【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种增稠剂的制备方法,具体地说涉及一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法,属于肉制品领域。技术背景肉丸是人们吃火锅时食用量较大的速冻调理制品,因口感好、储存方便、保质期长而深受广大消费者喜爱。然而,肉丸在水煮的过程中,会出现膨胀变大、质地松散,口感变差,影响消费者的食欲。因此提高丸子产品在水煮过程中的品质一直是肉制品加工中的重要课题之一,提高产品的耐煮性是评判肉丸制品质量优劣的关键因素,因此通过研发生产复配肉制品增稠剂,达到改善产品质量,满足消费者需求的目的。
技术实现思路
:本专利技术的目的是针对肉丸产品在水煮的过程中膨胀变大、质地松散质量问题,通过科学的选择内含物及内含物的浓度,提供一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法。为实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法,其特征在于:它由包括质量百分比为50%~80%的魔芋胶、5%~15%的焦磷酸钠、2%~10%的碳酸钠、5%~10%的可得然胶、玉米淀粉和冰水适量复配而成。所述的提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法,其工艺流程是:原料复配---复配料加水斩拌---加淀粉斩拌---入库冷藏。所述的提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法,其制作步骤及方法是:①按上述比例将魔芋胶、焦磷酸钠、碳酸钠、可得然胶勾兑在一起;②将勾兑好的原 ...
【技术保护点】
一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法,其特征在于:它由包括质量百分比为50%~80%的魔芋胶、5%~15%的焦磷酸钠、2%~10%的碳酸钠、5%~10%的可得然胶、玉米淀粉和冰水适量复配而成。
【技术特征摘要】
1.一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法,其特征在
于:它由包括质量百分比为50%~80%的魔芋胶、5%~15%的焦磷酸钠、2%~10%
的碳酸钠、5%~10%的可得然胶、玉米淀粉和冰水适量复配而成。
2.如权利要求1所述的提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备
方法,其特征在于:其工艺流程是:原料复配---复配料加水斩拌---加淀粉斩
拌---入库冷藏。
3.如权利要求1所述的提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备
方法,其特征在于:其制作步骤及方法是:①按上述比例将魔芋胶、焦磷酸钠、
碳酸钠、可得然胶勾兑在一起;②将勾兑好的原料和冰水按1∶25~...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋万杰,谢新华,杨明明,张建林,郭耿锐,王枫,
申请(专利权)人:河南众品食业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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