洗沥干、烘干、破碎、浸提和调配而成，通过工艺参数的单因素试验和正交试验及调味剂调配比的正交试验，研究了烫漂温度、烫漂时间、浸提时间、浸提温度、十香与酱油的比例和调配配比等因素对十香液态调味剂品质的影响，充分开发十香资源，对十香进行深加工，生产的十香液态调味剂颜色深红棕色，有光泽，透明度高；香气浓郁，十香特有香味突出，无异味；鲜味突出，回味浓，能够满足消费者的调味和保健的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味料
，具体涉及一种。
技术介绍
十香又名芗草，属河南特产之一。河南十香是留兰香的一种，多年生草本植物，属 被子植物门、双子叶纲、唇形科、薄荷属中的绿薄荷。十香菜香味独特，既有荆芥的麻爽， 又有薄荷的清凉，嫩枝和叶片可作鲜菜调味，主菜配饰，也可炒食。十香菜中含有丰富的精 油，深加工后，可作调味料。十香菜中的精油对食品中的一些致病细菌具有抑制作用，刘晓 伟等通过纸片扩散法发现十香菜精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等均具 有抑制作用，可作为食品原料。十香菜性辛、凉、无毒，具有疏风散热、和中理气、辟秽解毒、 消炎、止血、收敛等功效。对于风热感冒、虚劳咳嗽、伤风咳嗽、头疼目赤、咽喉肿痛，麻疹不 透、风疹痤痒，肝郁气滞、胸闷胁痛等具有一定疗效。因此，对十香菜的开发利用和深层研 究，将会促使新药品、新制剂、新配方的产生。 随着人们食疗保健意识的提高，对十香的食用需求越来越大，为满足消费者需求， 很多地方出现了集约化栽培。但是十香的食用部位为嫩茎及叶片，采摘后仍处于旺盛的生 理代谢状态，呼吸强度较大，不利于贮藏和长途运输。其次，十香的采摘主要集中在春、夏两 季，其季节性和时令性供给较强，这就限制了十香的供给与消费。若将十香嫩茎及叶片与酱 油一起加工成口感良好的十香功能性液态调味剂，既能保留十香的风味和营养，又能克服 十香季节性供给不足和耐贮性差的缺点。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种颜色深红棕色，有光泽，透明度高；香气浓郁，十香特有香 味突出，无异味；鲜味突出，回味浓的。 本专利技术采用以下技术方案实现上述目的： 十香液态调味剂，它主要由93~97%十香浸提液、1~3%糖、1~3%酒精和0. 5~1. 5%酱色调 制而成，十香浸提液是由十香与酱油的质量体积比为1: 1〇~1:30浸提而成。 它主要由十香浸提液95. 5%，1%的糖、3%的酒精和0. 5%的酱色调制而成，十香浸提 液由十香与酱油的质量体积比1:15浸提而成。 十香液态调味剂的生产方法，包括以下步骤： (1) 十香预处理 整理十香，挑选十香嫩茎及叶片； (2) 清洗 将挑选好的十香嫩茎及叶片清水清洗干净，然后用蒸馏水冲洗一遍； (3) 烫漂 80~100°C将清洗干净的十香嫩茎及叶片烫漂l~3min ; (4) 漂洗沥干 将烫漂后的十香嫩茎及叶片放入室温水中冷却至低于40°C，然后沥干至无水滴滴下； (5) 烘干 将沥干的十香嫩茎及叶片在40-50°C烘干10_15h，直至叶片卷曲起皱； (6) 破碎 将烘干后的十香嫩莖及叶片破碎，过20目筛； (7) 浸提 将酱油加热至80~100°C，十香与酱油按照1:10~1:30质量体积比混匀，浸提2~10min， 室温冷却得到十香浸提液； (8) 调配 将93~97%的十香浸提液、1~3%的糖、1~3%的酒精和0. 5~1. 5%的酱色混和均勾，澄清， 经感官评价鉴定，得成品。 步骤（3)中烫漂时将十香嫩茎及叶片置于食盐与小苏打的混合水溶液中，其中食 盐浓度为1%，小苏打浓度为1%。 步骤（3)中烫漂温度为95 °C，烫漂时间为2 min。 步骤（7)中十香与酱油的质量体积比为1:15,酱油温度为95 °C，浸提时间6 min。 本专利技术充分开发了十香资源，对十香进行深加工，生产的十香液态调味剂颜色深 红棕色，有光泽，透明度高；香气浓郁，十香特有香味突出，无异味；鲜味突出，回味浓，既能 保留十香的独特风味和营养，又能克服十香季节性供给不足和耐贮性差的缺点。 本专利技术对十香进行深加工，利用十香性辛、凉、无毒，具有疏风散热、和中理气、辟 秽解毒、消炎、止血、收敛等功效，对于风热感冒、虚劳咳嗽、伤风咳嗽、头疼目赤、咽喉肿痛， 麻疹不透、风疹痤痒，肝郁气滞、胸闷胁痛等具有一定疗效。十香中的精油对食品中的一些 致病细菌具有抑制作用，满足消费者的调味和保健的需求。【具体实施方式】 十香液态调味剂，它主要由93~97%十香浸提液、1~3%糖、1~3%酒精和0. 5~1. 5%酱 色调制而成，十香浸提液是由十香与酱油的质量体积比为1: 1〇~1:30浸提而成。最优选的， 十香液态调味剂主要由十香浸提液95. 5%，1%的糖、3%的酒精和0. 5%的酱色调制而成，其中 十香浸提液由十香与酱油的质量体积比1:15浸提而成。 十香液态调味剂的生产方法，包括以下步骤： (1) 十香预处理 整理十香，挑选十香嫩茎及叶片； (2) 清洗 将挑选好的十香嫩茎及叶片清水清洗干净，然后用蒸馏水冲洗一遍； (3) 烫漂 80~100°C将清洗干净的十香嫩茎及叶片烫漂l~3min，烫漂时将十香嫩茎及叶片置于 食盐与小苏打的混合水溶液中，其中食盐浓度为1%，小苏打浓度为1%，最佳烫漂温度为95 °C，烫漂时间为2 min ; (4) 漂洗沥干 将烫漂后的十香嫩茎及叶片放入室温水中冷却至低于40°C，然后沥干至无水滴滴下； (5) 烘干 将沥干的十香嫩茎及叶片在40-50°C烘干10_15h，直至叶片卷曲起皱； (6) 破碎 将烘干后的十香嫩莖及叶片破碎，过20目筛； (7) 浸提 将酱油加热至80~100°C，十香与酱油按照1:10~1:30质量体积比混匀，浸提2~10min， 室温冷却得到十香浸提液，十香与酱油的最佳质量体积比为1:15,酱油温度优选95 °C，浸 提时间优选6 min ; (8) 调配 将93~97%的十香浸提液、1~3%的糖、1~3%的酒精和0. 5~1. 5%的酱色混和均勾，澄清， 经感官评价鉴定，得成品。 实验例 1实验原料 十香，由周口市场购得；酱油，符合国家酱油标准的市售产品；小苏打、食盐、酒精、酱 色均为普通市售产品。 2实验方法 2.1烫漂对十香液态调味剂品质的影响 十香叶茎稍带苦涩，易变色，烫漂处理可减轻苦涩味，防止变色，保持十香香味和降低 亚硝酸盐的含量。 将十香置于浓度为1%的食盐和1%小苏打的混合水溶液中烫漂处理，设定烫漂温 度80 °C、85 °C、90 °C、95 °C、100 °C，烫漂时间1，2,3 min，比较不同温度与时间的组合对 其品质的影响，实验结果见表1。 表 1 CN 105124509 A 说明书 4/8 页由表1可知，95 °C烫漂2 min，十香不仅无苦涩味，而且香味、色泽保持良好，组织也有 弹性，因此，十香的最佳漂烫温度为95 °C，烫漂时间为2 min。 2. 2浸提温度对十香液态调味剂品质的影响 用电炉对酱油加热，调至不同的温度80 °C、85 °C、90 °C、95 °C、100 °C，按 1:10 (g:mL)比例加入烘干后的十香，浸提5 min，室温冷却24 h后，比较不同浸提温度调味 剂的品质，实验结果见表2。 表 2由当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
十香液态调味剂，其特征在于：它主要由93~97%十香浸提液、1~3%糖、1~3%酒精和0.5~1.5%酱色调制而成，十香浸提液是由十香与酱油的质量体积比为1:10~1:30浸提而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨月云，王小光，王华东，
申请(专利权)人：周口师范学院，
类型：发明
国别省市：河南;41