用红提和绞股蓝制作保健酒的工艺制造技术

本发明专利技术涉及的是一种用红提和绞股蓝制作保健酒的工艺，其特征是用红提果榨汁，清滤，并将其果渣进行乙醇提取有效化合成分，然后一同与绞股蓝提取液、酒精合并制成药酒，再与发酵的糯米、小米获得的酒基粗滤液混合陈酿6个月，过滤，即得风味独特的该保健酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种用红提和绞股蓝制作保健酒的工艺。
技术介绍
酒文化在中国历史悠久，白酒酿造技术也有数千年历史，由白酒技术衍生的果酒、米酒、黄酒、药酒等酒的制造工艺，都大同小异，所不同的是它们各自的配方和用材不同，工艺细节上也略有不同，但都离不开酿造这个基本工艺。随着保健意识的提高，人们都想健康长寿；一来消费者需求保健酒，二来需求就变成了市场，保健酒就成了热门项目，这样保健酒的经济链条就自然形成了。然而，就保健酒热而言，很多保健酒都用的是名贵药材，多数走的是一种补益路线，而类似西方白兰地果酒类保健酒就相对较少。经过反复对比研究，用沙漠和贫瘠的荒地上种植的防护林沙棘果和遍地都是的绞股蓝草协同做一种清淡野果型保健酒，既解决资源的利用，又提高了其保健价值，由此服务于人民身体健康，确是一项很有意义的创造性工作。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用红提和绞股蓝制作保健酒的工艺。本专利技术的目的是这样实现的:a、选用成熟红提果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，将其破碎为果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获红提汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、种子等碎片杂质，另外处理；b、对红提汁进行澄清和再次过滤，或清彻透明的红提汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比=I (以克为单位):10 (以毫升为单位)的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；d、取红提全渣，包括果肉粗纤维、果皮、种子碎片等，置于提取容器中，首先按质量与体积比=I (以克为单位):10 (以毫升为单位)的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60°C提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和d步骤获得的红提全渣提取浓缩液20%，加入50°优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米90%、优质小米10%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30°C时，拌入甜酒发酵药粉9%，让其充分糖化发醇，温度控制在28°C，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，e步骤获得的药酒液35%、f步骤获得的酒基粗滤液55%、b步骤获得的清纯红提汁10%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，(以琥珀酸计);在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。本专利技术的积极效果在于:红提:含VC，是补充天然VC的重要原料，VC也是大脑中的重要物质之一，和钙结合能发挥出卓越健脑作用，并含大量黄酮类、叶酸类、葡萄糖、果糖等成份。红提口感酸甜，味道深长。绞股蓝:味甘，苦，性平，有清热解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人参皂苷Rg3，氨基酸，23种无机元素，用于治疗慢性支气管炎、传染性肝炎、肾盂炎、肠胃炎、高血脂和降血糖、抗疲劳、抗肿瘤。80多种皂苷，均属于达玛脂醇类结构。其中6种绞股蓝皂苷:Rbl、Rb2、Rd、F1、Tn-1、Tn_2与人参皂苷相同，11种相似，是人参含量的3倍。工艺上，发酵糯米中加优秀小米，不但增加营养，而且更凸现醇香的味道。特别是把红提汁先榨出来，进行清纯处理，提高口感美适度；另外把红提全渣并没有弃掉，而是进行乙醇再提取，保留了红提渣和籽中的珍贵化合物，提高了其功能价值。红提属温性，绞股蓝属平性，二者配合，有利于抑燥而爽心。经品尝，该酒有红提清香、酸甜可口、清醇味美，酒精度和甜度适中，饮后有心旷神怡感。经检测主要营养成分如下:VC:580mg/100g ;绞股蓝总皂苷:130mg/100g。由此可以看出，常饮该酒有一定的保健作用。【具体实施方式】结合配方工艺详细说明实施例。a、选用成熟红提果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，将其破碎为果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获红提汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、种子等碎片杂质，另外处理山、对红提汁进行澄清和再次过滤，或清彻透明的红提汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比=I (以克为单位):10 (以毫升为单位)的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用红提和绞股蓝制作保健酒的工艺，其特征是由以下方法和步骤制备而成：a、选用成熟红提果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，将其破碎为果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获红提汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、种子等碎片杂质，另外处理；b、对红提汁进行澄清和再次过滤，或清彻透明的红提汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； d、取红提全渣，包括果肉粗纤维、果皮、种子碎片等，置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的红提全渣提取浓缩液20%，加入500优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米90%、优质小米10%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水分，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉9%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，ｅ步骤获得的药酒液35%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液55%、ｂ步骤获得的清纯红提汁10%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%‑1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4‑6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出 上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王牌，
申请(专利权)人：王牌，
类型：发明
国别省市：河南;41