一种添加奇亚籽的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品生产领域，具体地，本发明专利技术涉及一种添加奇亚籽的酸奶及其制备方法。本发明专利技术的添加奇亚籽的酸奶，其中，所述酸奶原料按重量百分比为：奇亚籽0.5%～2%，发酵剂0.008%～0.01%，糖0%～9%，牛奶余量。本发明专利技术提供的酸奶中添加了奇亚籽，不仅能够赋予酸奶丰富的营养价值，并且能维持酸奶的质构，保证酸奶的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及乳制品生产领域，具体地，本专利技术涉及。本专利技术的添加奇亚籽的酸奶，其中，所述酸奶原料按重量百分比为：奇亚籽0.5%～2%，发酵剂0.008%～0.01%，糖0%～9%，牛奶余量。本专利技术提供的酸奶中添加了奇亚籽，不仅能够赋予酸奶丰富的营养价值，并且能维持酸奶的质构，保证酸奶的稳定性。【专利说明】
本专利技术涉及乳制品生产领域，具体地，本专利技术涉及一种添加奇亚籽的酸奶及其制 备方法。
技术介绍
近年来，人们的健康意识不断增强，酸奶作为一种营养丰富的食品受到极大的关 注。随着人们生活质量的提高，人们不仅对产品质量的要求越来越高，对产品的功能性和天 然性的要求也与日俱增。 奇亚（chia)起源于古代中美洲，是阿兹特克人和玛雅人的四大主食之一。欧盟已 通过食品立法，奇亚可作为面包的营养添加物；在北美地区，奇亚为众多运动员和医生所推 荐。奇亚籽具有丰富的营养成分，奇亚籽中含有17. 6%的Omega-3,是三文鱼的六倍；含有20 种氨基酸的完整优质蛋白和各种矿物质，含量是牛奶的6倍；含有37. 3%的膳食纤维，可溶 性膳食纤维是全麦麸含量的12倍；具有丰富的抗氧化能力，ORAC为9800,是蓝莓的三倍。 目前，国内酸奶的现状一直局限于水果和谷物的风格，可以说，能想到的各种水果 和谷物颗粒均已在酸奶中添加应用了很多年，很少有真正创新的产品出现过。奇亚籽作为 一个不被大多数人认知、具有极大保健功能的营养性添加物，添加到酸奶中，必然具有极大 的市场。 奇亚籽是一种棕色的小颗粒，大小约为3_4mm，若以常规配料的添加方式添加到酸 奶中的话，无法正常化料，必定会堵塞双联过滤器，导致生产终止；若要将其与发酵好的酸 奶直接混合，奇亚籽本身的灭菌方式也存在着一定的难度，高温灭菌势必会对其本身造成 一定影响，降低其营养价值。虽然奇亚籽是一种功能性添加物，但由于种种因素的限制，目 前还没有将奇亚籽与酸奶相结合的相关研究。因此，要想生产出一款高品质的、添加奇亚籽 的酸奶，奇亚籽应以何种形式添加到酸奶中，能否保证添加的奇亚籽具有较高的营养价值， 奇亚籽对酸奶品质有何影响，这些问题都需要深入研究。 专利号为201310037638. 8的《奇雅子酸奶和酸奶复合稳定剂及其配制方法》提供 了一种添加奇亚籽的酸奶，该专利中主要是通过对复合稳定剂的研究，保证酸奶产品具有 良好的口感和稳定性，并保留了奇亚籽全部营养价值不被流失。但是复合稳定剂的添加无 法满足消费者与日俱增的健康饮食需求。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种添加奇亚籽的酸奶，通过对亚 奇籽进行特殊的灭菌处理，再与酸奶进行混合，得到一种均匀稳定、具有丰富营养、较长保 质期的酸奶。 本专利技术的目的还在于提供上述添加奇亚籽酸奶的制备方法。 本专利技术的添加奇亚籽的酸奶，其中，所述酸奶原料按重量百分比为： 奇亚籽0· 5%?2%，发酵剂0· 008%?0· 01%，糖0%?9%，牛奶余量。 toon] 根据本专利技术的添加奇亚籽的酸奶，所述发酵剂包括嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌 的混合菌种。 根据本专利技术的添加奇亚籽的酸奶，所述发酵剂还可以包括嗜酸乳杆菌 (Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌（Bifidobacterium lactis)、长双歧杆菌 (Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌 (Bifidobacterium inf antis)、青春双歧杆菌（Bifidobacterium ado Iescentis )、两歧双 歧杆菌（Bifidobacterium bifidum)瑞士乳杆菌（Lactobacillu helveticus)、干酪乳杆菌 (Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌（Lactobacillu rhamnosus. GG)等益生菌中的一种 或多种。 上述菌种的具体添加量可以参照所属领域的常规操作进行。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的酸奶的主要原料一牛奶(原料奶）是指符合 我国生乳标准GB19301的鲜牛奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的 还原产品，也可以是高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或几种，也就 是说，本专利技术所采用的牛奶可以为鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产 品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或几种。 在本专利技术提供的高品质天然酸奶中，可以添加一定量的白砂糖(蔗糖)，其中白砂 糖的添加量为〇%?9%。 在本专利技术中，可以根据产品的口味需求添加适量的香精香料,其添加量可以不计 入酸奶的总量之中。 本专利技术的制备上述添加奇亚籽的酸奶的方法，包括以下步骤： (一）制备酸奶主料 1)将上述除发酵剂外的酸奶原料在55?65°C混合25?35min，混合均匀； 2 )将步骤1)所得混合物料脱气，均质； 3)均质后的混合物料杀菌； 4)冷却后，加入发酵剂； 5)发酵至酸度达72?78° T时，停止发酵，制得酸奶主料； 6)将酸奶主料打入酸奶缓冲罐中准备灌装； (二）奇亚籽的处理 将奇亚籽真空密封，进行超高压灭菌处理，灭菌条件为：压力400?500MPa，时间 4 ?6min ; (三）将酸奶主料与灭菌后的奇亚籽混合后进行灌装，灌装后的酸奶冷藏后熟，制 得酸奶。 根据本专利技术的方法，其中，步骤1)优选地，所述除发酵剂外的酸奶原料在60°C混 合 30min。 具体地，本专利技术的制备上述添加奇亚籽的酸奶的方法，包括以下步骤： (一）酸奶主料的制备： 1)将上述除发酵剂外的酸奶原料在55?65°C混合25?35min，混合均匀； 2 )将步骤1)所得混合物料经过脱气，在60?65 °C、18?20MP压力下进行均质； 3)均质后的混合物料在85?121°C杀菌30min?4s ; 4)冷却至42?43°C，加入发酵剂； 5) 42?43°C发酵至酸度达72?78° T时，停止发酵，制得酸奶； 6)降温至20?24°C，打入酸奶缓冲罐中准备灌装。 其中，步骤1)优选原料在60°C混合30min。 (二）奇亚籽的处理可以按照以下操作进行： 将除杂后的奇亚籽装在聚乙烯复合袋中真空密封，进行超高压处理，灭菌条件为： 压力400?500MPa，时间4?6min。 (三）将酸奶主料与灭菌后的奇亚籽混合后进行灌装，灌装后的酸奶在2?6°C进 行冷藏后熟，即得到高品质酸奶。 上述酸奶主料的制备也可以按照所属领域的常规操作进行。 本专利技术提供的是一款无添加食品添加剂的自然纯净的酸奶，本专利技术提供的酸奶中 只添加了奇亚籽，不仅能够赋予酸奶丰富的营养价值，并且能维持酸奶的质构，保证酸奶的 稳定性。 本专利技术创新了一种高品质的无添加的自然纯净的酸奶及其制备方法，将奇亚籽 颗粒添加到酸奶中，赋予酸奶产品天然、高品质的蛋白质、膳食纤维、矿物质、抗氧化物、不 饱和脂肪酸等营养物质，极大地提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加奇亚籽的酸奶，其特征在于，所述酸奶原料按重量百分比为：奇亚籽0.5%～2%，发酵剂0.008%～0.01%，糖0%～9%，牛奶余量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王明娜，史丽洁，尹小静，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15