本发明专利技术公开了一种传统马铃薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装。有益效果：本发明专利技术产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有马铃薯香酥的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成传统马铃薯饼可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理一混合搅拌一压坯切片一成型一干燥一油炸一冷却一包装，具体操作步骤为: (O原料预处理:甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在l-2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；红豆先炒熟再经过粉碎，过80目筛； (2)和面:薯饼的面团要求调的软些，加水量为22%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉35_40min ； (3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象； (4)压面:薯饼面团辊压需10-12次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡； (5)成型:用切辊冲印成型； (6)烘烤:采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为180-200°C下烘烤20-25min即成； (7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于37-40°C时方可包装。有益效果:本专利技术产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有马铃薯香酥的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (O原料预处理:紫薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3-5min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；芸豆和豌豆先炒熟再经过粉碎，过60目筛； (2)和面:薯饼的面团要求调的软些，加水量为15%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调玉米淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉20-25min ； (3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象； (4)压面:薯饼面团辊压需15次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡； (5)成型:用切辊冲印成型； (6)烘烤:采用高温烘烤，将薯饼放置在温度为250-260°C下烘烤2-3min即成； (7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于45°C时方可包装。实施例2: ，具体操作步骤为: (O原料预处理:山药、栗子、马铃薯去皮蒸熟，加入红枣泥，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆和花生先炒熟再经过粉碎，过120目筛； (2)和面:薯饼的面团要求调的软些，加水量为25%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调甘薯淀粉时即可加入，同时加入味精、蜂蜜、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉 28-32min ； (3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象； (4)压面:薯饼面团辊压需15-17次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡； (5)成型:用切辊冲印成型； (6)烘烤:采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为150°C下烘烤45min即成； (7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于30-35°C时方可包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理一混合搅拌一压坯切片一成型一干燥一油炸一冷却一包装，具体操作步骤为: (O原料预处理:甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在l-2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；红豆先炒熟再经过粉碎，过80目筛； (2)和面:薯饼的面团要求调的软些，加水量为22%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉35_40min ； (3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象； (4)压面:薯饼面团辊压需10-12次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡； (5)成型:用切辊冲印成型； (6)烘烤:采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为180-200°C下烘烤20-25min即成； (7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于37-40°C时方可包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装。有益效果：本专利技术产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有马铃薯香酥的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【IPC分类】A23L1/217, A23L1/29【公开号】CN105053918【申请号】CN201510480400【专利技术人】葛昌富 【申请人】葛昌富【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月8日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种传统马铃薯饼的制作方法，其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在1‑2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；红豆先炒熟再经过粉碎，过80目筛；（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为22%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉35‑40min；（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；（4）压面：薯饼面团辊压需10‑12次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；（5）成型：用切辊冲印成型；（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为180‑200℃下烘烤20‑25min即成；（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于37‑40℃时方可包装。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：葛昌富，
申请(专利权)人：葛昌富，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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