【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳酸发酵腌制酸菜的方法
本专利技术属农产品加工、特别是腌制酸菜的方法。
技术介绍
腌酸菜是一种颇受人们欢迎的食品,由传统发酵方法制备的酸菜有较好的香气、滋味和脆度,但发酵周期较长,产品易受杂菌污染,贮存、流通,销售等还存在不少商品化问题。为实现工业化生产酸菜,已有资料报道对大白菜等蔬菜加入5-10%乳酸菌、腌制1-2天后再真空包装并控温发酵一定时间完成腌制酸菜的技术,这种技术突破了传统腌制酸菜的作法,但还有其令人不够满意的地方,例如乳酸菌用量大,仍需放入大容器内腌制等,加大了产品受污染的可能性,也加长了产品生产周期和工序。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是简化乳酸发酵腌酸菜的工艺,提高腌制酸菜的产品产量和质量,并降低酸菜的腌制成本,更利于工业化生产。本专利技术的乳酸发酵腌制酸菜的方法以如下技术方案解决上述技术问题:净菜或盐渍过的菜坯加入1%(重量%)的乳酸菌菌液并稍加翻拌,即定量装入真空包装袋内,在0.08Mpa真空度下热封袋口,室温下发酵5-20天即为发酵成熟产品。乳酸菌菌液中活菌数大于1×108个/ml。本专利技术腌制酸菜的方法用复合真空包装袋取代缸、桶、池等发酵容器,以乳酸菌强化接种发酵取代自然发酵,以真空厌氧取代缸压或池压隔氧,实现了发酵容器和包装容器同一,生产设施小型化、轻便化,使产品更具现代商品特征,降低了生产成本,并较好地解决了产品的贮藏、运输和销售中的问题。 ...
【技术保护点】
一种乳酸发酵腌制酸菜的方法,将乳酸菌加入净菜中,其特征是向净菜或盐渍过的菜坯加入1%(重量%)的乳酸菌菌液并稍加翻拌,定量装入真空包装袋内,在0.08Mpa真空度下热封袋口,室温下发酵5-20天即为发酵成熟产品。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种乳酸发酵腌制酸菜的方法,将乳酸菌加入净菜中,其特征是向净菜或盐渍过的菜坯加入1%(重量%)的乳酸菌菌液并稍加翻拌,定量装入真空包装袋内,在0.08Mp...
【专利技术属性】
技术研发人员:连云鹏,梁昌庆,
申请(专利权)人:连云鹏,梁昌庆,
类型:发明
国别省市:45[中国|广西]
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