一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶制造技术

本发明专利技术公开了一种既具有传统凉茶清热解毒、祛湿、消暑降火等作用，又具有抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾功效的绞股蓝保健凉茶。保健凉茶由以下质量份数的中草药组成：绞股蓝30～40份、金银花10～20份、甘草10～20份、菊花5～10份、枸杞10～20份、桑葚8～12份、刺五加5～10份、红景天5～10份、当归3～5份、党参3～5份、黄芪3～5份、鱼腥草2～5份、布渣叶5～10份、车前草2～5份、远志2～3份、黄精1～3份、何首乌1～3份。本发明专利技术采用超声波辅助二次提取和微生物发酵相结合的生产工艺，活性物质的提取率高，产品功效及适口性好，且对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以绞股蓝等中草药为原料的保健凉茶的配方及制备方法，属于中 草药保健食品领域。
技术介绍
目前我国饮料市场以碳酸饮料、果汁饮料及功能性饮料为主，在一定程度上满足 了消费者的需求，但随着人民生活水平的提高，特别是随着生活节奏的加快及生活压力的 增加，更多的消费者向往具有保健功能口感良好的纯天然饮料。凉茶作为我国传统的日常 生活的养生饮料越来越受到广大消费者的青睐，民间饮用凉茶的传统由来已久，据据《本草 纲目》记载：凉茶的主要原料金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草药具有 清热解毒、祛湿、消暑降火等保健作用。目前我国市场上凉茶种类众多，根据凉茶的功能可 分为传统凉茶和保健凉茶，传统凉茶的主要功能以清热解暑、清肺润燥为主，我国目前凉茶 多属于传统凉茶，如王老吉凉茶，其主要功能是清热解暑、祛湿消滞、生津止渴；保健凉茶与 传统凉茶不同，适合所有健康人群，既能起到清热解暑、清肺润燥的功效，还具有特定的保 健功能，逐渐成为凉茶的发展重点，特别是纯植物中草药保健凉茶，深受广大消费者青睐。 现代研宄表明越来越多的中草药可应用于保健凉茶的生产中，使得保健凉茶的保 健功效越来越丰富。本专利技术保健凉茶产品中主要的中草药包括绞股蓝、金银花、甘草、菊花、 枸杞、桑葚、黄芪等。部分中草药原料简介如下： 绞股蓝（又名七叶胆、五叶参、七叶参等，是萌芦科绞股蓝 属多年生草质藤本植物，可用于保健食品的贵重中药材，在《神农本草经》中被列为上品。成 分研宄表明，绞股蓝含有绞股蓝皂苷、黄酮、多糖、维生素、有机酸、生物碱、蛋白质等多种营 养成分及功能保健因子。绞股蓝的医疗和药理保健价值己有研宄报道，在临床上对抑制肿 瘤、防止衰老、降低血脂、增强免疫力、镇静止痛，保护心脏和肝脏等均有确切疗效。近年来， 研宄表明绞股蓝具有多种生理活性，绞股蓝具有抗疲劳、降低过氧化脂质、促进细胞新陈代 谢以及临床治疗气虚、白发及防治老年病、抗癌方面有积极作用。绞股蓝具有广阔的开发利 用前景。由于它具有人参的主要功效，又无人参的副作用，因此引起国内外专家的高度重 视。但目前在我国绞股蓝产品因功效、生产技术等方面的原因尚未实现规模化的食品产业 化开发，仍以中草药配伍制剂为主； 金银花自古以来就以药用而著名，《神农本草经》记载"金银花性寒味甘，具有清热解 毒、凉血化瘀之功效，主治外感风热、瘟病起初、疮疡病毒、红肿热痛、便脓血"等。《本草纲 目》中记载金银花具有"久服轻身，延年益寿"的保健功效。甘草是一种传统的中药材，用途 广泛，有"十方九草"之说，"神农本草经"列为上品，名医陶弘景称之为"国老"和"众药之 王"。甘草味平，入脾、胃、肺经，有补脾益气，止咳祛痰，清热解毒，通经脉，利血气，调和诸药 的功能，素有"和气佬"之称。用甘草加工的浸膏，治疗气管炎、咽炎、尿道炎、腹泻、类风湿 性关节炎等。近年来，甘草的浸提物添加于啤酒、饮料、糖果、酱油等食品中。菊花味甘，带 苦味，性微寒，无毒，有散风清热，平肝明目，镇咳祛痰，消炎解毒之功效。菊花水煎剂及各种 浸提物，有明显的扩张血管的作用，对缺铁性贫血有明显的改善作用。水煎剂对多种致病的 球菌及杆菌、多种致病的皮肤真菌有抑制作用。 枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种 类为宁夏枸杞Z.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载"枸杞，补 肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿"。其富含多种活性 物质，枸杞多糖（LBP)为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免 疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖抗衰老等多种作用； 桑葚又名桑果、桑子，为多年生木本植物桑的果穗，在我国从南到北种植的地域分布 都很广泛。桑葚营养丰富，还具有良好的医疗保健价值。桑葚中含水分84. 71%，粗蛋白 0. 36%，转化糖9. 16%，灰分0. 66%，粗纤维0. 91%，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄 素，抗坏血酸和胡萝卜素等。据许多医药史书记载，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，补肝益 肾，熄风滋液，黑专利技术目，利关节，解酒和祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、毒理 测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延 缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。桑葚已被卫生部列为"既是食品又是药 品"的农广品之一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种既具有传统凉茶作用，又具有绞股蓝、枸杞、桑葚、黄 芪等中草药保健功效的绞股蓝中草药保健凉茶，该产品适合所有人群，不但具有清热解毒、 祛湿、消暑降火等作用，还具有抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利 胆、补肝益肾等功效。 本专利技术提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其特征在于：保健凉茶由以 下质量份数的中草药组成：绞股蓝30~40份、金银花10~20份、甘草10~20份、菊花 5~10份、枸杞10~20份、桑葚8~12份、刺五加5~10份、红景天5~10份、当归3~ 5份、党参3~5份、黄芪3~5份、鱼腥草2~5份、布渣叶5~10份、车前草2~5份、远 志2~3份、黄精1~3份、何首乌1~3份。 为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案： 绞股蓝中草药保健凉茶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据绞股蓝中草药保健凉茶产品配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，在超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~1. 5g/L木糖醇、1~2g/L乳酸妈、5~lOg/L朽1檬酸、10~ 20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅 拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。 本专利技术提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，产品色泽均匀一致，呈均匀 棕黄色液体；具有凉茶产品固有的滋味及香气，味感协调柔和，酸甜适口，无异味。凉茶 产品中可溶性固形物彡8g/100g;pH4. 5~6. 5 ;总砷（以As计）彡0? 2mg/L;铅（以Pb 计）<0.2mg/L;菌落总数<100cfu/mL，大肠菌群<6MPN/100mL，霉菌<10cfu/mL，酵母 <lOcfu/m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其特征在于按如下步骤制备： （1）中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm；（2）称量：根据绞股蓝30～40份、金银花10～20份、甘草10～20份、菊花5～10份、枸杞10～20份、桑葚8～12份、刺五加5～10份、红景天5～10份、当归3～5份、党参3～5份、黄芪3～5份、鱼腥草2～5份、布渣叶5～10份、车前草2～5份、远志2～3份、黄精1～3份、何首乌1～3份配方准确称量各原料；（3）清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生；（4）超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30～50：1的比例加入到中草药原料中，在超声波辅助作用下，保持微沸状态30min；（5）微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，在搅拌条件下发酵12～24h；（6）超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10～20min，浸提温度控制在60～80℃；（7）离心：离心得上清液，滤渣加入3～5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液；（8）配料：向浸提液中按1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L乳酸钙、5～10g/L柠檬酸、10～20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/L Vc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均匀；（9）微孔膜过滤：用孔径为1.5μm的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成品；（10）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王金波，董静静，侯文燕，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37