一种五香卤制巴旦木的制备方法技术
本发明专利技术公开了一种五香卤制巴旦木的制备方法，采用制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，口味更独特，保质期更长，且保持巴旦木营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的产品，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种五香卤制巴旦木的制备方法，包括制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)制卤：香料卤水配方为白芷1.2千克、丁香1千克、生姜1.0千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、大葱适量、清水100千克，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(2)浸泡：将巴旦木用卤水泡制2小时，把泡好的巴旦木捞出沥干水；(3)烘烤：将沥干的巴旦木放入烤盘中，210℃烘烤8分钟，然后取出烤盘，将巴旦木翻转，再送进烤箱190℃烘烤10分钟；(4)调味：将烘烤过的巴旦木进行调味处理，所述调味配方为食盐2.0千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.0千克、味精1.5千克、孜然粉1.0千克、香葱适量；(5)杀菌及真空包装：将调配好的巴旦木在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。
【技术特征摘要】
相关技术
网友询问留言
已有1条评论
-
0来自[北京市联通ADSL] 2015年04月12日 11:27以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
1