水性液体饮料制造技术

本发明专利技术提供水性液体饮料，其特征在于，配合有LM果胶和聚氧乙烯系非离子性表面活性剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及水性的液体饮料，其可利用于药品、准药品和食品等领域。
技术介绍
肥胖是会导致代谢综合征的严重的社会问题。作为用于预防肥胖的有效手段，可列举出限制食物摄取量的节食，但实际情况是由此产生的空腹感会导致节食无法长期持续。因而，为了消除空腹感而提供有以香料或香料化合物作为主要成分的空腹感缓和剂（参照专利文献1）、谷类食品（参照专利文献2）、可食性磷蛋白与金属的碳酸盐（参照专利文献3）等。作为用于改善这种空腹感的方法之一，报告有使用琼脂，使在胃液中浸渍一定时间后的琼脂的凝胶强度提高的方法（参照专利文献4）。然而，由于需要咀嚼坚硬的凝胶并将其咽下，因此难以说其实用性高。另外，还报告有使用含凝胶剂的胃阀（gastric raft）组合物的方法（参照专利文献5），但凝胶强度低，达不到长时间抑制空腹感。现有技术文献专利文献专利文献1：日本专利特开2008-7427号公报专利文献2：日本专利特开2007-53929号公报专利文献3：日本专利特开2010-94085号公报专利文献4：日本专利特开2008-110923号公报专利文献5：日本专利特表2009-530254号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的问题本专利技术的目的在于提供水性液体饮料，其具有虽然在饮用前是普通的水性液体饮料，但饮用后会在胃中与胃酸反应而凝胶化、滞留在胃中而使饱腹感良好的性质。用于解决问题的手段本专利技术人为了解决上述问题而进行了深入研究，结果发现：配合有LM果胶、聚氧乙烯系非离子性表面活性剂的水性液体饮料与人工胃液（日本药典第1液）反应而凝胶化，能够获得高强度的凝胶。通过上述见解而得到的本专利技术的方式如下所示。（1）水性液体饮料，其特征在于，配合有LM果胶和聚氧乙烯系非离子性表面活性剂。（2）前述（1）的水性液体饮料，其中，聚氧乙烯系非离子性表面活性剂的配合量相对于1质量份LM果胶为0.005质量份以上。（3）前述（1）或（2）的水性液体饮料，其中，聚氧乙烯系非离子性表面活性剂为聚氧乙烯氢化蓖麻油。（4）前述（1）~（3）中任一项的水性液体饮料，其中，pH为3.5~7.0。专利技术效果通过本专利技术，可提供水性液体饮料，认为其与胃酸反应而凝胶化、其凝胶强度高，因此能够长时间维持空腹感得以消除的状态。具体实施方式“果胶”是指以α-1,4-键合的聚半乳糖醛酸作为主要成分的水溶性多糖类，其提取自苹果、柑橘类。本专利技术的果胶可以是源自苹果、源自柑橘类中的任一种，但必须是作为果胶的构成糖的以游离酸或甲酯的形式存在的半乳糖醛酸为甲酯的成分的比率不足50%的“LM果胶”。另外，将甲酯的比率为50%以上的果胶称为HM果胶，其在酸性区域中可溶性固体成分若不是55%以上则不会凝胶化，因此不适于本专利技术。LM果胶的配合量在水性液体饮料中为0.01~10质量%，从服用性和在胃中的凝胶强度的方面出发，更优选为0.1~3.5质量%。作为“聚氧乙烯系非离子性表面活性剂”，可列举出聚氧乙烯氢化蓖麻油、聚氧乙烯失水山梨糖醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯甘油脂肪酸酯。聚氧乙烯系非离子性表面活性剂的配合量相对于1质量份LM果胶为0.005~50质量份，优选为0.01~50质量份。在该配合比例下，可提供与胃酸反应而凝胶化、其凝胶强度高，因此会长时间维持空腹感得以消除的状态的水性液体饮料。关于本专利技术的水性液体饮料的pH，由于LM果胶在pH不足3.5时会凝胶化，因此优选为3.5~7.0，从水性液体饮料的制造容易性的方面出发，更优选为4.0~7.0。为了将本专利技术的水性液体饮料的pH保持在上述范围，可根据需要配合有机酸等pH调节剂。另外，作为其它成分，在不损害本专利技术效果的范围内可适当配合维生素类、矿物质类、氨基酸及其盐类、生药、生药提取物、咖啡因、蜂王浆、糊精等。进而，在不损害本专利技术效果的范围内，可根据需要适当配合抗氧化剂、着色剂、香料、矫味剂、保存剂、甜味料等添加物。本专利技术的水性液体饮料可以通过常规方法来配制，其方法没有特别限定。例如可以通过称量各成分并溶于适量的纯水后，调节pH，进而添加纯水调整容量，根据需要实施过滤、杀菌处理来配制。本专利技术的水性液体饮料可以作为清凉饮料水、功能性饮料、以及保健饮料（ドリンク剤）、糖浆等药品和准药品、茶饮料、运动饮料等食品领域中的各种饮料来提供。实施例以下示出实施例、比较例和试验例，进一步详细地说明本专利技术。[实施例和比较例]向纯水中添加柠檬酸水合物和苯甲酸钠，进而添加作为聚氧乙烯系非离子性表面活性剂的聚氧乙烯氢化蓖麻油（实施例1~6）、作为聚甘油脂肪酸酯的十甘油单油酸酯（比较例2）、或者作为卵磷脂的精制大豆卵磷脂（比较例3）并使其溶解，用盐酸·氢氧化钠将pH调整至3.5（最终pH为4.0的情况）、4.5（最终pH为4.5、7.0的情况）。将该溶液加热至80℃，使LM果胶溶解，向该溶液中添加纯水而使总量为100mL，用氢氧化钠将pH调整至4.0、4.5或者7.0。将各试验液填充至玻璃瓶后进行杀菌，得到表1~3所示的实施例1~6和比较例1~5的饮料。[表1][表2][表3][试验例1] 凝胶强度的测定凝胶强度（断裂强度）用下述方法来测定。向50mL烧杯中投入12.5mL的实施例1~6和比较例1~5中配制的饮料的样品，沿着壁面静静地滴加12.5mL的日本药典第1液（日本药典崩解试验法第1液）。另外，日本药典第1液是相当于胃液的酸性溶液（pH为1.2）。在室温下放置1小时后，用流变仪测定凝胶强度（断裂强度）。使用仪器：FUDOH 流变仪（レオテック公司制 型号：RT-2100NJ-CW)使用适配器：粘弹性粗圆棒φ20mm试验模式：断裂试验测定范围：20N记录表速度：1cm/min将3次测定结果的平均值示于表4~6。[表4][表5][表6]通过如实施例1那样地配合聚氧乙烯系非离子性表面活性剂（聚氧乙烯氢化蓖麻油），与比较例1相比凝胶强度（断裂强度）显著增加。比较例2中添加的聚甘油脂肪酸酯（十甘油单油酸酯）或比较例3中添加的卵磷脂（精制大豆卵磷脂）与未添加它们的比较例1相比，未观察到凝胶强度的上升。通过如实施例2和3那样地配合聚氧乙烯系非离子性表面活性剂，并使pH为4.0~7.0，与比较例4和5相比凝胶强度（断裂强度）显著增加。通过如实施例4~6那样地相对于1质量份LM果胶配合0.005质量份以上的聚氧乙烯系非离子性表面活性剂，与比较例1相比凝胶强度（断裂强度）显著增加。产业实用性通过本专利技术，可提供水性液体饮料，其与胃酸反应而凝胶化、其凝胶强度高，因此能够长时间维持空腹感得以消除的状态。由此，通过将本专利技术提供为以预防肥胖的节食为目标的药品、准药品和食品，可期待这些产业的发展。本文档来自技高网...

【技术保护点】
水性液体饮料，其特征在于，配合有LM果胶和聚氧乙烯系非离子性表面活性剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.04.04 JP 2012-0850911. 水性液体饮料，其特征在于，配合有LM果胶和聚氧乙烯系非离子性表面活性剂。
2. 权利要求1所述的水性液体饮料，其中，聚氧乙烯系非离子性表面活性剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：堂本隆史，
申请(专利权)人：大正制药株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP