一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型面叶以及制备方法技术

技术编号:12092956 阅读:49 留言:0更新日期:2015-09-23 11:01
本发明专利技术公开一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶,其特征在于,包括以下重量份组分:芹菜6-10、香菜1-2、葱1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡萝卜8-10、精细玉米粉20-30、淀粉50-60、碱1-2、食盐7-11、柠檬酸1-2、羟甲基纤维素1-2、适量的水。本发明专利技术添加青叶蔬菜类维生素和胡萝卜维生素,营养丰富,采用多层复合结构,制备面叶,使得面叶色泽更好看,招人喜爱;采用高温加工的内加层,有利于缩短面叶的煮制时间,不利于维生素在煮制过程中的溢出和损失到汤液中;另外,通过颜色,可以轻易辨认熟的程度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于面叶产品加工领域,具体涉及。
技术介绍
面叶是一种传统食品,可煮制食用,方便快捷,深受人们喜爱,但是市场上,目前常用的面叶一般都是有纯面粉加工而成,结构上,采用均匀的面饼切割而成,在食用时营养单一,如果做的过薄,在煮至时,容易化掉,若果过厚,在煮制时不容易熟化,会有经验老道的人凭借颜色辨别面叶或面条煮熟的程度,但是,对大多数人都不能做到,都是盲目的凭感觉煮,可能煮的过头或不足,导致口感不足。
技术实现思路
本专利技术针市场上的面叶产品存在的缺陷和不足,提出。本专利技术采用的技术方案如下: 一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶,其特征在于,包括以下重量份组分:芹菜6-10、香菜1-2、葱1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡萝卜8_10、精细玉米粉20-30、淀粉50-60、碱1-2、食盐7_11、柠檬酸1_2、羟甲基纤维素1_2、适量的水。一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (O取芹菜、香菜、葱、菠菜、油白菜用水清洗干净后沥水晾干,混合切碎后放入榨汁机中榨汁20-30min,得蔬菜汁一和蔬菜澄一备用;取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气蔬菜汁备用;取蔬菜渣一采用真空冷冻干燥技术在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣,将干燥蔬菜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min,得蔬菜超微粉备用;取胡萝卜用水清洗干净后沥水晾干,切快后放入榨汁机中,加入剩余柠檬酸,榨汁15-20min,得胡萝卜汁一和胡萝卜渣一备用;取胡萝卜汁一在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气胡萝卜汁备用;取胡萝卜渣一采用真空冷冻干燥技术在-20°C下干燥6-10h得干燥胡萝卜渣,将干燥胡萝卜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min,得胡萝卜超微粉备用; (2)将一半精细玉米粉、蔬菜超微粉、脱气蔬菜汁、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面,然后放入压面机中连续压延8-10遍,制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用;将另一半精细玉米粉、脱气胡萝卜汁、胡萝卜超微粉、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面,然后放入压面机中连续压延8-10遍,制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用;将面饼一和面饼二在80-100°C下碾压在一起得复合面饼备用; (3)取淀粉、二分之一食盐、二分之一碱、超微骨粉以及羟甲基纤维素以及总重量0.4-0.6倍的水混合和面,之后放入压面机中连续压延8-10遍,制备成条纹均匀、手感光滑的面饼三备用; (4)用复合面饼包括面饼三两侧,再次放入压面机中,对碾压延制备成夹层面饼; (5)夹层面饼在压面机中挤压为0.6-lmm厚度,切割成3*5mm的面叶,将该面叶中间挤压在一起制备成蝴蝶型面叶,无菌80°C真空烘30-40min,真空包装即得。本专利技术的有益效果体现在: 本专利技术添加青叶蔬菜类维生素和胡萝卜维生素,营养丰富,采用多层复合结构,制备面叶,使得面叶色泽更好看,招人喜爱;采用高温加工的内加层,有利于缩短面叶的煮制时间,不利于维生素在煮制过程中的溢出和损失到汤液中;另外,通过颜色,可以轻易辨认熟的程度。【具体实施方式】实施例本实施例所述的富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶,其特征在于,包括以下重量份组分:芹菜8、香菜1.5、葱1.5、菠菜6.5、油白菜8、超微骨粉4、胡萝卜9、精细玉米粉25、淀粉55、碱1.5、食盐9、柠檬酸1.5、羟甲基纤维素1.5、适量的水。本实施例所述的富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (O取芹菜、香菜、葱、菠菜、油白菜用水清洗干净后沥水晾干,混合切碎后放入榨汁机中榨汁20-30min,得蔬菜汁一和蔬菜澄一备用;取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气蔬菜汁备用;取蔬菜渣一采用真空冷冻干燥技术在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣,将干燥蔬菜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min,得蔬菜超微粉备用;取胡萝卜用水清洗干净后沥水晾干,切快后放入榨汁机中,加入剩余柠檬酸,榨汁15-20min,得胡萝卜汁一和胡萝卜渣一备用;取胡萝卜汁一在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气胡萝卜汁备用;取胡萝卜渣一采用真空冷冻干燥技术在-20°C下干燥6-10h得干燥胡萝卜渣,将干燥胡萝卜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min,得胡萝卜超微粉备用; (2)将一半精细玉米粉、蔬菜超微粉、脱气蔬菜汁、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面,然后放入压面机中连续压延8-10遍,制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用;将另一半精细玉米粉、脱气胡萝卜汁、胡萝卜超微粉、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面,然后放入压面机中连续压延8-10遍,制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用;将面饼一和面饼二在80-100°C下碾压在一起得复合面饼备用; (3)取淀粉、二分之一食盐、二分之一碱、超微骨粉以及羟甲基纤维素以及总重量0.4-0.6倍的水混合和面,之后放入压面机中连续压延8-10遍,制备成条纹均匀、手感光滑的面饼三备用; (4)用复合面饼包括面饼三两侧,再次放入压面机中,对碾压延制备成夹层面饼; (5)夹层面饼在压面机中挤压为0.6-lmm厚度,切割成3*5mm的面叶,将该面叶中间挤压在一起制备成蝴蝶型面叶,无菌80°C真空烘30-40min,真空包装即得。【主权项】1.一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶,其特征在于,包括以下重量份组分:芹菜6-10、香菜1-2、葱1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡萝卜8_10、精细玉米粉20-30、淀粉50-60、碱1-2、食盐7_11、柠檬酸1_2、羟甲基纤维素1_2、适量的水。2.—种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (O取芹菜、香菜、葱、菠菜、油白菜用水清洗干净后沥水晾干,混合切碎后放入榨汁机中榨汁20-30min,得蔬菜汁一和蔬菜澄一备用;取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气蔬菜汁备用;取蔬菜渣一采用真空冷冻干燥技术在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣,将干燥蔬菜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min,得蔬菜超微粉备用;取胡萝卜用水清洗干净后沥水晾干,切快后放入榨汁机中,加入剩余柠檬酸,榨汁15-20min,得胡萝卜汁一和胡萝卜渣一备用;取胡萝卜汁一在高温80-100°C、高压40-60MPa下均质脱气得脱气胡萝卜汁备用;取胡萝卜渣一采用真空冷冻干燥技术在-20°C下干燥6-10h得干燥胡萝卜渣,将干燥胡萝卜渣放入超微粉碎机中粉碎10-20min,得胡萝卜超微粉备用; (2)将一半精细玉米粉、蔬菜超微粉、脱气蔬菜汁、四分之一食盐和四分之一碱及总重量0.1-0.2倍的水混合和面,然后放入压面机中连续压延8-10遍,制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用;将另一半精细玉米粉、脱气胡萝卜汁、胡萝卜超微粉、四分之一食盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含多种维生素的夹层蝴蝶型蔬菜面叶,其特征在于,包括以下重量份组分:芹菜6‑10、香菜1‑2、葱1‑2、菠菜5‑8、油白菜7‑9、超微骨粉3‑5、胡萝卜8‑10、精细玉米粉20‑30、淀粉50‑60、碱1‑2、食盐7‑11、柠檬酸1‑2、羟甲基纤维素1‑2、适量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:曹广领陈淑萍
申请(专利权)人:安徽正宇面粉有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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