仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶技术

本发明专利技术涉及果蔬酶制备领域，特别涉及仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶。仙人掌果蔬酶的制备方法，包括以下步骤：选取仙人掌和果蔬，将其切碎或切片，得到发酵材料；将菌种与发酵材料混合；按照一层发酵材料一层食用糖分层装入发酵容器中，至占发酵容器体积的1/2-3/4，且最上面一层为食用糖，食用糖的添加量与发酵材料的重量比为0.5-0.6:1；装罐完成后喷洒食用白醋于罐内物料表面，然后密封发酵150-200天即可。本发明专利技术提供的仙人掌果蔬酶的制备方法，采用一种或多种益生菌混合发酵改掉了以往自然发酵中不可控的因素，提高了产品的安全性。发酵后得到的物质营养成分丰富，特别是SOD活性高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬酶制备领域，具体而言，涉及仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶。
技术介绍
现代医学研究发现酶是控制人体消化吸收与细胞代谢的关键物质，但是随着年龄的增长，人体内酶的含量和活性都随之减少和减低。欧美发达国家早已广泛食用果蔬酶作为人体酶的补充剂，并应用于医疗、保健、美容等多个领域。适当补充果蔬酶不仅能直接改善胃肠功能，增加营养提高体质，而且对糖尿病，心脑血管病及肿瘤等有较好的防治作用。随着我国经济的发展和食用产品的丰富，人们从饮食中所获取的脂肪量、热量和糖量也越来越高。如果不注意身体锻炼或不能合理安排自己的饮食结构，将诱发和导致高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等疾病。仙人掌不但含有高活性的SOD酶，还富含人体所需的多种营养成分和微量元素，对人体具有降血糖、抗炎和保护细胞损伤的作用。它不仅获得了我国传统医学的重视，也得到了世界现代营养学的开发。但是，仙人掌的种类有250余种，其中可食用的仅是少数，尤其是具有营养价值，药用价值和开发价值的品种更少。人们对仙人掌的利用绝大多数还停留在中药配制或人工提炼的水平。近几年，也有少数科研工作把它开发成营养保健品，但其生产工艺绝大多数都采用自然发酵，然后高温浓缩、高温灭菌。SOD酶属于高温敏感型酶，在高温浓缩、灭菌的过程中其酶活性丧失殆尽。在制备仙人掌类产品中如何保持SOD酶活性的文献还没见报告。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种仙人掌果蔬酶的制备方法，以仙人掌、多种新鲜果蔬及中药材为原料，并辅以食用糖和白醋，特定采用一种或多种益生菌混合发酵，改掉了以往自然发酵中不可控的因素，提高了产品的安全性，得到的产品营养丰富。本专利技术的第二目的在于提供一种所述的仙人掌果蔬酶的制备方法制得的仙人掌果蔬酶，发酵产物经低温浓缩而获得高活性SOD仙人掌果蔬酶产品，极大的保留了SOD酶的酶活力和益生菌的活性，产品不但色泽均匀，酸度适宜，口感醇厚，而且保留了SOD酶的酶活力和益生菌的活性；此外，产品不添加任何防腐剂，在低温下可长期保存。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：仙人掌果蔬酶的制备方法，包括以下步骤：(a)、选取仙人掌和果蔬，将其切碎或切片，得到发酵材料；(b)将菌种与所述发酵材料混合，所述菌种包括酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴菌群中的任一种或多种，每个菌种的浓度为1×105-9×105CFU/ml，所述菌种的添加量为所述发酵材料体积的2.5％-3.5％；(c)、将添加有菌种的发酵材料按照一层发酵材料一层食用糖分层装入发酵容器中，至占发酵容器体积的1/2-3/4，且最上面一层为食用糖，所述食用糖的添加量与所述发酵材料的重量比为0.5-0.6:1；(d)、装罐完成后喷洒食用白醋于罐内物料表面，然后密封发酵150-200天即可。本专利技术提供的仙人掌果蔬酶的制备方法，以仙人掌和果蔬为原料，原料中添加特定的益生菌种，以一层发酵材料一层食用糖的方式，最后喷洒白醋，以防止杂菌生长，控制发酵容器中的物料体积，确保发酵顺利进行。本专利技术通过优化发酵液体培养基中，采用一种或多种益生菌混合发酵改掉了以往自然发酵中不可控的因素，提高了产品的安全性。发酵后得到的物质营养成分丰富，特别是SOD活性高。经多次试验验证，以下的一种或多种菌种进行发酵能取得非常好的发酵效果。具体地，所述酵母菌群为酿酒酵母菌；所述醋酸菌群为醋酸醋杆菌、木醋杆菌中的任一种或两种；所述乳酸菌群为保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、比菲德氏菌、凝结芽孢酸菌中的任一种或多种；所述麴菌群为白麴菌、红麴菌中的任一种或多种。经验证，所述菌种为混合菌种时，各菌种按等体积混合而得。具体地，在步骤(b)中，所述菌种通过二次扩繁而得到，具体步骤如下：取原菌种，接种至液体培养基中，培养至对数生长期，获得一级种子液；将所述一级种子液按3％的接种量接种到液体培养基中进行第二次扩繁，培养至细菌数目到达1×105-9×105CFU/ml即可。即每个菌种均单独培养获得二级种子液，这样培养得到的菌种活力高，然后以等体积混合即得混合菌种。每个菌种在培养时均按照各自的培养方法培养即可。其中，各菌种通过市售购买即可获得。如：酿酒酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌可购买于广东省微生物菌种保藏中心，凝结芽孢酸菌、比菲德氏菌、红麴菌、白麴菌可购买于江西省食品发酵研究所。发酵过程中始终做到厌氧，不晃动发酵罐体，务必杜绝杂菌污染。在装罐后开始发酵的48h内，密切关注罐体发酵情况，若有气泡产生，提前放气；若有液体随气泡溢出罐体外，及时清理干净。优选地，所述仙人掌与所述果蔬的重量比为1-3:1。以该配比发酵效果好，得到的SOD活性高，营养更丰富，酸度适宜，口感更醇厚。经多次发酵验证，进一步地，所述果蔬包括枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、马铃薯、芋、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、芦笋、芜菁、茄子、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、菠菜、桑椹、甘薯叶、甘蓝、青椒、茼蒿、青花菜、黄豆芽、菱角、番茄、甜柿、荞麦、龙眼、甘蔗、哈密瓜、柠檬、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、西瓜、香瓜、苹果、百香果、奇异果、草莓、梨、蓝莓、苹果、橙子、香蕉、猕猴桃、火龙果、石榴、樱桃、水蜜桃、小麦草中的任一种或多种。这些种类的果蔬能很好的与仙人掌配合，发酵顺利进行，并且得到的发酵产物酸度适宜，SOD活性高，营养更丰富，口感更醇厚。添加的果蔬的种类可根据口味的需求进行组合添加。优选地，所述食用糖为白糖、红糖、冰糖中的任一种或多种。经验证，采用这几种食用糖发酵得到的发酵产物口味佳，发酵产物中SOD活性高。优选地，所述发酵材料还包括中草药，所述中草药包括金线莲、三七花、绞股蓝、川七籽、生姜、川穹、甘草、生地黄、枸杞、灵芝中的任一种或多种。中草药可以与发酵材料一起添加后发酵，也可以将发酵产物与中草药提取物混合而得产品。中草药的提取物可以采用水提、醇提等。通过添加特定具有保健功能的中草药，各成分相互配合协同增强效果，增强了仙人掌果蔬酶的保健功能，拓展了其市场，可以广泛的应用在医疗、保健、美容行业。优选地，所述制备方法还包括：将发酵结束后的发酵所得物进行过滤，得到滤液，将所述滤液进行低温真空浓缩，得到浓缩液，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
仙人掌果蔬酶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)、选取仙人掌和果蔬，将其切碎或切片，得到发酵材料；(b)将菌种与所述发酵材料混合，所述菌种包括酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、麴菌群中的任一种或多种，每个菌种的浓度为1×105‑9×105CFU/ml，所述菌种的添加量为所述发酵材料体积的2.5％‑3.5％；(c)、将添加有菌种的发酵材料按照一层发酵材料一层食用糖分层装入发酵容器中，至占发酵容器体积的1/2‑3/4，且最上面一层为食用糖，所述食用糖的添加量与所述发酵材料的重量比为0.5‑0.6:1；(d)、装罐完成后喷洒食用白醋于罐内物料表面，然后密封发酵150‑200天即可。

【技术特征摘要】
1.仙人掌果蔬酶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)、选取仙人掌和果蔬，将其切碎或切片，得到发酵材料；
(b)将菌种与所述发酵材料混合，所述菌种包括酵母菌群、醋
酸菌群、乳酸菌群、麴菌群中的任一种或多种，每个菌种的浓度为
1×105-9×105CFU/ml，所述菌种的添加量为所述发酵材料体积的
2.5％-3.5％；
(c)、将添加有菌种的发酵材料按照一层发酵材料一层食用糖
分层装入发酵容器中，至占发酵容器体积的1/2-3/4，且最上面一层
为食用糖，所述食用糖的添加量与所述发酵材料的重量比为0.5-0.6:
1；
(d)、装罐完成后喷洒食用白醋于罐内物料表面，然后密封发
酵150-200天即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酵母
菌群为酿酒酵母菌；
所述醋酸菌群为醋酸醋杆菌、木醋杆菌中的任一种或两种；
所述乳酸菌群为保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、
比菲德氏菌、凝结芽孢酸菌中的任一种或多种；
所述麴菌群为白麴菌、红麴菌中的任一种或两种。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述菌种
为混合菌种时，各菌种按等体积混合而得。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(b)
中，所述菌种通过二次扩繁而得到，具体步骤如下：
取原菌种，接种至液体培养基中，培养至对数生长期，获得一
级种子液；
将所述一级种子液按2-4％的接种量接种到液体培养基中进...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏剑锋，包珍，谭军，张良，肖勇生，
申请(专利权)人：苏剑锋，
类型：发明
国别省市：上海;31