一种板栗酱制造技术

技术编号:12141674 阅读:110 留言:0更新日期:2015-10-02 23:07
本发明专利技术提供了一种板栗酱,它主要由如下重量份的原料所制成:板栗肉500份、白糖2-8份、植物油5-15份、山梨酸钾0.1-0.7份、淀粉2-8份、食盐0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份。与现有技术相比,本发明专利技术所得的板栗酱,不仅具有现有技术中板栗酱口感和色泽好、营养丰富的优点,最重要的是在减少板栗酱霉变、提高稳定性方面,效果更加显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种板栗酱,属于板栗制品领域。
技术介绍
板栗(学名:Castanea mollissima),又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物。板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%,虽不如花生、核桃多,但略高于煮熟后的米饭。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用,适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,和脾胃虚寒引起的慢性腹湾,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。目前,虽然板栗制成酱可以一定程度上延长板栗的保质期,并且提高板栗酱的口感和色泽,但是现有技术中仍然存在一些问题,如稳定性仍然不够理想,易发霉等。
技术实现思路
专利技术目的:为了克服现有技术中存在的不足,本专利技术提供一种板栗酱。技术方案:为实现上述目的,本专利技术提供了一种板栗酱,它主要由如下重量份的原料所制成:板栗肉500份、白糖2-8份、植物油5-15份、山梨酸钾0.1-0.7份、淀粉2-8份、食盐0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份。作为优选,所述的板栗酱主要是由如下重量份的原料所制成:板栗肉500份、白糖4-6份、植物油8-12份、山梨酸钾0.3-0.5份、淀粉4-6份、食盐0.2-0.4份、维生素0.4-0.6份。作为另一种优选,所述的板栗酱主要是由如下重量份的原料所制成:板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份。作为另一种优选,所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。作为另一种优选,所述板栗肉为板栗去皮,洗净,蒸熟,即得。作为另一种优选,所述板栗酱为半固体形式。所述板栗酱的制备方法,包括如下步骤:(I)取板栗肉,捣碎;(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素,与植物油混合均与,得混合液;(3)将步骤(I)所得板栗肉与上述混合液混合,加热到60_80°C,加入淀粉,搅拌30-40分钟,迅速冷却至10-20°C,放置过夜,得初果酱;(4)将上述初果酱灌装,灭菌,即得。有益效果:相对于现有技术,本专利技术所得的板栗酱,不仅具有现有技术中板栗酱口感和色泽好、营养丰富的优点,最重要的是在减少板栗酱霉变、提高稳定性方面,效果更加显著。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作更进一步的说明。实施例1处方:板栗肉500份、白糖2份、植物油5份、山梨酸钾0.1份、淀粉2份、食盐0.1份、维生素A0.3份制备方法:(I)取板栗肉,捣碎;(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A,与植物油混合均与,得混合液;(3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合,加热到60°C,加入淀粉,搅拌30分钟,迅速冷却至10 °C,放置过夜,得初果酱;(4)将上述初果酱灌装,灭菌,即得。实施例2板栗肉500份、白糖8份、植物油15份、山梨酸钾0.7份、淀粉8份、食盐0.5份、维生素C0.7份制备方法:(I)取板栗肉,捣碎;(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素C,与植物油混合均与,得混合液;(3)将步骤(I)所得板栗肉与上述混合液混合,加热到80°C,加入淀粉,搅拌40分钟,迅速冷却至20 °C,放置过夜,得初果酱;(4)将上述初果酱灌装,灭菌,即得。实施例3板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份制备方法:(I)取板栗肉,捣碎;(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A,与植物油混合均与,得混合液;(3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合,加热到70°C,加入淀粉,搅拌35分钟,迅速冷却至15 °C,放置过夜,得初果酱;(4)将上述初果酱灌装,灭菌,即得。实施例4板栗肉500份、白糖4份、植物油8份、山梨酸钾0.3份、淀粉4份、食盐0.2份、维生素E0.4份制备方法:(I)取板栗肉,捣碎;(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素E,与植物油混合均与,得混合液;(3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合,加热到65°C,加入淀粉,搅拌32分钟,迅速冷却至12 °C,放置过夜,得初果酱;(4)将上述初果酱灌装,灭菌,即得。实施例5板栗肉500份、白糖6份、植物油12份、山梨酸钾0.5份、淀粉6份、食盐0.4份、维生素0.6份制备方法:(I)取板栗肉,捣碎;(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A,与植物油混合均与,得混合液;(3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合,加热到75°C,加入淀粉,搅拌38分钟,迅速冷却至18 °C,放置过夜,得初果酱;(4)将上述初果酱灌装,灭菌,即得。实验例I本专利技术板栗酱稳定性考察取同一批次板栗,平均分为四组,分别为对照组、实施例3组、实施例4组和实施例5组。对照组按照本专利技术实施例3组方和方法,不同的是在步骤(3)中,没有迅速冷却,放置过夜的步骤,而是直接进行浓缩,所得板栗酱;考察结果可得,对照组在12个月后出现少量霉变现象,而本专利技术三个实施例所得板栗酱,其在0-12个月的过程中均为出现任何霉变现象,稳定性良好。表明本专利技术在现有技术基础上作出的改进,可以明显减少板栗酱的霉变现象,大幅提高其稳定性。【主权项】1.一种板栗酱,其特征在于,它主要由如下重量份的原料所制成: 板栗肉500份、白糖2-8份、植物油5-15份、山梨酸钾0.1-0.7份、 淀粉2-8份、食盐0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份。2.根据权利要求1所述的板栗酱,其特征在于,它主要是由如下重量份的原料所制成: 板栗肉500份、白糖4-6份、植物油8-12份、山梨酸钾0.3-0.5份、 淀粉4-6份、食盐0.2-0.4份、维生素0.4-0.6份。3.根据权利要求1所述的板栗酱,其特征在于,它主要是由如下重量份的原料所制成: 板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、 淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份。4.根据权利要求1所述的板栗酱,其特征在于:所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。5.根据权利要求1所述的板栗酱,其特征在于:所述板栗肉为板栗去皮,洗净,蒸熟,即得。6.根据权利要求1所述的板栗酱,其特征在于:所述板栗酱为半固体形式。【专利摘要】本专利技术提供了一种板栗酱,它主要由如下重量份的原料所制成:板栗肉500份、白糖2-8份、植物油5-15份、山梨酸钾0.1-0.7份、淀粉2-8份、食盐0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份。与现有技术相比,本专利技术所得的板栗酱,不仅具有现有技术中板栗酱口感和色泽好、营养丰富的优点,最重要的是在减少板栗酱霉变、提高稳定性方面,效果更加显著。【IPC分类】A23L1/38【公开号】CN104939177【申请号】CN201510307473【专利技术人】陈超 【申请人】南京梦杨农业科技有限公司【公开日】2015年9月30日【申请日】2015年6月5日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗酱,其特征在于,它主要由如下重量份的原料所制成:板栗肉500份、白糖2‑8份、植物油5‑15份、山梨酸钾0.1‑0.7份、淀粉2‑8份、食盐0.1‑0.5份、维生素0.3‑0.7份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:陈超
申请(专利权)人:南京梦杨农业科技有限公司
类型:发明
国别省市:江苏;32

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