本发明专利技术公开了一种海苔鸡柳及其制作方法，由鸡大胸肉条沾浆料裹海苔面包糠制成，本发明专利技术采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一，并通过外部裹一层海苔面包糠防止了鸡大胸肉中水分的流失，而且海苔是一种含钙、钾、镁、磷、铁等矿物质丰富，并且含碘量很高的藻类食品，而且海苔中所含的藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤、抗衰老等作用，非常有益于人们的健康，本发明专利技术通过荤素搭配，营养均衡，并增加了外部酥脆的口感，形成一种新颖的食用方法，形成一种外焦里嫩，色泽鲜亮、营养丰富，食用方便的新颖食品，丰富了人们的餐桌。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鸡产品及其制作方法，具体说明是一种海苔鸡柳及其制作方法。
技术介绍
鸡肉是非常有营养的一种食品，但是单靠传统的卤制加工后，口味非常单一，尤其是鸡大胸肉部分，食之无味，弃之可惜，如果是单靠直接油炸食用，油炸后鸡肉干硬，无法食用，人们很难食用，甚至放弃食用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好，食用更健康，更方便，更新颖的一种海苔鸡柳及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种海苔鸡柳，由鸡大胸肉条沾浆料裹海苔面包糠制成，其特征在于：所述鸡大胸肉条的重量份为60-80份，所述鸡大胸肉条的腌制料包括以下重量份组为食盐8-13份，糖10-16份，黄圆葱粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小苏打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份，所述浆料包括以下重量份组分为瓜尔豆胶0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分离蛋白1-4份，食盐0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份，所述海苔面包糠的重量份为30-50份。作为优选的技术方案：一种海苔鸡柳，由鸡大胸肉条沾浆料裹海苔面包糠制成，其特征在于，所述鸡大胸肉条的重量份为70份，所述鸡大胸肉条的腌制料包括以下重量份组为食盐10.5份，糖13份，黄圆葱粉0.6份，生姜粉0.3份，小苏打1.15份，辣椒精0.35份，辣椒粉0.85份，所述浆料包括以下重量份组分为瓜尔豆胶0.3份，葡萄糖0.35份，大豆分离蛋白2.5份，食盐0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份，所述海苔面包糠的重量份为40份。一种海苔鸡柳的加工方法，包括以下步骤：步骤一、鸡大胸肉条的切割，将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的大胸肉条；步骤二、鸡大胸肉条的腌制，将腌制料和水按比例混合5分钟至腌制料完全混合均匀，制成腌制液备用；将切好的鸡大胸肉条按照配比添加腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；步骤三、浆料液的制备， 先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入瓜尔豆胶，葡萄糖，大豆分离蛋白，食盐，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；步骤四、胸肉条挂浆，将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌均匀后备用；步骤五、海苔面包糠的制作，将海苔碎末和面包糠按照1：5的比例混合均匀后备用；步骤六、裹海苔面包糠，将浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条均匀的裹一层海苔面包糠，裹糠后粗细为1cm左右，长短为8-9cm左右的长条，外观蓬松不露肉；步骤七、冷冻、包装，将裹海苔面包糠后的鸡大胸肉条不粘连均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。由于采用了上述技术方案，本专利技术采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道，外部又裹上了一层海苔面包糠，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一，并通过外部裹一层海苔面包糠防止了鸡大胸肉中水分的流失，而且海苔是一种含钙、钾、镁、磷、铁等矿物质丰富，并且含碘量很高的藻类食品，而且海苔中所含的藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤、抗衰老等作用，非常有益于人们的健康，本专利技术通过荤素搭配，营养均衡，并增加了外部酥脆的口感，形成一种新颖的食用方法，形成一种外焦里嫩，色泽鲜亮、营养丰富，食用方便的新颖食品，丰富了人们的餐桌。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种海苔鸡柳，由鸡大胸肉条沾浆料裹海苔面包糠制成，其特征在于：所述鸡大胸肉条的重量份为60份，所述鸡大胸肉条的腌制料包括以下重量份组为食盐8份，糖10份，黄圆葱粉0.3份，生姜粉0.1份，小苏打0.8份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份，所述浆料包括以下重量份组分为瓜尔豆胶0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分离蛋白1份，食盐0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份，所述海苔面包糠的重量份为30份。一种海苔鸡柳的加工方法，包括以下步骤：步骤一、鸡大胸肉条的切割，将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的大胸肉条；步骤二、鸡大胸肉条的腌制，将腌制料和水按比例混合5分钟至腌制料完全混合均匀，制成腌制液备用；将切好的鸡大胸肉条按照配比添加腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；步骤三、浆料液的制备， 先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入瓜尔豆胶，葡萄糖，大豆分离蛋白，食盐，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；步骤四、胸肉条挂浆，将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌均匀后备用；步骤五、海苔面包糠的制作，将海苔碎末和面包糠按照1：5的比例混合均匀后备用；步骤六、裹海苔面包糠，将浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条均匀的裹一层海苔面包糠，裹糠后粗细为1cm左右，长短为8-9cm左右的长条，外观蓬松不露肉；步骤七、冷冻、包装，将裹海苔面包糠后的鸡大胸肉条不粘连均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。实施例2一种海苔鸡柳，由鸡大胸肉条沾浆料裹海苔面包糠制成，其特征在于，所述鸡大胸肉条的重量份为70份，所述鸡大胸肉条的腌制料包括以下重量份组为食盐10.5份，糖13份，黄圆葱粉0.6份，生姜粉0.3份，小苏打1.15份，辣椒精0.35份，辣椒粉0.85份，所述浆料包括以下重量份组分为瓜尔豆胶0.3份，葡萄糖0.35份，大豆分离蛋白2.5份，食盐0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份，所述海苔面包糠的重量份为40份。一种海苔鸡柳的加工方法，包括以下步骤：步骤一、鸡大胸肉条的切割，将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的大胸肉条；步骤二、鸡大胸肉条的腌制，将腌制料和水按比例混合5分钟至腌制料完全混合均匀，制成腌制液备用；将切好的鸡大胸肉条按照配比添加腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；步骤三、浆料液的制备， 先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入瓜尔豆胶，葡萄糖，大豆分离蛋白，食盐，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；步骤四、胸肉条挂浆，将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌均匀后备用；步骤五、海苔面包糠的制作，将海苔碎末和面包糠按照1：5的比例混合均匀后备用；步骤六、裹海苔面包糠，将浆料搅拌均匀后的鸡大本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海苔鸡柳，由鸡大胸肉条沾浆料裹海苔面包糠制成，其特征在于：所述鸡大胸肉条的重量份为60‑80份，所述鸡大胸肉条的腌制料包括以下重量份组为食盐8‑13份，糖10‑16份，黄圆葱粉0.3‑0.9份，生姜粉0.1‑0.5份，小苏打0.8‑1.5份，辣椒精0.1‑0.6份，辣椒粉0.5‑1.2份，所述浆料包括以下重量份组分为瓜尔豆胶0.1‑0.5份，葡萄糖0.2‑0.5份，大豆分离蛋白1‑4份，食盐0.04‑0.06份，味精0.06‑0.08份，面粉12‑15份，淀粉3‑5份，辣椒粉0.2‑0.7份，辣椒精0.2‑0.8份，所述海苔面包糠的重量份为30‑50份。
【技术特征摘要】
1.一种海苔鸡柳，由鸡大胸肉条沾浆料裹海苔面包糠制成，其特征在于：所述鸡大胸肉条的重量份为60-80份，所述鸡大胸肉条的腌制料包括以下重量份组为食盐8-13份，糖10-16份，黄圆葱粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小苏打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份，所述浆料包括以下重量份组分为瓜尔豆胶0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分离蛋白1-4份，食盐0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份，所述海苔面包糠的重量份为30-50份。
2.如权利要求1所述的一种海苔鸡柳的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、鸡大胸肉条的切割，将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的大胸肉条；
步骤二、鸡大胸肉条的腌制，将腌制料和水按比例混合5分钟至腌制料完全混合...
【专利技术属性】
技术研发人员：臧传政，孙文艳，
申请(专利权)人：潍坊润田食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。