一种美味银耳软糖的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种美味银耳软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用蔗糖10kg，转化糖7kg，琼脂1.5kg，银耳汁3kg，牛奶500g，柠檬酸200g为原料，其加工步骤是选取银耳→洗净→水煮→过滤→滤液→浓缩→银耳汁→拌和→静止→成型→切料→包装。有益效果：本发明专利技术产品香甜软糯，具有银耳特有的清淡香味，口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及一种美味银耳软糖的加工工艺。
技术介绍
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳软糖，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种美味银耳软糖的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种美味银耳软糖的加工工艺，其特征在于:采用蔗糖10kg，转化糖7kg，琼脂1.5kg，银耳汁3kg，牛奶500g，柠檬酸200g为原料，其加工步骤是选取银耳一洗净一水煮一过滤一滤液一浓缩一银耳汁一拌和一静止一成型一切料一包装，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取蔗糖8kg，放入5L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸，在90°C下搅动15分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到5.8-6.2为止； (2)琼脂溶液准备:将琼脂放入3L水中，采用水浴加热使其溶解，得琼脂液； (3)银耳汁提取:将干银耳置清水中复水，浸发水温55°C，浸发2小时，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，再放入不锈钢锅内，加水煮制，熬成胶体状，过滤，滤渣再倒入锅中煮制，最后将滤液合并，进行浓缩； (4)熬制:将转化糖和蔗糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到60-65%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至75-80°C时，加入琼脂液、牛奶和银耳汁，充分搅拌，静止3-5小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。有益效果:本专利技术产品香甜软糯，具有银耳特有的清淡香味，口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: 一种美味银耳软糖的加工工艺，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取蛋白糖5kg，放入2L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入苹果酸，在65°C下搅动30分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到7为止； (2)明胶溶液准备:将明胶放入2L水中，采用水浴加热使其溶解，得明胶液； (3)银耳汁提取:将干银耳置清水中复水，浸发水温75°C，浸发45分钟，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，再放入不锈钢锅内，加水煮制，熬成胶体状，过滤，滤渣再倒入锅中煮制，最后将滤液合并，进行浓缩； (4)熬制:将转化糖和蛋白糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至65°C时，加入明胶液、牛奶和银耳汁，充分搅拌，静止2小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。实施例2: 一种美味银耳软糖的加工工艺，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取红糖10kg，放入5L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸和苹果酸，在78°C下搅动26分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到5.2为止； (2)海藻酸钠溶液准备:将海藻酸钠放入IL水中，采用水浴加热使其溶解，得海藻酸钠液； (3)银耳汁提取:将干银耳置清水中复水，浸发水温85°C，浸发35分钟，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，再放入不锈钢锅内，加水煮制，熬成胶体状，过滤，滤渣再倒入锅中煮制，最后将滤液合并，进行浓缩； (4)熬制:将转化糖和红糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到72%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至45°C时，加入海藻酸钠液、牛奶、可可粉和银耳汁，充分搅拌，静止50分钟，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种美味银耳软糖的加工工艺，其特征在于:采用蔗糖10kg，转化糖7kg，琼脂1.5kg，银耳汁3kg，牛奶500g，柠檬酸200g为原料，其加工步骤是选取银耳一洗净一水煮一过滤一滤液一浓缩一银耳汁一拌和一静止一成型一切料一包装，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取蔗糖8kg，放入5L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸，在90°C下搅动15分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到5.8-6.2为止； (2)琼脂溶液准备:将琼脂放入3L水中，采用水浴加热使其溶解，得琼脂液； (3)银耳汁提取:将干银耳置清水中复水，浸发水温55°C，浸发2小时，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，再放入不锈钢锅内，加水煮制，熬成胶体状，过滤，滤渣再倒入锅中煮制，最后将滤液合并，进行浓缩； (4)熬制:将转化糖和蔗糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到60-65%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至75-80°C时，加入琼脂液、牛奶和银耳汁，充分搅拌，静止3-5小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。【专利摘要】本专利技术公开了一种美味银耳软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用蔗糖10kg，转化糖7kg，琼脂1.5kg，银耳汁3kg，牛奶500g，柠檬酸200g为原料，其加工步骤是选取银耳→洗净→水煮→过滤→滤液→浓缩→银耳汁→拌和→静止→成型→切料→包装。有益效果：本专利技术产品香甜软糯，具有银耳特有的清淡香味，口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。【IPC分类】A23G3-48【公开号】CN104738288【申请号】CN201510138769【专利技术人】宦银琴 【申请人】宦银琴【公开日】2015年7月1日【申请日】2015年3月27日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种美味银耳软糖的加工工艺，其特征在于：采用蔗糖10kg，转化糖7kg，琼脂1.5kg，银耳汁3kg，牛奶500g，柠檬酸200g为原料，其加工步骤是选取银耳→洗净→水煮→过滤→滤液→浓缩→银耳汁→拌和→静止→成型→切料→包装，具体操作步骤为：（1）转化糖准备：取蔗糖8kg，放入5L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸，在90℃下搅动15分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到5.8‑6.2为止；（2）琼脂溶液准备：将琼脂放入3L水中，采用水浴加热使其溶解，得琼脂液；（3）银耳汁提取：将干银耳置清水中复水，浸发水温55℃，浸发2小时，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，再放入不锈钢锅内，加水煮制，熬成胶体状，过滤，滤渣再倒入锅中煮制，最后将滤液合并，进行浓缩；（4）熬制：将转化糖和蔗糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到60‑65%时即可；（5）拌和：熬糖结束后，当温度降至75‑80℃时，加入琼脂液、牛奶和银耳汁，充分搅拌，静止3‑5小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡；（6）成型、切料：将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可；（7）包装：用包装带包装后成产品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宦银琴，
申请(专利权)人：宦银琴，
类型：发明
国别省市：安徽;34