一种冰淇淋奶浆及其制备方法和软冰淇淋技术

本发明专利技术公开了一种冰淇淋奶浆及其制备方法和软冰淇淋，其包括3～6％乳脂肪，2～3.5％乳蛋白，2.5～4.5％乳糖，0.2～1.0％蛋黄粉，5～20％甜味剂，0.05～0.5％乳化剂，0.05～0.6％稳定剂和水；其方法包括(1)将蛋黄粉、甜味剂和水混匀，加热至60～80℃，再与乳化剂和稳定剂混匀得料液A；(2)降温至30～63℃，再与乳脂肪原料、乳蛋白原料、乳糖原料和水混匀得料液B，控制pH在6.5～6.8；(3)刮板式超高温瞬时杀菌，无菌均质和冷却。所得冰淇淋奶浆呈奶白色或淡黄色、口感细腻、风味突出、稳定性好，且制备过程中不会造成管道堵塞或管壁结焦。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述的冰淇淋奶浆包括下述组分：3～6％乳脂肪，2～3.5％乳蛋白，2.5～4.5％乳糖，0.2～1.0％蛋黄粉，5～20％甜味剂，0.05～0.5％乳化剂，0.05～0.6％稳定剂和水；所述的百分比为各组分质量相对于所述冰淇淋奶浆质量的百分比；所述的制备方法包括下述步骤：(1)将蛋黄粉、甜味剂和水混合均匀，加热至60～80℃，再与乳化剂和稳定剂混合均匀，得到料液A；所述甜味剂为白砂糖、木糖醇和赤藓糖醇中的一种或多种；(2)将料液A降温至30～63℃，然后与乳脂肪原料、乳蛋白原料、乳糖原料和按需添加的水混合均匀，得到料液B，控制料液B的pH在6.5～6.8；(3)对料液B进行刮板式超高温瞬时杀菌，无菌均质和冷却，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任璐，杨思行，于鹏，刘振民，姜雪，蔡涛，王辉，肖杨，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31