一种用樱桃和绞股蓝制作的保健酒制造技术

本发明专利技术涉及的是一种用樱桃和绞股蓝制作的保健酒，其特征是用樱桃果榨汁，清滤，并将其果渣进行乙醇提取有效化合成分，然后一同与绞股蓝提取液、酒精合并制成药酒，再与发酵的糯米、小米获得的酒基粗滤液混合陈酿6个月，过滤，即得风味独特的该保健酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种用樱桃和绞股蓝制作的保健酒。
技术介绍
酒文化在中国历史悠久，白酒酿造技术也有数千年历史，由白酒技术衍生的果酒、米酒、黄酒、药酒等酒的制造工艺，都大同小异，所不同的是它们各自的配方和用材不同，工艺细节上也略有不同，但都离不开酿造这个基本工艺。随着保健意识的提高，人们都想健康长寿；一来消费者需求保健酒，二来需求就变成了市场，保健酒就成了热门项目，这样保健酒的经济链条就自然形成了。然而，就保健酒热而言，很多保健酒都用的是名贵药材，多数走的是一种补益路线，而类似西方白兰地果酒类保健酒就相对较少。经过反复对比研究，用黑加仑和遍地都是的绞股蓝草协同做一种清淡野果型保健酒，既解决资源的利用，又提高了其保健价值，由此服务于人民身体健康，确是一项很有意义的创造性工作。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用樱桃和绞股蓝制作的保健酒。本专利技术的目的是这样实现的：a、选用成熟樱桃果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，去核，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获樱桃汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮，另外处理；b、对樱桃汁进行藻土工艺澄清和再次过滤，可得清彻透明的樱桃汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；d、取樱桃全渣，包括果肉粗纤维、果皮等，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的樱桃全渣提取浓缩液20%，加入500优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯樱桃汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。本专利技术的积极效果在于：樱桃：味甘甜，性温，滋补强身，最新研究：樱桃有修复胰岛细胞和降血糖的功能，含丰富维生素和微量元素及黄酮类化合物，具有很高的保健价值。绞股蓝：味甘，苦，性平，有清热解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人参皂苷Rg3，氨基酸，23种无机元素，用于治疗慢性支气管炎、传染性肝炎、肾盂炎、肠胃炎、高血脂和降血糖、抗疲劳、抗肿瘤。80多种皂苷，均属于达玛脂醇类结构。其中6种绞股蓝皂苷：Rb1、Rb2、Rd、F1、Tn-1、Tn-2与人参皂苷相同，11种相似，是人参含量的3倍。工艺上，发酵糯米中加优秀小米，不但增加营养，而且更凸现醇香的味道。特别是把沙棘汁先榨出来，进行清纯处理，保护樱桃鲜美的风味，提高口感适度；另外把樱桃全渣并没有弃掉，而是进行乙醇再提取，保留了渣和籽中的珍贵化合物，提高了其功能价值。经品尝，该酒有樱桃清香、酸甜可口、清醇味美，酒精度和甜度适中，饮后有心旷神怡感。经检测主要营养成分如下：VC：205mg/100g；绞股蓝总皂苷：130mg/100g。由此可以看出，常饮该酒有一定的保健作用。具体实施方式结合配方工艺详细说明实施例。a、选用成熟樱桃果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，去核，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获樱桃汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮，另外处理；b、对樱桃汁进行藻土工艺澄清和再次过滤，可得清彻透明的樱桃汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；d、取樱桃全渣，包括果肉粗纤维、果皮等，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的樱桃全渣提取浓缩液20%，加入500优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯樱桃汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用樱桃和绞股蓝制作的保健酒，其特征是由以下方法和步骤制备而成：a、选用成熟樱桃果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，去核，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获樱桃汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮，另外处理；b、对樱桃汁进行藻土工艺澄清和再次过滤，可得清彻透明的樱桃汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； d、取樱桃全渣，包括果肉粗纤维、果皮等，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的樱桃全渣提取浓缩液20%，加入500优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯樱桃汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%‑1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4‑6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出 上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。...

【技术特征摘要】
1.一种用樱桃和绞股蓝制作的保健酒，其特征是由以下方法和步骤制备而成：a、选用成熟樱桃果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，去核，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获樱桃汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮，另外处理；b、对樱桃汁进行藻土工艺澄清和再次过滤，可得清彻透明的樱桃汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；d、取樱桃全渣，包括果肉粗纤维、果皮等，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯松平，
申请(专利权)人：冯松平，
类型：发明
国别省市：河南;41