一种泥鳅香芋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泥鳅香芋饮料的制备方法，属于食品饮料制备领域，包括以下步骤：第一步：按照重量份数准备以下组分：活泥鳅15‑20份、新鲜香芋6‑8份、香葱2‑5份、大蒜2‑3份、氯化钠3‑5份、绿茶3‑5份；第二步：制备泥鳅肉泥；第三步：制备香芋浆汁；第四步：复配；第五步：加热过滤。本发明专利技术制备方法简单、原料成分易得、加工成本低、制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，同时具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术属于饮料加工制备领域，涉及一种泥鳅香芋饮料的制备方法。
技术介绍
： 泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus)，属鳅科。泥鳅被称为"水中之参"，在中国南 方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用 或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜 色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它 的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。体细长，前段略呈圆筒 形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小， 圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑 色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥 鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。 泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴 又是大众食品，素有"天上的斑鸠，地下的泥鳅"，和"水中人参"之美誉。美味又滋补，还易 获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100 克泥鳅肉中，含蛋白质22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物2. 5克，灰分1. 6克，钙51毫克，磷 154毫克，铁3毫克，硫黄素0. 08毫克，核黄素0. 16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素， 其中维生素A 70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。 香芋，又称地栗子、菜用土圈儿，还称香参，土栾儿，为多年生蔓生草本植物的块 茎。缠绕草本植物，块根呈球状，形似小马铃薯，直径2-7. 5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人 们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘 而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据 测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，钙170毫克，磷 80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香 芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来 是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。 中国专利技术专利CN101088413涉及一种泥鳅芋头汤菜肴的制作方法，由下列成份原 料组成：泥鳅、芋头、蒜苗、火腿片、花椒油、精盐。制作出的泥鳅芋头汤菜肴色泽鲜艳，食之 风味别具一格。本专利技术能具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。增强抗病能力刀豆 所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提 高人的抗病能力。具有抗肿瘤作用。该专利技术将芋头与泥鳅复配制备菜肴，具有较好的感官 品质及保健功效，本专利技术将泥鳅与香芋复配制备饮料，目前没有相关的报道及相关产品。
技术实现思路
： 本专利技术提供一种制备方法简单、原料成分易得、加工成本低的泥鳅香芋饮料的制 备方法，制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，同时具有益胃宽 肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。 本专利技术提供如下技术方案： -种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤： 第一步：准备以下重量份数的组分： 活泥嫩15-20份、新鲜香芋6_8份、香葱2_5份、大蒜2_3份、氯化钠3_5份、绿茶 3-5 份； 第二步：制备泥鳅肉浆： 泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2-3天； 泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉； 泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用冷水冲洗1-2次，再用NaHC03溶液漂洗1-2次， 最后用柠檬酸钠溶液漂洗1-2次； 泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温 腌渍3-5个小时； 泥鳅肉浆制备步骤五：用氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗 净，加冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆； 第三步：制备香芋浆汁： 香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块； 香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液中加热5-10分钟后取出 晾干； 香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液打浆后添加淀粉酶水浴酶 解； 香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁； 第四步：复配： 复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:5-10混合； 复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁； 第五步：加热过滤： 将饮料原汁加热煮沸2-3分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。 优选的，所述第一步：准备以下重量份数的组分： 活泥嫩15-17份、新鲜香芋6_8份、香葱3_5份、大蒜2_3份、氯化钠3_4份、绿茶 3-4 份； 优选的，所述第二步泥鳅肉浆制备步骤三中将泥鳅肉用5°C或5°C以下冷水冲洗 1-2次，再用0. 3-0. 5%质量浓度的NaHC03溶液漂洗1-2次，最后用0. 5-0. 7%质量浓度的 柠檬酸钠溶液漂洗1-2次，每次漂洗过程包括搅拌3-4分钟后静置5-7分钟。 优选的，所述所述第二步泥鳅肉浆制备步骤五中用质量浓度为1-5%氯化钠溶液 将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量3-5倍的冰块将泥鳅肉打浆。 优选的，所述第三步香芋浆汁制备步骤二中氯化钠溶液的质量浓度为2. 5-3%。 优选的，所述第三步香芋浆汁制备步骤三中柠檬酸钠溶液的质量浓度为 0. 1-0. 2%，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2-3倍。 优选的，所述第四步复配步骤一中将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比I:7-10混 合。 本专利技术产品复配后采用均质、杀菌、过滤的工艺步骤包装成成品，后续的均质、杀 菌、过滤步骤采用常规技术工艺与技术手段。 每100g泥鳅肌肉中含水83g，蛋白质9. 6g，脂肪3. 7g，碳水化合物2. 5g，灰分 I. 2g，钙28mg，磷72mg，铁0. 9mg。泥鳅含多种酶：蛋白酶，表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶，磷 酸葡萄糖变位酶，乳酸脱氢酶。还含胞嘧啶，黄嘌呤，腺嘌呤，鸟嘌呤核糖甙，鸟嘌呤，嘧啶， 嘌噙碱，核苷，核3苷酸，腺苷酸，鸟苷酸，尿嘧啶核苷酸，脱氧鸟苷酸。 泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能 力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维 生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性 功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解 毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、 小便不利、病后盗汗等症。 香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚 糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香 芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成"红烧香芋鸡"或作冷盆菜 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：按照重量份数准备以下组分：活泥鳅15‑20份、新鲜香芋6‑8份、香葱2‑5份、大蒜2‑3份、氯化钠3‑5份、绿茶3‑5份；第二步：制备泥鳅肉浆：泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2‑3天；泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用冷水冲洗1‑2次，再用NaHCO3溶液漂洗1‑2次，最后用柠檬酸钠溶液漂洗1‑2次；泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍3‑5个小时；泥鳅肉浆制备步骤五：用氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；第三步：制备香芋浆汁：香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液中加热5‑10分钟后取出晾干；香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液打浆后添加淀粉酶水浴酶解；香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；第四步：复配：复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:5‑10混合；复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；第五步：加热过滤：将饮料原汁加热煮沸2‑3分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖传仙，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33