一种火龙果果醋及其制备方法技术

技术编号:12441089 阅读:71 留言:0更新日期:2015-12-04 03:09
本发明专利技术公开了一种火龙果果醋,由下列重量份的原料制成:火龙果300-310、蜂蜜5-6、茶叶7-8、板蓝根2-3、蒲公英1-2、柴胡3-4、金银花2-3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10。本发明专利技术采用臭氧进行杀菌,不仅可取得良好的杀菌效果,且醋酸与乙醇在臭氧的氧化作用下酯化成乙酸乙酯,大幅度提高果醋的总酯含量,使果醋颜色加深,提高果醋风味,且本发明专利技术还采用麦饭石负载壳聚糖,发挥麦饭石的吸附作用与壳聚糖的螯合作用,具有良好的澄清效果,同时大幅减少了壳聚糖的用量,降低成本,也可避免单独使用壳聚糖容易出现的随机影响因素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及。
技术介绍
目前食醋不断向保健型转变已成为趋势,果醋作为一种具有良好风味的保健醋而广受消费者欢迎,其营养成分丰富,口味醇厚、新鲜爽口。火龙果果醋是以火龙果为原料,经发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性制品。果醋发酵目前常采用液态发酵法生产,刚发酵的新鲜果醋中含有大量以醋酸菌为主的微生物,微生物的生长繁殖会造成醋液中营养物质消耗,风味劣变,严重影响产品质量。另外,新醋口感生硬,醋味刺激,香气淡薄,需要进行陈酿来提高果醋风味。传统食醋的除菌采用热处理,存在耗能高、操作不便等缺陷。臭氧属于强氧化剂,具有广谱杀菌作用,具有使用方便、作用速度较快的特点,因此利用臭氧对果醋进行杀菌具有广阔的前景。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种火龙果果醋,由下列重量份的原料制成: 火龙果300-310、蜂蜜5-6、茶叶7-8、板蓝根2_3、蒲公英1_2、柴胡3_4、金银花2_3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10。所述的火龙果果醋的制备方法,包括以下步骤: (1)将板蓝根、蒲公英、柴胡、金银花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉; (2)将茶叶加4-5倍水在70-75°C下浸提15-20分钟,过滤除渣,收集滤液; (3 )将火龙果去皮,加2倍的水打浆,在80 °C下灭菌1分钟,冷却至30 °C,加入白砂糖、酵母,装入发酵罐,在30-32°C下发酵96小时,然后接入醋酸菌,在33°C下发酵110小时; (4)将壳聚糖加4%的乙酸溶液搅拌至溶解,其中固液比为1:10,所得溶液与麦饭石粉混合搅拌均匀,干燥后粉碎; (5)将步骤(3)所得物料过滤除渣,与步骤(1)、(2)所得物料及上述工艺未用到的原料混合均匀,然后加入步骤(4)所得物料,搅拌10-15分钟,过滤、灌装,在30°C下通入臭氧气体15分钟,密封,即得。本专利技术的优点是:本专利技术采用臭氧进行杀菌,不仅可取得良好的杀菌效果,且醋酸与乙醇在臭氧的氧化作用下酯化成乙酸乙酯,大幅度提高果醋的总酯含量,使果醋颜色加深,提高果醋风味,且本专利技术还采用麦饭石负载壳聚糖,发挥麦饭石的吸附作用与壳聚糖的螯合作用,具有良好的澄清效果,同时大幅减少了壳聚糖的用量,降低成本,也可避免单独使用壳聚糖容易出现的随机影响因素,此外,本专利技术还含有中草药成分,具有预防感冒的效果O【具体实施方式】—种火龙果果醋,由下列重量份(千克)的原料制成: 火龙果300、蜂蜜5、茶叶7、板蓝根2、蒲公英1、柴胡3、金银花2、白砂糖24、酵母1、醋酸菌3、壳聚糖0.4、麦饭石粉9。所述的火龙果果醋的制备方法,包括以下步骤: (1)将板蓝根、蒲公英、柴胡、金银花加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉; (2)将茶叶加4倍水在70°C下浸提15分钟,过滤除渣,收集滤液; (3 )将火龙果去皮,加2倍的水打浆,在80 °C下灭菌1分钟,冷却至30 °C,加入白砂糖、酵母,装入发酵罐,在30°C下发酵96小时,然后接入醋酸菌,在33°C下发酵110小时; (4)将壳聚糖加4%的乙酸溶液搅拌至溶解,其中固液比为1:10,所得溶液与麦饭石粉混合搅拌均匀,干燥后粉碎; (5)将步骤(3)所得物料过滤除渣,与步骤(1)、(2)所得物料及上述工艺未用到的原料混合均匀,然后加入步骤(4)所得物料,搅拌10分钟,过滤、灌装,在30°C下通入臭氧气体15分钟,密封,即得。【主权项】1.一种火龙果果醋,其特征在于由下列重量份的原料制成: 火龙果300-310、蜂蜜5-6、茶叶7-8、板蓝根2_3、蒲公英1_2、柴胡3_4、金银花2_3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10。2.根据权利要求1所述的火龙果果醋的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将板蓝根、蒲公英、柴胡、金银花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉; (2)将茶叶加4-5倍水在70-75°C下浸提15-20分钟,过滤除渣,收集滤液; (3 )将火龙果去皮,加2倍的水打浆,在80 °C下灭菌1分钟,冷却至30 °C,加入白砂糖、酵母,装入发酵罐,在30-32°C下发酵96小时,然后接入醋酸菌,在33°C下发酵110小时; (4)将壳聚糖加4%的乙酸溶液搅拌至溶解,其中固液比为1:10,所得溶液与麦饭石粉混合搅拌均匀,干燥后粉碎; (5)将步骤(3)所得物料过滤除渣,与步骤(1)、(2)所得物料及上述工艺未用到的原料混合均匀,然后加入步骤(4)所得物料,搅拌10-15分钟,过滤、灌装,在30°C下通入臭氧气体15分钟,密封,即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种火龙果果醋,由下列重量份的原料制成:火龙果300-310、蜂蜜5-6、茶叶7-8、板蓝根2-3、蒲公英1-2、柴胡3-4、金银花2-3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10。本专利技术采用臭氧进行杀菌,不仅可取得良好的杀菌效果,且醋酸与乙醇在臭氧的氧化作用下酯化成乙酸乙酯,大幅度提高果醋的总酯含量,使果醋颜色加深,提高果醋风味,且本专利技术还采用麦饭石负载壳聚糖,发挥麦饭石的吸附作用与壳聚糖的螯合作用,具有良好的澄清效果,同时大幅减少了壳聚糖的用量,降低成本,也可避免单独使用壳聚糖容易出现的随机影响因素。【IPC分类】C12J1/04, A61K36/82, A61P1/14, A61K35/644, C12J1/00【公开号】CN105112276【申请号】CN201510577400【专利技术人】陈能传, 石小玲, 陈伦理 【申请人】安徽五星果品有限公司【公开日】2015年12月2日【申请日】2015年9月14日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果果醋,其特征在于由下列重量份的原料制成:火龙果300‑310、蜂蜜5‑6、茶叶7‑8、板蓝根2‑3、蒲公英1‑2、柴胡3‑4、金银花2‑3、白砂糖24‑25、酵母1‑1.2、醋酸菌3‑4、壳聚糖0.4‑0.5、麦饭石粉9‑10。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:陈能传石小玲陈伦理
申请(专利权)人:安徽五星果品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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