本发明专利技术公开了一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法，该小米面条由以下重量份的组分制备而成：鲜牛骨160～210份，玉米须1～3份，小虾米85～90份，小米粉50～60份，紫甘薯花青素淀粉10～35份，花生粉1～6份，核桃油1～6份，螺旋藻20～40份，鳗鱼骨5～10份，菊粉0.1～0.5份，复合微量元素0.2～0.5份，原生质液1～5份。本发明专利技术经科学的营养配比而成，食用健康、营养全面，含有多种营养元素，可促进钙质吸收，各营养成分协同作用可实现降糖降脂、强身健体的作用，采用天然绿色原料，成本低廉，不含任何添加剂，色、香、味自然纯正，营养丰富，味道浓郁，口感好且食用方便。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
面条是我国居民的传统主食之一，以小米粉为原料通过压延形成的面制品，以其良好的口感及方便性深受欢迎。由于膳食结构存在问题，我国钙缺乏现象严重，普通面粉制成的面条，天然钙质含量低且不易吸收，不足以满足人体每天所需的钙量。生物钙是最优质的钙源，从安全性、钙的吸收和存留率、应用效果、口感等均优于其他钙质，畜禽骨制品是生物钙的主要来源。生物钙在国际市场上早已形成热点，如美国在上世纪六十年代就提倡使用畜禽骨制品作为钙营养补充剂，日本从八十年代开始成立动物骨骼有效利用委员会，开发畜禽骨系列产品直接食用或添加在多种食品中作为钙源使用。我国在第二次营养调查后，中国预防医学科学院就提出应用畜禽骨制品作为钙源的建议，畜禽骨制品在解决加工工艺、重金属和微生物污染以及保鲜等技术后，深受欢迎，各国营养界对此都有很高的评价。小米原产于我国北方黄河流域，有八千年的栽培历史，最早在半坡新石器时代就又它的发现。小米的最大特点就是耐旱、耐贫瘠，有很高的食疗作用和营养价值。《本草纲目》载:“小米，治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小米营养价值很高，富含维生素B1、B12，中医认为常吃小米有健脾和胃，和中益肾，除热解毒，滋阴养血之功效。但是现有小米面条普遍存在营养价值不高，富含营养成分较少等缺陷。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为:—种富含多种营养成分的小米面条，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成:鲜牛骨160?210份，玉米须I?3份，小虾米85?90份，小米粉50?60份，紫甘薯花青素淀粉10?35份，花生粉I?6份，核桃油I?6份，螺旋藻20?40份，鳗鱼骨5?10份，菊粉0.1?0.5份，复合微量兀素0.2?0.5份，原生质液I?5份。为解决上述问题，本专利技术还提供了一种富含多种营养成分的小米面条的制备方法，包括如下步骤:S1、取160?210份鲜牛骨清洗至无血色，送入超声破碎器经超声破碎处理，使其粒度小于3 μ m，置于高压釜中，加入鲜牛骨重量2?3倍的水，通入氮气至高压釜内压力为0.9?1.7MPa，处理11?29min ;然后迅速通入蒸汽至高压爸内压力为1.7?2.9Mpa，蒸煮6?10h，分离出骨胶液，去油，加入I?3份玉米须，蒸煮30?40min，冷却至45?55°C，经35?55目的无纺布过滤，得骨汤；S2、取85?90份小虾米和5?10份鳗鱼骨，用含有1.1?2.1 %白醋的凉水浸泡I?2小时，捞出洗净后晒干，沸水中漂烫2?3min，浸泡10?15小时，控水后，混匀，磨成稠浆，将稠浆烘干，灭菌，磨粉，过100?120目筛，加入50?60份小米粉，10?35份紫甘薯花青素淀粉，I?6份花生粉，混匀，灭菌，磨粉，过70?110目筛，得复合面粉；S4、取20?40份螺旋藻超微粉碎后，加入2?3倍量的蒸馏水浸泡10天，再用低盐溶液浸泡3?4天后，用74微米的滤布过滤，并将滤液在4°C下5500g离心20min，去除藻体残渣，取紫红色上清液，得破壁螺旋藻蛋白粗提物；S5、在360?440转/分的搅拌条件下，往复合面粉中依次加入骨汤、破壁螺旋藻蛋白粗提物、I?6份核桃油、0.1?0.5份菊粉、0.2?0.5份复合微量元素、I?5份原生质液，拌匀，得混合物；S6、将所得混合物送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；S7、将鲜面条在自然条件下老化7?15h，然后于31?36°C干燥至水分含量为11?13wt%，得小米面条。优选的，所述原生质液包括10%的山竹果汁、2.5%的南瓜汁和2.5%的玉米浆。优选的，单螺杆挤压机机筒1、2、3区的温度依次为75?85°C、95?105°C、110?125°C，螺杆转速 40r/min ?50r/min。优选的，所述复合微量元素包括K2HPO4, KH2PO4, (NH4) 2S04混合而成。优选的，所述K2HPO4, KH2PO4, (NH4)2SO4的质量比为 2: 2:1。本专利技术具有以下有益效果:(I)经科学的营养配比而成，食用健康、营养全面，有补充钙质、延缓血糖升高的作用，含有的维生素A、C、E等成分，可促进钙质吸收，各营养成分协同作用可实现降糖降脂、强身健体的作用。(2)在以多种原料混合而成的复合面粉内，加入自制的富含生物钙、优质蛋白和多种营养成分的骨汤，得到的高钙营养面条，营养丰富，各成分搭配合理，钙质等更适合人体吸收，提高了利用率。(3)采用天然绿色原料，成本低廉，不含任何添加剂，色、香、味自然纯正，营养丰富，味道浓郁，口感好且食用方便。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。以下实施例中，所使用的原生质液包括10%的山竹果汁、2.5%的南瓜汁和2.5%的玉米浆，单螺杆挤压机机筒1、2、3区的温度依次为75?85°C、95?105°C、110?125°C，螺杆转速40r/min?50r/min，所使用的复合微量元素由质量比为2: 2: I的K2HPO4,KH2PO4, (NH4) 2S04混合而成。实施例1S1、取160份鲜牛骨清洗至无血色，送入超声破碎器经超声破碎处理，使其粒度小于3 μ m，置于高压釜中，加入鲜牛骨重量2倍的水，通入氮气至高压釜内压力为0.9MPa，处理Ilmin ;然后迅速通入蒸汽至高压Il内压力为1.7Mpa，蒸煮6h，分离出骨胶液，去油，加入I份玉米须，蒸煮30min，冷却至45°C，经35目的无纺布过滤，得骨汤；S2、取85份小虾米和5份鳗鱼骨，用含有1.1 %白醋的凉水浸泡I小时，捞出洗净后晒干，沸水中漂烫2min，浸泡10小时，控水后，混匀，磨成稠浆，将稠浆烘干，灭菌，磨粉，过100目筛，加入50份小米粉，10份紫甘薯花青素淀粉，I份花生粉，混匀，灭菌，磨粉，过70目筛，得复合面粉；S4、取20份螺旋藻超微粉碎后，加入2倍量的蒸馏水浸泡10天，再用低盐溶液浸泡3天后，用74微米的滤布过滤，并将滤液在4°C下5500g离心20min，去除藻体残渣，取紫红色上清液，得破壁螺旋藻蛋白粗提物；S5、在360转/分的搅拌条件下，往复合面粉中依次加入骨汤、破壁螺旋藻蛋白粗提物、I份核桃油、0.1份菊粉、0.2份复合微量元素、I份原生质液，拌匀，得混合物；S6、将所得混合物送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；S7、将鲜面条在自然条件下老化7h，然后于31°当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含多种营养成分的小米面条，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成：鲜牛骨160～210份，玉米须1～3份，小虾米85～90份，小米粉50～60份，紫甘薯花青素淀粉10～35份，花生粉1～6份，核桃油1～6份，螺旋藻20～40份，鳗鱼骨5～10份，菊粉0.1～0.5份，复合微量元素0.2～0.5份，原生质液1～5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杜文娟，张喜文，李萍，姜龙波，张桂英，李振兴，
申请(专利权)人：山西省农业科学院谷子研究所，
类型：发明
国别省市：山西;14
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