本发明专利技术涉及一种果蔬酵素饮料及其制备方法，以红萝卜、香菇、牛蒡根、西梅、凤梨、桑葚、甜菜和番茄味主要原料，经分拣、清洗、干燥、压榨后，再加入酵母、醋酸菌和乳酸菌进行发酵，添加饮用水、红糖、低聚异麦芽糖、L-苹果酸为辅料制备而成，本发明专利技术得到的果蔬酵素饮料利用各原料果蔬的营养成分相互促进相互补充，协同提高整个果蔬酵素饮料的营养价值，同时采用三种菌进行发酵，保留了果蔬的营养素和益生菌的有益代谢产物，使本饮品具备调理胃肠，改善消化吸收，增强体质，增强免疫力，提高抵抗力，消除自由基，延缓衰老，防癌，养颜美容和控制体重的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品工程
，具体涉及。
技术介绍
众所周知，酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物洁性的物质，它存在于所有 活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质， 几乎参与所有的生命活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异 性化酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血 液作用、抗菌防御作用。 水果蔬菜酵素特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经不同种类益生菌群多轮次 发酵而制得的微生物制剂。因此，酵素食饮品含有来源于天然植物、微生物中的丰富酶系、 维生素、矿物质以及具有广泛生理功效的洁性物质、人体益生菌群等，具有调理肠胃、抗衰 老、抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂等广泛的生理作用等。 目前市场上存在的酵素饮料，大部采用单一的果蔬进行发酵，例如 CN201110263097.1，CN03104278.3 均采用果蔬进行发酵，CN201210063413.5 采用 单一的木瓜汁进行发酵，单一的果蔬，营养成分比较单一。针对复合酵素的研宄见 CN201210467465. 9和CN201310015984. 6,其在营养上也存在一定欠缺，而且发酵方法并不 能使果蔬或五谷中的敬仰物质完全萃取出来。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺陷，提供。 为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下： 本专利技术一方面提供了一种果蔬酵素饮料，其通过以下方法制备而成： 1) 果蔬前处理 选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下 原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚； 2) 酵母菌发酵 按照接种量为6%，将酵母菌液接入步骤1)所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件：时 间3~4天，温度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的浓度为IO8CFUAi ; 3) 醋酸菌发酵 酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度 33±2°C，供氧，pH值3~3. 1，所述醋酸菌液的浓度为IO8CFUAi; 4) 乳酸菌发酵 乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2. 5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为 108CFU/m，发酵条件如下： 第一阶段：时间8-12天，温度30±2°C，供氧； 第二阶段：时间42-60天，温度30±2°C，密闭静置； 5)调整配制 步骤4)得到的发酵液7-10%、红糖3-5%、低聚异麦芽糖1-2%、L-苹果酸0. 1-0. 2%，其 余由水补至100%，放入搅拌器中，40±5°C下搅拌溶解，过滤，杀菌条件为80-100 °C，杀菌 10-30分，即得。 作为本专利技术进一步的改进，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：红萝卜 11%，香菇7%，牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，凤梨16%和桑葚21%。 本专利技术另一方面提供了一种上述果蔬酵素饮料的制备方法，具体包括如下步骤： 1) 果蔬前处理 选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下 原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚； 2) 酵母菌发酵 按照接种比量为6%，将酵母菌液接入步骤1)所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件： 时间3~4天，温度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的浓度为IO8CFUAi; 3) 醋酸菌发酵 酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度 33±2°C，供氧，pH值3~3. 1，所述醋酸菌液的浓度为IO8CFUAi; 4) 乳酸菌发酵 乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2. 5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为 108CFU/m，发酵条件如下： 第一阶段：时间8-12天，温度30±2°C，供氧； 第二阶段：时间42-60天，温度30±2°C，密闭静置； 5) 调整配制 步骤4)得到的发酵液7-10%、红糖3-5%、低聚异麦芽糖1-2%、L-苹果酸0. 1-0. 2%，其 余由水补至100%，放入搅拌器中，40± 5°C下搅拌溶解，过滤，杀菌条件为80-100 °C，杀菌 10-30分，即得。 作为本专利技术进一步的改进，所述过滤为过7层纱布过滤。 与现有技术相比，本专利技术所取得的有益效果如下： 1、本专利技术精选红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚，利用其营养成分相 互促进相互补充，协同提高整个果蔬酵素饮料的营养价值，同时利用三种菌进行发酵，保留 了果蔬的营养素和益生菌的有益代谢产物，使本饮品具备调理胃肠，改善消化吸收，增强体 质，增强免疫力，提高抵抗力，消除自由基，延缓衰老，防癌，养颜美容和控制体重的功效。 2、本专利技术通过三步多阶段发酵，温和的发酵条件，实现对各原料的活性物质的生 物萃取，在提高原料利用率的同时，提升产品的综合酵素活性。【具体实施方式】 以下结合具体实施例对本专利技术进行进一步详细的叙述。 实施例1 一种果蔬酵素饮料的制备方法 1) 果蔬前处理 选取蔬菜和水果，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：红萝卜11%，香菇7%， 牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，凤梨16%和桑葚21%。所有水果和蔬菜均选自成熟， 无病害，无腐烂的果实，然后分别经水清洗，3ppm浓度臭氧水中进行杀菌，干燥，压榨得到果 蔬浆； 2) 酵母菌发酵 按照接种比量为6%，将酵母菌液接入步骤1)所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件： 时间3天，温度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的浓度为IO8CFUAi; 3) 醋酸菌发酵 酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间14天，温度 33±2°C，供氧，pH值3~3. 1，所述醋酸菌液的浓度为IO8CFUAi; 4) 乳酸菌发酵 乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2. 5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为 108CFU/m，发酵条件如下： 第一阶段：时间8天，温度30 ± 2 °C，供氧； 第二阶段：时间60天，温度30±2°C，密闭静置； 5) 调整配制 步骤4)得到的发酵液8%、红糖4%、低聚异麦芽糖I. 5%、L-苹果酸0. 15%，其余由水补至 100%，放入搅拌器中，40 ± 5°C下搅拌溶解，过7层纱布过滤，杀菌条件为90°C，杀菌20分，即 得。实施例2 一种果蔬酵素饮料的制备方法 1) 果蔬前处理 选取蔬菜和水果，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：红萝卜11%，香菇7%， 牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，凤梨16%和桑葚21%。所有水果和蔬菜均选自成熟， 无病害，无腐烂的果实，然后分别经水清洗，3ppm浓度臭氧水中进行杀菌，干燥，压榨得到果 蔬浆； 2) 酵母菌发酵 按照接种比量为6%，将酵母菌液接入步骤1)所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件： 时间4天，温度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的浓度为IO8CFUAi; 3) 醋酸菌发酵 酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10天，温度 33±2°C，供氧，pH值3~3.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种果蔬酵素饮料，其特征在于，其通过以下方法制备而成：1）果蔬前处理选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚；2）酵母菌发酵按照接种量为6%，将酵母菌液接入步骤1）所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件：时间3~4天，温度28±2℃，pH3.1~3.4，所述酵母菌液的浓度为108CFU/m；3）醋酸菌发酵酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度33±2℃，供氧，pH值3~3.1，所述醋酸菌液的浓度为108CFU/m；4）乳酸菌发酵乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2.5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为108CFU/m，发酵条件如下：第一阶段：时间8‑12天，温度30±2℃，供氧；第二阶段：时间42‑60天，温度30±2℃，密闭静置；5）调整配制步骤4）得到的发酵液7‑10%、红糖3‑5%、低聚异麦芽糖1‑2%、L‑苹果酸0.1‑0.2%，其余由水补至100%，放入搅拌器中，40±5℃下搅拌溶解，过滤，杀菌条件为80‑100℃，杀菌10‑30分，即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨伟创，
申请(专利权)人：广州加海生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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