一种大米淀粉高效冷杀菌方法，通过以下方法实现：（1）将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中；（2）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400-420KHz，功率为400-440瓦，处理时间为10-12分钟；（3）大米淀粉浆液进行低压射流处理，处理压力为45-55MPa；（4）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480-500KHz，功率为620-660瓦，处理时间为26-28分钟；（5）大米淀粉浆液进行干燥。本发明专利技术实现了大米淀粉的高效杀菌，降低了次氯酸钠的残留，且整个杀菌过程未出现大米淀粉的糊化，有助于保持淀粉原有特性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品保鲜领域。
技术介绍
大米淀粉为重要的谷物淀粉，颗粒小，单位表面积大，有滑润细腻的口感，大米淀 粉色泽白，易消化，无过敏性，在食品中应用广泛。然而由于淀粉的营养特质，其在加工储藏 过程中难于避免微生物侵袭，导致淀粉储藏期缩短。此外，由于淀粉糊化温度不高，普通的 杀菌方式容易引起淀粉温度升高，发生糊化或部分糊化，进而影响其理化性质。因此，采取 有效的冷杀菌方式，延长大米贮藏期，同时避免淀粉性质的改变，具有很好的现实意义。
技术实现思路
本专利技术针对大米淀粉易受微生物感染以及热杀菌方式容易改变淀粉理化特性等 问题，提供。具体通过以下步骤实现： (1)将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中，混合均匀后次氯酸钠在浆液中的浓度为 180-220mg/L ； (2)采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400-420KHZ，功率为400-440 瓦，处理时间为10-12分钟； (3)大米淀粉浆液进行低压射流处理； (4)采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480-500KHZ，功率为620-660 瓦，处理时间为26-28分钟； (5)大米淀粉浆液进行干燥。 为达到更好的技术效果，低压射流处理压力为45-55MPa ; 本专利技术的优点在于：（1)超声波和低压射流处理可协同杀灭淀粉中的细菌和真 菌；（2)超声波和低压射流处理协同处理，可加速大米淀粉中次氯酸钠的分解，强化次氯酸 钠的杀菌作用，降低淀粉产品中次氯酸钠的残留；（3)次氯酸钠与超声波和低压射流处理 的配伍协同处理，不仅可高效杀灭大米淀粉中的微生物，同时可防止大米淀粉糊化，保持大 米淀粉特有品质；(4)本专利技术可实现连续化杀菌和脱氯，自动化程度高，适合工业化生产。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。 实施例1 将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中，混合均匀后次氯酸钠在浆液中的浓度为 200mg/L ;作用40分钟后，检测米淀粉浆液的理化性质。实施例2 (1)将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中，混合均匀后次氯酸钠在浆液中的浓度为 200mg/L ; (2)采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400KHz，功率为420瓦，处理时 间为12分钟；（3)采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480KHz，功率为640瓦，处 理时间为28分钟。检测米淀粉浆液的理化性质。 实施例3 (1)将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中，混合均匀后次氯酸钠在浆液中的浓度为 200mg/L ; (2)大米淀粉浆液进行低压射流处理，处理压力为50MPa。检测米淀粉浆液的理化 性质。 实施例4 (1)将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中，混合均匀后次氯酸钠在浆液中的浓度为 200mg/L ; (2)采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400KHz，功率为420瓦，处理时 间为12分钟；（3)大米淀粉浆液进行低压射流处理，处理压力为50MPa ; (4)采用超声波处 理大米淀粉浆液，超声波频率为480KHz，功率为640瓦，处理时间为28分钟。检测米淀粉浆 液的理化性质。 效果分析： (1)大米淀粉理化指标【主权项】1. ，其特征在于，大米淀粉添加次氯酸钠后，采用超声 波和低压射流联合处理，以达到大米淀粉高效冷灭菌和脱氯的目的，具体通过以下步骤实 现： (1) 将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中，混合均匀后次氯酸钠在浆液中的浓度为 180-220mg/L； (2) 采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400-420KHZ，功率为400-440瓦，处 理时间为10-12分钟； (3) 大米淀粉浆液进行低压射流处理； (4) 采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480-500KHZ，功率为620-660瓦，处 理时间为26-28分钟； (5) 大米淀粉浆液进行干燥。2. 根据权利要求1所述的大米淀粉高效冷杀菌方法，其特征在于步骤（3)低压射流处 理压力为45-55Mpa。【专利摘要】，通过以下方法实现：（1）将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中；（2）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400-420KHz，功率为400-440瓦，处理时间为10-12分钟；（3）大米淀粉浆液进行低压射流处理，处理压力为45-55MPa；（4）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480-500KHz，功率为620-660瓦，处理时间为26-28分钟；（5）大米淀粉浆液进行干燥。本专利技术实现了大米淀粉的高效杀菌，降低了次氯酸钠的残留，且整个杀菌过程未出现大米淀粉的糊化，有助于保持淀粉原有特性。【IPC分类】A23L3-30, A23L1-09, A23L3-358【公开号】CN104757366【申请号】CN201510106369【专利技术人】刘成梅, 钟业俊, 罗舜菁, 伍立新, 陈林, 刘伟, 钟俊桢, 陈军, 胡旭涛 【申请人】南昌大学, 江西金农米业集团有限公司【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种大米淀粉高效冷杀菌方法，其特征在于，大米淀粉添加次氯酸钠后，采用超声波和低压射流联合处理，以达到大米淀粉高效冷灭菌和脱氯的目的，具体通过以下步骤实现：(1)将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中，混合均匀后次氯酸钠在浆液中的浓度为180‑220mg/L；(2)采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400‑420KHz，功率为400‑440瓦，处理时间为10‑12分钟；(3)大米淀粉浆液进行低压射流处理；(4)采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480‑500KHz，功率为620‑660瓦，处理时间为26‑28分钟；(5)大米淀粉浆液进行干燥。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，钟业俊，罗舜菁，伍立新，陈林，刘伟，钟俊桢，陈军，胡旭涛，
申请(专利权)人：南昌大学，江西金农米业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36
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