一种用于制备发泡食品的一次性组件(1)、系统和方法。一次性组件(1)容纳浓缩液态食品并且包括喷射器(4)和微过滤装置(11)。喷射器(4)的水入口(6)构造成用于连接至外部水源(37)。微过滤装置(11)的气体入口(16)构造成用于连接至外部气体源并且微过滤装置的出口(15)构造成用于将由微过滤装置产生的发泡食品从一次性组件排放。用于制备发泡食品的系统包括用于制备所述发泡食品的产品制备设备(36)和这种一次性组件(1)。该设备包括水源(37)、水加热器(39)和水加压装置(38)，水加压装置(38)构造成用于以可拆卸的方式连接至一次性组件(1)的喷射器(4)。设备还包括加压气体源(42)和构造成用于将加压气体供给至微过滤装置(11)的气体加压装置(46)。在用于制备发泡食品的方法中，已加热的水被供给至所述喷射器(4)的水入口(6)，以将浓缩液态食品(3)带出容器(2)并且用于将所述浓缩液态食品(3)与已加热的水混合。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于例如奶制品、牛奶、奶泡、奶油或充气甜点的液态食品或不同 产品的一次性组件。 这种一次性组件从 W0-A1-2011/028117 已知。根据 W0-A1-2011/028117,例如容 纳有产品比如牛奶的该一次性组件操作性地连接至用于例如生产奶泡或牛奶泡沫且排放 奶泡或牛奶泡沫的操作设备。一次性组件包括设置有流体进口的容器（holder)，该流体进 口用于将来自操作设备的流体供给装置的流体供给至由容器环绕的内部空间。通过操作设 备供给至容器的流体可以保持内部空间处于期望的压力（特别地，超大气压力，产品排出 压力），在该压力的影响下，可以经由排放装置来分配牛奶。该排放装置包括微过滤装置以 通过将气体比如空气经由微过滤装置引入流动通过微过滤装置的牛奶而使牛奶发泡。操作 设备包括用于使一次性组件中的牛奶冷却以防止牛奶的潜在劣化的冷却装置。此外，为了 分配热产品，操作设备可以包括用于对从容器排出的牛奶进行加热的蒸汽发生器或热水供 给装置，该蒸汽发生器或热水供给装置连接至在容器与微过滤装置之间定位的阀装置。另 外，阀装置可以设定成例如仅使用于清洁微过滤装置和位于微过滤装置下游的可选的装置 的蒸汽通过。 尽管是非常用户友好的，但是这种一次性组件一一尤其当容纳有易腐液态食品比 如牛奶时一一在运输期间需要冷却并且在操作设备中还需要冷却装置，这需要相对大量的 能量。另外，在热发泡产品待分配的情况下，操作设备需要用于对牛奶进行加热的蒸汽发 生器，这不仅消耗相对大量的能量而且需要能够抵抗伴随蒸汽的产生而来的高压的机械构 造，其结果是，操作设备必须具有机械鲁棒性并且因而将相对地昂贵。此外，由容纳在一次 性组件内的牛奶所生产的热泡沫产品具有所谓"煮熟的牛奶味道"，大多数消费者认为"煮 熟的牛奶味道"没有牛奶的常规味道那么吸引人。此外，由于牛奶是高度易腐的，因此关于 卫生方面需要额外的措施并且因此需要如W0-A1-2011/028117中所描述的频繁的清洁。不 论是从例如用于产生用以清洁的蒸汽的能量的角度，还是从在这种清洁期间操作设备的停 机时间的角度，这种频繁的清洁均是昂贵的。另外，操作设备需要具有用于在容器内产生超 压以将液态食品比如牛奶从容器排出的流体供给装置。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的在于提供了一种用于液态食品的一次性组件，通过该一次性 组件，特别地，可以以特别有效的方式、通过仅使用相对低的能量的相对便宜且耐用的装置 来获得没有烹调味道的发泡产品，通过该一次性组件，特别地，可以通过至少大大减少清洁 来实现与卫生有关的高标准。 为此，本专利技术提供了一种用于液态食品的一次性组件，所述一次性组件包括：容 器，该容器容纳浓缩形式的所述液态食品；喷射器；微过滤装置；传输管，该传输管将所述 喷射器的出口与所述微过滤装置的入口连接；浓缩液态食品管，该浓缩液态食品管将所述 容器连接至所述喷射器的浓缩液态食品入口；水入口管，该水入口管将所述喷射器的水入 口与一次性组件的水连接件连接，所述水连接件构造成用于连接至压力下的外部水源，所 述喷射器的所述液态食品入口在所述水入口与所述喷射器的所述出口之间定位；气体入口 管，该气体入口管将所述微过滤装置连接至所述一次性组件的气体连接件，所述气体连接 件构造成用于连接至压力下的外部气体源；以及发泡食品出口管，该发泡食品出口管将微 过滤装置的出口连接至一次性组件的出口连接件，以将由微过滤装置产生的发泡食品一一 优选为发泡液态食品一一从一次性组件排放。通过使用用于浓缩液态食品的一次性组件， 能够将一次性组件在环境温度下一一即，在没有冷却的情况下一一储存延长的时间段而不 会使浓缩液态食品劣化。特别地，使用喷射器使得能够一方面将一定量的水添加至浓缩液 态食品使得在与水混合之后，获得了具有大致正常量的干物质或正常量的液体含量一一本 文中也称作非浓缩液体含量一一的发泡食品。这提供了制备具有特别令人愉悦的味觉感受 的发泡食品的可能性。另一方面，喷射器可以用于通过由流动通过喷射器的水所提供的抽 吸作用而将浓缩液态食品从容器中带出，使得不需要将浓缩液态食品从组件排出的额外的 装置。以这种方式，可能的是，其中待使用一次性组件的产品制备设备或操作设备可以以相 对紧凑且相对便宜的方式来制造。另外，这种一次性组件可以非常卫生地容纳浓缩液态食 品，例如，在组件被无菌地填充有浓缩液态食品的情况下就是这样。 在根据本专利技术的一次性组件的特别有利的实施方式中，所述喷射器包括壳体，该 壳体包含渐缩喷嘴以及混合室和低压区域，其中，渐缩喷嘴与所述喷射器的所述水入口直 接连通，混合室和低压区域（例如，通过扩散器或文氏管形成）与所述喷射器的所述出口直 接连通。以这种方式，可以实现浓缩液态食品与水的非常有效的且可再现的混合，从而导致 制备了可再现的且稳定的发泡食品。 在根据本专利技术的一次性组件的另一实施方式中，微过滤装置由疏水性材料制成。 以这种方式，微过滤装置排斥水以及包含在水中的可能的污染物，这允许可以以更卫生的 方式使用一次性组件。在根据本专利技术的一次性组件的又一实施方式中，微过滤装置包括具 有微过滤表面的装置，该微过滤表面具有气体穿透孔，所述微过滤表面具有产品入口和产 品出口。以这种方式，当一次性组件操作性地连接至产品制备设备时，液态产品穿过装置而 从入口流动至出口侧，以使得以无菌的方式提供有气体。 在优选实施方式中，微过滤装置包括具有管状微过滤壁的微过滤装置，该管状微 过滤壁具有气体穿透孔，所述微过滤装置包括入口开口和出口开口，所述微过滤装置还包 括壳体，该壳体环绕所述管状微过滤壁，以在所述管状微过滤壁与壳体之间形成气体供给 空间，其中，所述壳体包括与所述气体入口管连通的气体开口，所述管状微过滤壁由疏水 性材料制成。以这种方式，当一次性组件操作性地连接至产品制备设备时，液态产品供给 至微过滤装置，以使得以无菌的方式提供有气体，由于疏水性材料制成的微过滤装置用作 HEPA(高效微粒空气）过滤器，从而导致以非常卫生的方式制备了发泡食品。特别地当制备 奶泡产品时，使用用于将气体添加至产品的本专利技术的微过滤装置可以以相对简单的方式提 供高度稳定的、具有吸引力的泡沫体，特别是恒定质量的泡沫体。此外，通过各种可发泡产 品，可以获得特别高的"膨胀率（Overrun) "（有时也称作"透气度"）。就此而言，观察到的 是，产品在发泡之后的体积增大通常用术语"膨胀率"或"膨胀率百分比"来标示。膨胀率 百分比给出产品P在发泡之后相对于未发泡产品的体积的体积增大并且可以表示为：【主权项】1. 一种用于发泡食品的一次性组件，所述一次性组件包括： -容器，所述容器容纳呈浓缩形式的所述液态食品； -喷射器； -微过滤装置； -传输管，所述传输管将所述喷射器的出口与所述微过滤装置的产品入口连接； -浓缩液态食品管，所述浓缩液态食品管将所述容器连接至所述喷射器的浓缩液态食 品入口； -水入口管，所述水入口管将所述喷射器的水入口与所述一次性组件的水连接件连接， 所述水连接件构造成用于连接至压力下的外部水源，所述喷射器的所述液态食品入口在所 述喷射器的所述水入口与所述喷射器的所述出口之间定位； -气体入口管，所述气体本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于发泡食品的一次性组件，所述一次性组件包括：‑容器，所述容器容纳呈浓缩形式的所述液态食品；‑喷射器；‑微过滤装置；‑传输管，所述传输管将所述喷射器的出口与所述微过滤装置的产品入口连接；‑浓缩液态食品管，所述浓缩液态食品管将所述容器连接至所述喷射器的浓缩液态食品入口；‑水入口管，所述水入口管将所述喷射器的水入口与所述一次性组件的水连接件连接，所述水连接件构造成用于连接至压力下的外部水源，所述喷射器的所述液态食品入口在所述喷射器的所述水入口与所述喷射器的所述出口之间定位；‑气体入口管，所述气体入口管将所述微过滤装置连接至所述一次性组件的气体连接件，所述气体连接件构造成用于连接至压力下的外部气体源；以及‑发泡食品出口管，所述发泡食品出口管将所述微过滤装置的出口连接至所述一次性组件的出口连接件，以将由所述微过滤装置产生的发泡食品从所述一次性组件排放。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：维贝·尼古拉斯·万德鲁滕，马尔滕·约安内斯·博特曼，
申请(专利权)人：菲仕兰品牌有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL
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