一种富含维生素的速食营养杂粮粉制造技术

技术编号:12308386 阅读:73 留言:0更新日期:2015-11-11 17:30
本发明专利技术公开了一种富含维生素的速食营养杂粮粉,主要由绿豆、黑米、玉米、蜂蜜、高良姜汁、蛋黄粉、白兰瓜、芹菜茎叶、柠檬汁、白芷、麦冬、通草、海带、大豆、低聚果糖组成。本发明专利技术的速食营养杂粮粉无粗粒感,粉粒松散,味微甜且具有微弱的酒香;大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足,并进一步强化了营养,低聚果糖甜味纯正、清爽,使杂粮粉的滋味得到改善,低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用;同时,绿豆、玉米等都属于酸性食物,海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用;另外,蛋黄粉、白兰瓜、柠檬等成分中都含有丰富的维生素,食用后对人体的健康非常有利。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
,更具体地说是一种富含维生素的速食营养杂粮粉
技术介绍
随着人们饮食结构的改变和生活水平的提高,杂粮这种食疗兼备的双重功效正迎合广大消费者的健康时尚。杂粮不仅有丰富的营养价值,易消化吸收,而且还可以有助于人体的膳食平衡。没有任何一种食物可以完全满足人体的营养需求,玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足,蛋氨酸含量较高,而豆类的蛋白质恰好相反,两种食物同时食用可以起到很好的蛋白质互补作用,再加上药、食两用的黑米,营养价值更加丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种富含维生素的速食营养杂粮粉。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 一种富含维生素的速食营养杂粮粉,由以下重量份原料制成:绿豆30-40、黑米100-130、玉米70-90、蜂蜜4-6、高良姜汁3_5、蛋黄粉6_8、白兰瓜4_6、芹菜茎叶3_5、柠檬汁3-4、白芷1-2、麦冬2-3、通草1-3、海带30-40、大豆60-80、低聚果糖1_2。—种富含维生素的速食营养杂粮粉,由以下步骤制成: (1)中药粉制备:将白芷、麦冬、通草用5-10倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到中药粉; (2)风味果蔬汁制备:将白兰瓜、芹菜茎叶混合磨浆,过滤后加入蜂蜜、柠檬汁,混合均匀得风味果蔬汁; (3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎,过70目筛后进行二级细磨,过200目筛后得混合粉备用; (4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min,取出后加入适量的水并磨制成浆,过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用; (5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合,放入锅内炒至半熟后取出,冷却后加入适量的水调制成浆,然后加入酒曲并搅拌均匀,在14-16°C下发酵S-1Oh后取出备用; (6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶,在50-60°C下酶解处理30-40min后将水温调至100-120°C,灭酶处理6-8分钟后冷却备用; (7)将酶解后的浆液、中药粉、风味果蔬汁、低聚果糖以及其他剩余成分混合,过胶体磨后喷雾干燥即得。本专利技术的优点在于:本专利技术的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7,制得的杂粮粉呈细粉末状,无粗粒感,粉粒松散,有配方中原料杂粮的正常气味,味微甜且具有微弱的酒香,加水可迅速溶解,粉糊均匀,无分层现象;大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足,并进一步强化了营养,低聚果糖甜味纯正、清爽,使杂粮粉的滋味得到改善,低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用;同时,绿豆、玉米等都属于酸性食物,海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用;另外,蛋黄粉、白兰瓜、柠檬等成分中都含有丰富的维生素,食用后对人体的健康非常有利。【具体实施方式】—种富含维生素的速食营养杂粮粉,由以下重量份(kg)原料制成:绿豆30、黑米100、玉米70、蜂蜜4、高良姜汁3、蛋黄粉6、白兰瓜4、芹菜茎叶3、柠檬汁3、白芷1、麦冬2、通草1、海带30、大豆60、低聚果糖I。—种富含维生素的速食营养杂粮粉,由以下步骤制成: (1)中药粉制备:将白芷、麦冬、通草用10倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到中药粉; (2)风味果蔬汁制备:将白兰瓜、芹菜茎叶混合磨浆,过滤后加入蜂蜜、柠檬汁,混合均匀得风味果蔬汁; (3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎,过70目筛后进行二级细磨,过200目筛后得混合粉备用; (4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入60°C的水中侵泡60min,取出后加入适量的水并磨制成浆,过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用; (5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合,放入锅内炒至半熟后取出,冷却后加入适量的水调制成浆,然后加入酒曲并搅拌均匀,在15°C下发酵1h后取出备用; (6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶,在60°C下酶解处理30min后将水温调至100C,灭酶处理8分钟后冷却备用; (7)将酶解后的浆液、中药粉、风味果蔬汁、低聚果糖以及其他剩余成分混合,过胶体磨后喷雾干燥即得。【主权项】1.一种富含维生素的速食营养杂粮粉,其特征在于:由以下重量份原料制成:绿豆30-40、黑米100-130、玉米70-90、蜂蜜4-6、高良姜汁3-5、蛋黄粉6-8、白兰瓜4-6、芹菜茎叶3-5、柠檬汁3-4、白芷1-2、麦冬2-3、通草1_3、海带30-40、大豆60-80、低聚果糖1_2。2.根据权利要求1所述的一种富含维生素的速食营养杂粮粉,其特征在于:由以下步骤制成: (1)中药粉制备:将白芷、麦冬、通草用5-10倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到中药粉; (2)风味果蔬汁制备:将白兰瓜、芹菜茎叶混合磨浆,过滤后加入蜂蜜、柠檬汁,混合均匀得风味果蔬汁; (3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎,过70目筛后进行二级细磨,过200目筛后得混合粉备用; (4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min,取出后加入适量的水并磨制成浆,过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用; (5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合,放入锅内炒至半熟后取出,冷却后加入适量的水调制成浆,然后加入酒曲并搅拌均匀,在14-16°C下发酵S-1Oh后取出备用; (6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶,在50-60°C下酶解处理30-40min后将水温调至100-120°C,灭酶处理6-8分钟后冷却备用; (7)将酶解后的浆液、中药粉、风味果蔬汁、低聚果糖以及其他剩余成分混合,过胶体磨后喷雾干燥即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种富含维生素的速食营养杂粮粉,主要由绿豆、黑米、玉米、蜂蜜、高良姜汁、蛋黄粉、白兰瓜、芹菜茎叶、柠檬汁、白芷、麦冬、通草、海带、大豆、低聚果糖组成。本专利技术的速食营养杂粮粉无粗粒感,粉粒松散,味微甜且具有微弱的酒香;大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足,并进一步强化了营养,低聚果糖甜味纯正、清爽,使杂粮粉的滋味得到改善,低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用;同时,绿豆、玉米等都属于酸性食物,海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用;另外,蛋黄粉、白兰瓜、柠檬等成分中都含有丰富的维生素,食用后对人体的健康非常有利。【IPC分类】A23P1/06, A23L1/20, A23L1/29, A23L1/32, A23L1/212, A23L1/105, A23L1/10, A23L1/09, A23L1/337【公开号】CN105029198【申请号】CN201510407051【专利技术人】周泽红 【申请人】枞阳县周泽红家庭农场【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年7月13日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含维生素的速食营养杂粮粉,其特征在于:由以下重量份原料制成:绿豆30‑40、黑米100‑130、玉米70‑90、蜂蜜4‑6、高良姜汁3‑5、蛋黄粉6‑8、白兰瓜4‑6、芹菜茎叶3‑5、柠檬汁3‑4、白芷1‑2、麦冬2‑3、通草1‑3、海带30‑40、大豆60‑80、低聚果糖1‑2。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:周泽红
申请(专利权)人:枞阳县周泽红家庭农场
类型:发明
国别省市:安徽;34

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