芦蒿梅干菜的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种芦蒿梅干菜的制作方法，包括如下步骤：（１）将芦蒿叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在８０－１００℃，时间为２０－９０秒；（２）冷却；（３）脱水、干燥，制成蒿叶干；（４）加入调味品搅拌均匀，再放入９０－１００℃的水中热烫搅拌３０－５０秒后捞起；（５）脱水、干燥，再经消毒即制得成品。本发明专利技术制作工艺简单、食用方便，为人们提供了一种以芦蒿叶为原料的新的芦蒿深加工产品。

【技术实现步骤摘要】
芦蒿梅干菜的制作方法
本专利技术涉及一种梅干菜制作方法，具体涉及一种以芦蒿叶为原料的梅干菜的制作方法。
技术介绍
芦蒿是蒌蒿的俗名，它是滩涂从中生产的野生植物，在江苏尤其是南京地区已有大面积人工大棚种植，已成为寻常百姓的家常菜之一。芦蒿是多年生直立草本，有地下茎，其清香醉人，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、芳香脂、黄酮素等营养成份，并含有硒、钙、磷、铁、锌等多种矿物质。据《本草纲目》记载，芦蒿“气味甘无毒，主治五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发，令黑，疗心悬，少食常饥，久服轻身，耳目聪明，抗衰老。”因此芦蒿对人体有一定的保健作用，有减肥、降压、明目、护肝、健胃、消炎、解热、生发、防癌等功效。芦蒿既能食用，也可药用，属菜、药同源植物，也是开发绿色食品的天然资源。但是，由于芦蒿的叶较苦，目前人们还是沿袭传统的习惯只食用芦蒿的苔即茎，而同样富含营养成份的叶则一般被丢弃。据现代科学测试，每100g芦蒿叶中含蛋白质3.29克、碳水化合物9克、粗纤维1.39克、胡萝卜素0.24毫克、VB20.15毫克、VC23.83毫克、天冬氨酸2236.51毫微克、苏氨酸692.15毫微克、谷氨酸2256.47毫微克、脯氨酸486.16毫微克、苯丙氨酸704.98毫微克、赖氨酸924.08毫微克、组氨酸305.1毫微克、精氨酸767.21微克、亮氨酸1233.41毫微克、丝氨酸649.82毫微克、还含有硒等多种微量元素，其中硒的含量为水杲、蔬菜之首。因此，如何将芦蒿叶加以有效利用，开发出以芦蒿叶为原料的深加工产品是人们渴望解决的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题就是现有的芦蒿叶通常被白白废弃未得到有效利用的问题，为人们提供一种以芦蒿叶为原料的芦蒿梅干菜的制作方法，以变废为宝。本专利技术包括如下步骤：1、将芦蒿叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在80-100℃，时间为20-90秒；2、冷却；-->3、脱水、干燥；4、加入调味品搅拌均匀，再放入100℃的水中热烫搅拌30-50秒后捞起；5、脱水干燥，再经消毒即制得成品。由于在杀青过程中芦蒿叶的色泽会发生很大变化，一是会发生酶促褐变或非酸促褐变，二是芦蒿叶的颜色变成黑黄色或黄褐色，因此在步骤(1)的水煮杀青过程中的水温应控制在80-100℃之间。当水煮在90-100进℃行时，时间为20-40秒；水煮在80-90℃进行时，时间为40-90秒。为了使芦蒿叶经杀青后即保留颜色又保留脆度，在步骤(1)的水煮杀青过程中可在水中加入相当于芦蒿叶重量0.7-0.9％的8度氯化钠和0.4-0.6％的氯化钙。步骤(2)所述的冷却可采用水冷、风冷或空冷自然冷中任何一种冷却方式。步骤(3)所述有脱水可采用甩干机甩干的方式，甩干时甩干机的转速控制在800-1000转，时间为25-30秒，甩干后使芦蒿叶中的苦水去除60-70％；干燥可采用烘干、晒干和风干中的任何一种方式，如采用烘干的方式，则烘干时的温度应控制在65-70℃，时间为1.5-2小时，烘干后芦蒿叶的含水量控制在10-15％。步骤(4)中的调味品由甘草汁、白糖、食盐和味精配制而成，其中甘草汁由相当于芦蒿叶重量的1.5％的甘草水煮而成，白糖、食盐和味精的用量分别为芦蒿叶重量的2-5％、0.4-0.6％和0.1-0.5％。步骤(5)中的脱水干燥可采用烘干、吹干或晒干中的任何一种方式，如采用烘干，则烘干时的温度应控制在65-75℃之间，时间为2-3小时。脱水干燥后芦蒿叶的含水量应在8-12％之间。本专利技术制作工艺简单、食用方便，为人们提供了一种以芦蒿叶为原料的新的芦蒿深加工产品。具体实施方式1、取100斤芦蒿叶洗净后放入已加入了7两8度的氯化钠和5两氯化钙的水锅中，在100℃高温下水煮20秒进行杀青，以去除大部分芦蒿叶的苦味。上述芦蒿叶即可是芦蒿头，也可是芦蒿其他部位的嫩叶。2、将经杀青后的芦蒿叶放入4℃冷水中冷却。3、将经冷却后的芦蒿叶放入甩干机中，以1000转的转速甩干25秒进行脱水，将芦蒿叶中的苦水去除70％，然后放入烘干机中，在70℃下烘干2小时，烘干后芦蒿叶的含水量控制在10-15％。4、1.5斤甘草，加入24斤水中，经水煮制得18-20斤甘草汁，再在甘草汁中加入-->糖2斤、盐0.4斤、味精0.1斤，经搅拌均匀后制成调味品。5、调调味品加入经上述步骤3处理过的芦蒿叶中搅拌均匀，再放入100℃的水中热烫并搅拌30秒后捞起。6、将经热烫后的芦蒿叶整理蓬松后，放入烘干机中在75℃烘2小时进行脱水干燥，制成含水量为8-12％芦蒿梅干菜11斤左右。最后，再用紫外线进行消毒，即制得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦蒿梅干菜的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（１）将芦蒿叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在８０－１００℃，时间为２０－９０秒；（２）冷却；（３）脱水、干燥，制成蒿叶干；（４）加入调味品搅拌 均匀，再放入９０－１００℃的水中热烫搅拌３０－５０秒后捞起；（５）脱水干燥，再经消毒即制得成品。

【技术特征摘要】
1、一种芦蒿梅干菜的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将芦蒿叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在80-100℃，时间为20-90秒；(2)冷却；(3)脱水、干燥，制成蒿叶干；(4)加入调味品搅拌均匀，再放入90-100℃的水中热烫搅拌30-50秒后捞起；(5)脱水干燥，再经消毒即制得成品。2、如权利要求1所述的芦蒿梅干菜的制作方法，其特征在于所采用的芦蒿叶是芦蒿头部的嫩叶。3、如权利要求1或所述的芦蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步骤(1)中水煮在90-100℃进行时，时间为20-40秒；水煮在80-90℃进行时，时间为40-90秒。4、如权利要求1或所述的芦蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步骤(1)的杀青过程中，可在水中加入相当于芦蒿叶重量0.7-0.9％的8度氯化钠和0.4-0.6％的氯化钙。5、如权利要求1或所述的芦蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步骤(2)所述的冷却可采用水冷、风冷或空冷自然冷中任何一种冷却方式。6、如权利要求1或所述的芦蒿梅干菜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈德荣，周万美，夏翠姐，
申请(专利权)人：陈德荣，南京洲野科技有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]