本发明专利技术公开了一种鸡肝粉冻糕及其制备方法，属于食品加工领域。配方为水100份、鸡肝粉提取物5-10份、鱼皮明胶4-8份、活性炭2-4份、刺槐豆胶0.4-1.0份、卡拉胶0.4-1.0份、核桃粉2-4份、脱脂奶粉3-5份、枸杞粉3-5份、绿豆粉3-5份、芝麻粉3-5份、益寿糖3-6份、氯化钾0.04-0.10份、麦芽酚0.01-0.02份。本发明专利技术研制得到的鸡肝粉冻糕健康营养、含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁和锌，益寿糖低热量，适合“三高”人群食用；而且具有非致龋齿的性质，有效防止蛀牙的形成，适合儿童食用；易消化吸收，口感佳，为一种健康营养的冻糕类食品，适于工业化生产，具有广阔的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
鸡肝粉中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳；鸡肝粉中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素砸，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。但目前鸡肝粉类食品尚未得到有效开发。鱼皮中含有丰富的胶原蛋白及粘多糖，被称为“骨中之骨，肤中之肤”，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研宄发现，“鱼皮”中的白细胞素一亮氨酸有抗癌作用，具有良好的保健作用。益寿糖又称异麦芽酮糖醇，低热量，化学性质稳定，难分解，不会引起血糖和胰岛素明显上升，适合糖尿病、高血脂等病人食用；造成姓牙的S.matans也不能分解利用，食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的，适合儿童食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鸡肝粉冻糕，所述的鸡肝粉冻糕的原料组分及各组分的重量份数为水100份、鸡肝粉提取物5-10份、鱼皮明胶4-8份、活性炭2-4份、刺槐豆胶0.4-1.0份、卡拉胶0.4-1.0份、核桃粉2-4份、脱脂奶粉3_5份、枸杞粉3_5份、绿豆粉3_5份、芝麻粉3-5份、益寿糖3-6份、氯化钾0.04-0.10份、麦芽酚0.01-0.02份。本专利技术的另一目的在于提供所述鸡肝粉冻糕的制备方法，具体包括以下步骤: (1)鸡肝粉预处理:鸡肝粉绞碎、过滤，去除少量不溶物，得到的鸡肝粉粒径在30-50目之间； (2)鸡肝粉提取物制备:将鸡肝粉与水按质量比为1:30-1:60的比例混合，然后在温度为75-100°C的条件下煮40-60min得到鸡肝汤，将鸡肝汤在75-100°C下干燥至恒重，制得鸡肝粉提取物； (3)鱼皮预处理:去掉鱼皮多余的油脂，将鱼皮绞碎后加入等量的质量百分比浓度为3.0-5.0 %的食品添加剂盐酸溶液，浸至鱼皮颜色均匀，弹性良好； (4)中和并水洗:往鱼皮酸液中加0.25-0.35mol/L的食品添加剂氢氧化钠溶液中和至pH值为4.8-5.0，加活性炭抽滤，用水冲洗，至鱼皮表面的pH值为5.5-6.5 ； (5)提胶:将处理后的鱼皮进行两次水浴提胶，温度为60-65°C，第一次提胶时间为2.5-3小时，第二次提交时间为5.5-7小时； (6)去油脂:60°C的水浴锅中静置4-12小时，静置分层去除上层油脂，得到纯胶； (7)刺槐豆胶和卡拉胶的预处理:将刺槐豆胶和卡拉胶按比例混合，再加入氯化钾，倒入剩余的蒸馏水浸泡，待完全溶解后，加热至沸，在微沸状态下加热2?4分钟。(8)刺槐豆胶和卡拉胶的处理:将刺槐豆胶，卡拉胶和氯化钾加入纯胶之中并混匀，加热溶解，溶解温度70~90 0C ； (9)混合:将鸡肝粉提取物加入步骤(7)的溶液中，微沸加热I分钟；将火调小，温度降低到40-60°C，加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酚，加热I分钟； (10)成型:将混合液倒入模具之中，冷却后置于冰箱中储藏。本专利技术的有益效果为: (I)本专利技术合理开发利用了鸡肝粉，开发了一种鸡肝粉冻糕产品，充分利用了鸡肝的美味价值，富含丰富的蛋白质，钙，铁，维生素。(2)鱼皮含有大量的人体必需氨基酸，既美味又健康，同时增加粘度，使冻糕的风味独特，口感优良。(3)鱼皮的预处理用盐酸浸泡，盐酸打开胶原分子内和分子间的离子交联和氢键交联，遇水膨胀，有利于提高明胶的转换率。(4)鱼皮用活性炭去除腥味，操作方便，高效去除腥味，价格低廉，健康无毒副作用。(5)加入的刺槐豆胶和卡拉胶具有良好的亲水性，具凝胶保水作用，对蛋白质具有保护作用，可大大增加其粘度、凝胶能力及强度，弹性，保持水分、增进口感；增强分散体系的稳定性，赋予广品良好的口感，同时还能提尚广品的出品率；具有非致願齿的性质，有效防止儿童蛀牙的形成。(6)本专利技术研制得到的产品具有健康美味，营养丰富、含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素，易吸收，食用口感冰爽丝滑，是甜点零食的理想选择，具有广阔的市场前景。(7)本专利技术的原料易得，生产工艺简单，成本低廉，适于工业化生产。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细说明，但本专利技术的保护范围并不限于所述内容。实施例1 本实施例所述鸡肝粉冻糕所用原料及配方如下:水:100 g、鸡肝粉提取物:5 g、鱼皮明胶:4 g、活性炭:2 g、刺槐豆胶:0.4 g、卡拉胶:0.4 g、核桃粉'2 g、脱脂奶粉:2 g、枸紀粉:3 g、绿豆粉:3 g、芝麻粉:3 g、益寿糖:3 g、氯化钾:0.04 g、麦芽酸:0.01 g。本实施例所述鸡肝粉冻糕制备方法如下: (I)鸡肝粉预处理:鸡肝粉绞碎、过滤，以去除少量不溶物，得到鸡肝粉粉在30-50目之间。(2)鸡肝粉提取物制备:将鸡肝粉与水按质量比为1:30的比例混合，然后在温度为75°C的条件下煮40min得到鸡肝汤，将鸡肝汤在75°C下干燥至恒重，制得鸡肝粉提取物； (3)鱼皮的预处理:鱼皮解冻后，将多余的油脂去掉，再将鱼皮切成I平方厘米的小块，加入与鱼皮等量的浓度为3.0 %的盐酸，浸泡温度为15°C每隔6小时更换I次相同浓度的盐酸溶液，更换3次以后每隔一昼夜更换I次，浸酸时间为3天，浸酸后的鱼皮颜色均匀，弹性良好。(4)中和并水洗:浸酸处理后，往鱼皮酸液中加入0.25mol/L氢氧化钠溶液中和至pH为4.8，加活性炭抽滤，用水冲洗，然后用清水冲洗鱼皮，至鱼皮表面pH为5.5。(5)提胶:首先加入与鱼皮等体积的蒸馏水，在水浴锅中提胶；第一次提胶的温度为60 °C，时间为2.5小时；分离出胶液，在滤渣中，加入等体积蒸馏水，进行第2次提胶，第2次提胶的温度为65°C，时间为5.5小时。(6)除去油脂:将各次的胶液混合均匀，于50°C的水浴锅中，静置4小时，静置分层后用分液漏斗除去上层油脂，得到纯胶。(7)刺槐豆胶和卡拉胶的预处理:将刺槐豆胶和卡拉胶按比例混合，再加入氯化钾，倒入20ml蒸馏水浸泡，待完全溶解后，加热至沸，在微沸状态下加热4分钟。(8)刺槐豆胶和卡拉胶的处理:将预处理的刺槐豆胶和卡拉胶加入到步骤(6)的纯胶溶液中加热煮沸溶解，溶解的温度70°C。(9)混合:将鸡肝粉提取物加入刚煮好的明胶和刺槐豆胶和卡拉胶溶液中，微沸加热I分钟；再将火调小，温度降低至40°C后，加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酸，混勾加热I分钟。(10)成型:待溶液混匀后倒入事先准备好的模具中，于室温下冷却到25?30°C，将模具用保鲜膜封好，放入O?4°C的冰箱中储藏。(11)包装:产品用真空包装，在常温下保质期为3天，O?4°C储藏下保质期为12天。实施例2 一种鸡肝粉明胶美味冻糕所用原料及配方如下:水:100 g、鸡肝粉提取物:10 g、鱼皮明胶:8 g、活性炭:4 g、刺槐豆胶:1 g、卡拉胶:1 g、核桃粉:4 g、脱脂奶粉:5 g、枸紀粉:5g、绿豆粉:5 g、芝麻粉:5 g、益寿糖:6 g、氯化钾:0.10 g、麦芽酸:0.02 go制作步骤如下: (I)鸡肝粉预处理:粗鸡肝粉绞碎、过滤，除去少量不溶物和较大的鸡肝粉颗粒，得到鸡肝粉在30本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鸡肝粉冻糕，其特征在于：所述的鸡肝粉冻糕的原料组分及各组分的重量份数为水100份、鸡肝粉提取物5‑10份、鱼皮明胶4‑8份、活性炭2‑4份、刺槐豆胶0.4‑1.0份、卡拉胶0.4‑1.0份、核桃粉2‑4份、脱脂奶粉3‑5份、枸杞粉3‑5份、绿豆粉3‑5份、芝麻粉3‑5份、益寿糖3‑6份、氯化钾0.04‑0.10份、麦芽酚0.01‑0.02份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王莹，袁再锋，赵扬，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：云南;53
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