【技术实现步骤摘要】
一种雪莲果果脯的制备方法
本专利技术涉及果脯的制备技术,特别是涉及一种雪莲果果脯的制备方法。
技术介绍
雪莲果(俗名:Yacon学名:Smallanthus Sonchifolius)是一种多年生植物,植物学分类上属菊科向日葵属双子叶草本植物,果实为块根,形状如甘薯,被称为地下水果。原产于南美洲安第斯山脉,在当地是一种常见的水果,具有耐强光、耐中低温、忌水怕旱等特性。其味甜,但是热量不高。雪莲果含有二十多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质及大量可溶性纤维,属低热食品,能有效降低血糖和血脂,清理肠胃并治疗高血压,特别适合糖尿病人和减肥者食用。雪莲果的叶子晒干制成茶叶,经常饮用对糖尿病有着一定的疗效。随着社会对功能性食品需求的日益增加,雪莲果的因其特殊的功能特性和良好的药用价值越来越被广泛的重视。在20世纪80年代中期,雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值,日本以及一些欧洲国家陆续开始栽种雪莲果,并对其枝叶及果实的成分进行研究。当前,雪莲果的利用还停留在初级阶段,随着日后的深入研究,雪莲果不仅可以在保健食品的开发上占有一席之地,在医药行业也具有不可忽视的前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺简单,高效、无菌,适用于工业化生产,便于普及及推广的雪莲果果脯的制备工艺。本专利技术目的通过如下技术方案实现。一种雪莲果果脯的制备方法,包括以下步骤:(1)备料:取新鲜雪莲果,用清水洗净后去皮,切成 ...
【技术保护点】
一种雪莲果果脯的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)备料:取新鲜雪莲果,用清水洗净后去皮,切成5~10mm厚的均匀的切片;(2)护色:将步骤(1)的雪莲果切片加入配制好的护色剂,用量为淹没雪莲果片,浸泡10~60分钟; (3)真空浸渍:在真空罐中加入糖浆、蜂蜜和雪莲果切片,密闭真空罐,抽真空,使真空度为0.05~0.1MPa,时间为30~240min;(4)干燥:干燥温度控制在30~70℃,使产品水分含量控制在16~18%;(5)灭菌 、无菌分装和产品包装。
【技术特征摘要】
1、一种雪莲果果脯的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)备料:取新鲜雪莲果,用清水洗净后去皮,切成5~10mm厚的均匀的切片;(2)护色:将步骤(1)的雪莲果切片加入配制好的护色剂,用量为淹没雪莲果片,浸泡10~60分钟;(3)真空浸渍:在真空罐中加入糖浆、蜂蜜和雪莲果切片,密闭真空罐,抽真空,使真空度为0.05~0.1MPa,时间为30~240min;(4)干燥:干燥温度控制在30~70℃,使产品水分含量控制在16~18%;(5)灭菌、无菌分装和产品包装。2、根据权利要求1所述的雪莲果果脯制备方法,其特征在于:护色剂为含0.2%~5%NaCl,0...
【专利技术属性】
技术研发人员:耿予欢,李国基,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
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