本发明专利技术公开一种营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油的制备方法，制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。本发明专利技术采用将金针菇粉碎并在发酵步骤时加入，既保持了金针菇原有的鲜味，又充分保存了金针菇里含有的大量氨基酸、维生素不被高温破坏，而且低温、发酵更利于提高酱油中氨基酸的含量。本发明专利技术还采用过滤法来灭菌，而不是高温灭菌，这样既能达到灭菌的效果，还能保持酱油中各氨基酸、维生素等成分不被破坏，真正做到营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是。
技术介绍
金针菇学名毛柄金钱菌，又称益智菇，具有很高的药用食疗作用。金针菇除富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸等外，其氨基酸的含量也是非常丰富的，尤其是赖氨酸、精氨酸和锌的含量非常高，对增强儿童身高智力发育有良好的作用，常食金针菇还能抗疲劳、抗癌、降胆固醇、预防肝脏疾病、肠胃道溃疡，增强体质。酱油是膳食中使用得比较普遍的调料，其中氨基酸多达10多种，此外，还含有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等。酱油含有的维生素和矿物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能持续不断的减少自由基对人体的损害。传统的酱油制作主要是利用豆柏、小麦、麸皮等作为主要原料，口味单一、制作工序繁杂。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油的制备方法。由于金针菇中含有大量的氨基酸和维生素，而氨基酸和维生素在加工过程中，不耐受高温而容易被破坏。针对上述问题，为使金针菇能充分渗透到酱油中，且不破坏金针菇的食用药用价值，本专利技术通过以下技术方案实现:(I)选取新鲜、无霉变、无异味的金针菇，也可用金针菇干，经清洗、消毒、粉碎，得金针菇制剂；(2)将上述金针菇制剂、食盐、纯净水按5:1:9的比例依次加入到酱油曲中，混合均匀，放入发酵池中发酵；(3)采用恒温发酵，保持温度在35_45°C之间，发酵过程中采用回流淋浇工艺，得原油；(4)将上述原油、香辛料、防腐剂混合均匀并进行过滤灭菌，以获得营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油；(5)冷却、包装。本专利技术采用将金针菇粉碎并在发酵步骤时加入，既保持了金针菇原有的鲜味，又充分保存了金针菇里含有的大量氨基酸、维生素不被高温破坏，而且低温、发酵更利于提高酱油中氨基酸的含量。本专利技术还采用过滤法来灭菌，而不是高温灭菌，这样既能达到灭菌的效果，还能保持酱油中各氨基酸、维生素等成分不被破坏，真正做到营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油。本专利技术的有益效果1、本专利技术制备的金针菇酱油，营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康，能促进食欲，而且具有金针菇的益智、保健功能。2、本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】:以下实施例仅是对本专利技术的进一步说明，而非是对本专利技术的限制。实施例1(I)选取新鲜、无霉变、无异味的金针菇2kg，经清洗、消毒、粉碎，得金针菇制剂；(2)将上述金针菇制剂、食盐、纯净水按5:1:9的比例依次加入到4kg酱油曲中，混合均匀，放入发酵池中发酵； (3)采用恒温发酵，保持温度在35°C，进行90-120天的发酵，发酵过程中采用回流淋浇工艺，将发酵池底部积留的汁液，用泵由顶回浇，使其逐渐向下渗透，起到搅拌、排除二氧化碳和供给氧气的作用，采用多次套淋，得原油；(4)将上述原油、香辛料、防腐剂混合均匀并进行过滤灭菌，以获得营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油；(5)冷却、包装。实施例2(I)选取新鲜、无霉变、无异味的金针菇2kg，经清洗、消毒、粉碎，得金针菇制剂；(2)将上述金针菇制剂、食盐、纯净水按5:1:9的比例依次加入到8kg酱油曲中，混合均匀，放入发酵池中发酵；(3)采用恒温发酵，保持温度在40°C，进行90-120天的发酵，发酵过程中采用回流淋浇工艺，将发酵池底部积留的汁液，用泵由顶回浇，使其逐渐向下渗透，起到搅拌、排除二氧化碳和供给氧气的作用，采用多次套淋，得原油；(4)将上述原油、香辛料、防腐剂混合均匀并进行过滤灭菌，以获得营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油；(5)冷却、包装。实施例3(I)选取新鲜、无霉变、无异味的金针菇2kg，经清洗、消毒、粉碎，得金针菇制剂；(2)将上述金针菇制剂、食盐、纯净水按5:1:9的比例依次加入到1kg酱油曲中，混合均匀，放入发酵池中发酵；(3)采用恒温发酵，保持温度在45°C，进行90-120天的发酵，发酵过程中采用回流淋浇工艺，将发酵池底部积留的汁液，用泵由顶回浇，使其逐渐向下渗透，起到搅拌、排除二氧化碳和供给氧气的作用，采用多次套淋，得原油；(4)将上述原油、香辛料、防腐剂混合均匀并进行过滤灭菌，以获得营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油；(5)冷却、包装。【主权项】1.，其特征在于其包括以下步骤: (1)选取新鲜、无霉变、无异味的金针菇，也可用金针菇干，经清洗、消毒、粉碎，得金针菇制剂； (2)将上述金针菇制剂、食盐、纯净水按5:1:9的比例依次加入到酱油曲中，混合均匀，放入发酵池中发酵； (3)采用恒温发酵，保持温度在35-45?之间，发酵过程中采用回流淋浇工艺，得原油； (4)将上述原油、香辛料、防腐剂混合均匀并进行过滤灭菌，以获得营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油； (5)冷却、包装。【专利摘要】本专利技术公开一种营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油的制备方法，制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。本专利技术采用将金针菇粉碎并在发酵步骤时加入，既保持了金针菇原有的鲜味，又充分保存了金针菇里含有的大量氨基酸、维生素不被高温破坏，而且低温、发酵更利于提高酱油中氨基酸的含量。本专利技术还采用过滤法来灭菌，而不是高温灭菌，这样既能达到灭菌的效果，还能保持酱油中各氨基酸、维生素等成分不被破坏，真正做到营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油。【IPC分类】A23L1/238, A23L1/30【公开号】CN104957588【申请号】CN201510372922【专利技术人】高枫 【申请人】高枫【公开日】2015年10月7日【申请日】2015年6月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种金针菇酱油的制备方法，其特征在于其包括以下步骤：（1）选取新鲜、无霉变、无异味的金针菇，也可用金针菇干，经清洗、消毒、粉碎，得金针菇制剂；（2）将上述金针菇制剂、食盐、纯净水按5:1:9的比例依次加入到酱油曲中，混合均匀，放入发酵池中发酵；（3）采用恒温发酵，保持温度在35‑45℃之间，发酵过程中采用回流淋浇工艺，得原油；（4）将上述原油、香辛料、防腐剂混合均匀并进行过滤灭菌，以获得营养丰富、口味鲜美、风味独特、绿色健康的金针菇酱油；（5）冷却、包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高枫，
申请(专利权)人：高枫，
类型：发明
国别省市：广西;45
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