儿童常温酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了儿童常温酸奶及其制备方法，该儿童常温酸奶含有：酸奶底料；抗氧化剂，优选地，所述抗氧化剂为维生素E；营养素，所述营养素包括二十二碳六烯酸和花生四烯酸，以及任选地，其在20～30摄氏度下具有至少5个月的保质期。本发明专利技术的儿童常温酸奶具有下列优点的至少之一：保质期较长、营养价值高、稳定性好、口感及品质极佳以及富含活性益生菌。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶领域。更具体地，本专利技术涉及儿童 常温酸奶及其制备方法。
技术介绍
近年来，全球常温酸奶消费量逐年增多，我国常温酸奶也得到了极大的发展，现 在，我国儿童乳品市场主要以纯牛奶、牛奶饮品和乳酸菌饮料为主，尚无专门为儿童研发具 有营养保健功效的常温酸奶。 因此，目前的儿童常温酸奶仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的 在于提出一种。该儿童酸奶或者利用该方法制备的儿童常温酸 奶保质期长、营养价值高、稳定性好、风味口感极佳或者富含活性益生菌。 需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的： 牛奶是一种热敏性原料，经过热处理后，会产生复杂的物理、化学反应，而且牛乳 经受的热处理次数越多、温度越高，发生的物理、化学反应越强烈。现有的常温酸奶的制备 过程中，牛奶受热次数多、热处理程度强，对牛奶的风味、营养物质破坏增加。而且牛奶经过 巴氏杀菌后，其中酪蛋白容易聚集成絮状或颗粒，影响产品口感。 本专利技术的专利技术人经过大量实验发现，通过将酸奶底料与抗氧化剂以及营养素混合 后进行发酵，然后将发酵后料液进行微波杀菌，得到儿童常温酸奶。由此获得的儿童常温酸 奶具有下列优点的至少之一：保质期较长、营养价值高、稳定性好、风味口感极佳以及富含 活性益生菌。 在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种儿童常温酸奶。根据本专利技术的实施例，该 儿童常温酸奶含有：酸奶底料；抗氧化剂，优选地，所述抗氧化剂为维生素E;营养素，所述 营养素包括二十二碳六烯酸和花生四烯酸，以及任选地，其在20~30摄氏度下具有至少5 个月的保质期。酸奶中含有丰富的营养成分，其中添加抗氧化剂可使其在常温条件下具有 较长的保质期，此外，营养素的添加为儿童大脑的发育起到积极作用。由此，最终得到的儿 童常温酸奶具有下列优点的至少之一：保质期较长、营养价值高、稳定性好、口感及品质极 佳以及富含活性益生菌。 根据本专利技术的实施例，上述儿童常温酸奶还可以具有下列附加技术特征至少之 根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的所述酸奶底料，所述儿童常温酸奶含 有：0. 02~0. 15重量份的所述抗氧化剂；0. 15~1. 5重量份的所述营养素。由此，根据本 专利技术实施例的儿童常温酸奶可以进一步具有较长的保质期、较高的营养价值、较好的稳定 性、极佳的口感及品质以及富含活性益生菌。 根据本专利技术的实施例，所述二十二碳六烯酸和花生四烯酸的重量比为0.1~ 10:1，优选1:1。由此，根据本专利技术实施例的儿童常温酸奶可以进一步具有较长的保质期、较 高的营养价值、较好的稳定性、极佳的口感及品质以及富含活性益生菌。 根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的所述酸奶底料，所述儿童常温酸奶含 有：0. 5~1重量份的所述营养素，优选0. 75重量份的所述营养素，任选地，基于1000重 量份的所述酸奶底料，所述儿童常温酸奶含有〇. 02~0. 04重量份的所述抗氧化剂，优选 0. 03重量份的所述抗氧化剂，任选地，进一步包括果粒，所述果粒占儿童常温酸奶重量比 5%-20%，其中，所述果粒选自水果、谷物或坚果的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的儿 童常温酸奶可以进一步具有较长的保质期、较高的营养价值、较好的稳定性、极佳的口感及 品质以及富含活性益生菌。 根据本专利技术的实施例，所述儿童常温酸奶预先经历过加热杀菌和微波杀菌，其中， 所述加热杀菌是在发酵之前进行的，所述微波杀菌是在发酵之后进行的，所述加热杀菌是 在95~125摄氏度下进行4~900秒；所述微波杀菌包括第一微波处理和第二微波处理， 所述第一微波处理包括在50~70摄氏度下微波处理35~45秒，所述第二微波处理包括 在80~100摄氏度下微波处理15~25秒；在所述第一和第二微波处理中，微波输出功率 分别独立地为750-850W，任选地，所述加热杀菌是在115摄氏度下进行4秒，所述第一微波 处理是在65~70摄氏度下进行37秒，所述第二微波处理是在80~85摄氏度下进行17 秒。由此，根据本专利技术实施例的儿童常温酸奶可以进一步具有较长的保质期、较高的营养价 值、较好的稳定性、极佳的口感及品质以及富含活性益生菌。 在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备儿童常温酸奶的方法。根据本专利技术 的实施例，该方法包括：（1)将含有酸奶底料和抗氧化剂的混合物进行第一杀菌处理；（2) 将经过所述第一杀菌处理的所述混合物与营养素进行混合，以便获得混合料液；（3)向所 述混合料液中添加发酵剂并进行发酵处理，以便获得发酵后料液；以及（4)对所述发酵后 料液进行第二杀菌处理，以便获得所述儿童常温酸奶，其中，所述营养素包括二十二碳六烯 酸和花生四烯酸，以及所述抗氧化剂为维生素E。由此，根据本专利技术实施例的制备儿童常温 酸奶的方法得到的儿童常温酸奶具有下列优点的至少之一：保质期较长、营养价值高、稳定 性好、口感及品质极佳以及富含活性益生菌。 根据本专利技术的实施例，上述制备儿童常温酸奶的方法还可以具有下列附加技术特 征至少之一： 根据本专利技术的实施例，所述含有酸奶底料和抗氧化剂的混合物包括：850~1000 重量份的牛奶，优选852. 55至982. 33重量份的牛奶；0. 5~3重量份的琼脂；0. 5~3重 量份的果胶；5~20重量份的淀粉；1~10重量份的稀奶油；10~100重量份的白砂糖； 0. 5~10重量份的乳清蛋白粉；以及0. 02~0. 15重量份的维生素E，并且所述营养素包 括：0. 05~0. 5重量份的二十二碳六烯酸；和0. 1~I. 0重量份的花生四烯酸，任选地，所 述第一杀菌为加热杀菌，所述第二杀菌为微波杀菌，所述加热杀菌是在95~125摄氏度下 进行4~900秒；所述微波杀菌包括第一微波处理和第二微波处理，所述第一微波处理包括 在50~70摄氏度下微波处理35~45秒，所述第二微波处理包括在80~100摄氏度下微 波处理15~25秒，任选地，在进行所述第一杀菌处理之后，预先将所述混合物温度调节至 30摄氏度以下，再将所述混合物与所述营养素进行混合，并在将所述混合物与所述营养素 进行混合之后搅拌5~12分钟，任选地，所述含有酸奶底料和抗氧化剂的混合物是通过下 列步骤提供的：（1-1)将所述牛奶温度调节至25至45°C; (1-2)向所述牛奶中加入所述果 胶、所述琼脂和所述淀粉并搅拌7至15分钟；（1-3)向步骤（1-2)所得到的混合物中添加 所述白砂糖、所述稀奶油、所述乳清蛋白粉和所述维生素E，并搅拌5至12分钟以便获得所 述含有酸奶底料和抗氧化剂的混合物。由此，根据本实施例制备儿童常温酸奶的方法得到 的儿童常温酸奶可以进一步具有较长的保质期、较高的营养价值、较好的稳定性、极佳的口 感及品质以及富含活性益生菌。 根据本专利技术的实施例，在进行所述第一杀菌处理之前，预先对所述含有酸奶底料 和抗氧化剂的混合物进行第一均质处理，所述第一均质处理的是在110至160Mpa的压力， 50至70°C的温度下进行的，任选地，向所述混合料液中添加发酵剂之前，预先对所述混合 料液进行第二均质处理，所述第二均质处理是在110~160Mpa的压力下、10~30°C的温度 下进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童常温酸奶，其特征在于，含有：酸奶底料；抗氧化剂，优选地，所述抗氧化剂为维生素E；营养素，所述营养素包括二十二碳六烯酸和花生四烯酸，以及任选地，其在20～30摄氏度下具有至少5个月的保质期。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨岚，吴秀英，薛建斌，武春雨，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15