一种薤白蛋挞的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薤白蛋挞的制作方法，在挞皮中，薤白粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:4.5:3.5:16:0.5:5～8；在挞水中，薤白粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:15:20:3.5:8.5:5。薤白蛋挞的制备方法，包括调制挞皮和挞水，然后造形和烘培。这种蛋挞的制备方法容易掌握，原料中添加了含有尼克酸、胡萝卜甙、氨基酸、微量元素等多种活性成分，不含任何化学添加剂，为,天然健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及蛋挞的制作方法。
技术介绍
随着经济的快速发展,人们的生活水平大大提高,对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。尤其是对“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群而言,选择低脂、低糖健康安全的的食品尤为重要。薤白含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症；薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食薤白有通阳气、宽胸的效果；薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品；薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。
技术实现思路
针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂且缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素且降低血脂、血压的薤白蛋挞及其制备方法，更加受消费者的欢迎。 本专利技术的技术解决方案是:，其特征在于包括以下步骤:薤白粉制作，将新鲜薤白烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉；蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室24分钟，将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛37分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；蛋挞水制作，将薤白粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水；蛋挞造形，先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉，将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形，在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七成；烘培过程，先启动烤箱，使烤箱内腔在190°C预热16分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱190°C烘培28分钟。 进一步地，所述蛋挞皮中薤白粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为 1:20:4.5:3.5:16:0.5:5 ?8。 再进一步地，所述蛋挞水中薤白粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为 1:15:20:3.5:8.5:5ο 采用以上技术方案后，本专利技术达到的有益效果是:薤白含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症；薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食薤白有通阳气、宽胸的效果；薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品；薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。与现有技术相比，本专利技术制作的薤白蛋挞将薤白粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖为主料作蛋挞水，将薤白粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油和植物油为原料制作蛋挞皮，使得蛋挞含有多种人体必需微量元素和维生素，不含任何化学添加剂，为全天然健康食品，能降低血压、血脂，预防心老血管疾病，本产品不仅适合于青少年，也适合于中老年。 【具体实施方式】 下面对本专利技术作更进一步的说明。 备料:挞皮材料:黑麦粉200克、薤白粉10克、燕麦粉45克、麦胚粉35克、天然奶油160克，植物油5克，清水60克。 挞水材料:薤白粉10克、鲜奶油150克、牛奶200克、炼乳35克、蛋黄85克、蔗糖50克。 制备:I)薤白粉的制备将新鲜薤白烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉。 2)挞皮坯料的制备:取90克黑麦粉与160克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室24分钟；将薤白粉10克、黑麦粉110克、燕麦粉45克、麦胚粉35克，植物油5克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛37分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0.7cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.7cm厚，重复敲打擀薄3次；将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛27分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。 3)挞水的制备将薤白粉10克、牛奶200克、鲜奶油150克、35克炼乳和50克蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入85克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水。 4)蛋批造形(蛋批还):将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉；将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七八成。 5)烘培先启动烤箱，使烤箱内腔在190°C预热16分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱190°C烘烤28分钟，形成薤白蛋挞。 通过上述方法制作的薤白蛋挞不仅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有机绿色食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薤白蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤：薤白粉制作，将新鲜薤白烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉；蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室24分钟，将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛37分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；蛋挞水制作，将薤白粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水；蛋挞造形，先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉，将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形，在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七成；烘培过程，先启动烤箱，使烤箱内腔在190℃预热16分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱190℃烘培28分钟。

【技术特征摘要】
1.一种薤白蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤:薤白粉制作，将新鲜薤白烘干后，经粉碎、过筛后的70目粉；蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室24分钟，将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛37分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的2倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；蛋挞水制作，将薤白粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水；蛋挞...

【专利技术属性】
技术研发人员：王和平，
申请(专利权)人：王和平，
类型：发明
国别省市：江苏;32