本发明专利技术提供一种硬脂酰乳酸钠制剂，对20℃水的溶解性高(分散性优异)且在面食类的松散性及口感改善的效果上优异。所述硬脂酰乳酸钠制剂是通过下述分散性试验1测定的、作为评价分散性的指标的干燥残渣的重量小于1.4g的硬脂酰乳酸钠制剂。分散性试验1：1)在100ml容积的玻璃制烧杯中装入20℃的水47.5g，并在其中加入相同温度的硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用搅拌机以500rpm搅拌60秒来制作混合液；2)将1)的混合液浇注到网眼250μm的不锈钢制的过滤网上，回收残留在该过滤网上的残渣；3)将2)的残渣静置于玻璃浅盘内，在105℃下热风干燥两小时之后，对残留在该玻璃浅盘内的干燥物的重量(g)进行测定，根据该干燥物(干燥残渣)的重量对分散性进行评价。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及硬脂酰乳酸钠制剂。
技术介绍
硬脂酰乳酸钠(以下也记载为“SSL”)为硬脂酸与乳酸进行反应后得到的硬脂酰乳酸的钠盐，已知除了在面包糕点类等的制作中被用作乳化剂之外，还在面食类的松散性(ほぐれ性)及口感改善方面具有功效。作为使用SSL来改善面食类的松散性等的技术，例如，提出有以含有硬脂酰乳酸钠和/或聚氧乙烯(20)脱水山梨糖醇脂肪酸酯为特征的米饭类与面食类的改善剂(参考专利文献1)等。但是，其效果在实际应用上不见得能够令人满意。另一方面，SSL被分类为亲水性乳化剂，但是由于其对低温的水的溶解性较低，因此为了分散于水中来使用，需要对水进行加热等前期处理。因此，从使用方法的自由度这个观点来看，现有的SSL并不完善。专利文献1：特开2004-65216号公报
技术实现思路
本专利技术的课题在于，提供一种针对未加热的水的溶解性高(分散性优异)且在面食类的松散性及口感改善的效果上优异的硬脂酰乳酸钠制剂。本申请的专利技术人为了解决上述课题，首先，研制出提高对20℃水的溶解性的多个形态的SSL制剂，结果令人惊讶的是，与将SSL自身添加到面食类中的情况相比，发现这些制剂在面食类的松散性及口感改善方面均发挥出了出色的效果，从而根据该认知而做出了本专利技术。即，本专利技术的硬脂酰乳酸钠制剂为下述(1)和(2)的硬脂酰乳酸钠制剂。此外，本专利技术的硬脂酰乳酸钠制剂能够通过下述[方法1]～[方法5]中的任意一种方法来制造。进而，本专利技术的硬脂酰乳酸钠制剂能够用于面食类的品质改善。(1)一种硬脂酰乳酸钠制剂，其特征在于，作为评价分散性的指标的干燥残渣的重量小于1.4g，所述分散性通过下述分散性试验1测定，分散性试验1：1)在100ml容积的玻璃制烧杯(内径50mm；高度70mm)中装入20℃的水47.5g，并在其中加入相同温度的硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用搅拌机即Three-One Motor(型号：FBL-600；新东科学株式会社制；安装单层38mm直径三翼型搅拌翼)以500rpm搅拌60秒来制作混合液。作为安装在分散性试验1中所使用的搅拌机中的搅拌翼，使用包含在搅拌翼套件“类型：FS-7”(该搅拌机的附件)中的搅拌翼之中的38mm直径的搅拌翼(名称：fan)；2)将1)的混合液浇注到网眼250μm的不锈钢制的过滤网上，回收残留在该过滤网上的残渣；3)将2)的残渣静置于玻璃浅盘(内径70mm；高度20mm)内，在105℃下热风干燥两小时之后，对残留在该玻璃浅盘内的干燥物的重量(g)进行测定，根据该干燥物(干燥残渣)的重量对分散性进行评价。可以认为干燥残渣越少，则分散性越优异。(2)一种硬脂酰乳酸钠制剂，其特征在于，作为评价分散性的指标的干燥残渣的重量小于0.6g，所述分散性通过下述分散性试验2测定，分散性试验2：1)在300ml容积的玻璃制烧杯(内径70mm；高度105mm)中装入20℃的水247.5g，并在其中加入相同温度的硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用高速搅拌机(型号：Homomixer MARKⅡ2.5型；PRIMIX株式会社制)以3000rpm搅拌60秒来制作混合液；2)将1)的混合液浇注到网眼250μm的不锈钢制的过滤网上，回收残留在该过滤网上的残渣；3)将2)的残渣静置于玻璃浅盘(内径70mm；高度20mm)内，在105℃下热风干燥两小时之后，对残留在该玻璃浅盘内的干燥物的重量(g)进行测定，根据该干燥物(干燥残渣)的重量对分散性进行评价。可以认为干燥残渣越少，则分散性越优异。(3)上述(1)或(2)所记载的硬脂酰乳酸钠制剂能够通过下述方法1～5中的任意一种方法来制造。[方法1]通过对含有硬脂酰乳酸钠和赋形剂的液态组合物进行干燥并制为粉末，从而制造出粉末状硬脂酰乳酸钠制剂。[方法2]通过对将硬脂酰乳酸钠和除了硬脂酰乳酸钠之外的乳化剂熔融而获得的混合物进行冷却并制为粉末，从而制造出粉末状硬脂酰乳酸钠制剂。[方法3]通过将硬脂酰乳酸钠、除了硬脂酰乳酸钠之外的乳化剂以及食用油脂加热熔解之后进行冷却，从而制造出作为液态组合物的硬脂酰乳酸钠制剂。[方法4]通过将硬脂酰乳酸钠和除了硬脂酰乳酸钠之外的乳化剂加热熔解之后进行冷却，从而制造出作为糊状组合物的硬脂酰乳酸钠制剂。[方法5]通过对硬脂酰乳酸钠制剂进行粉碎，从而制造出平均粒径为10～180μm的粉末状的硬脂酰乳酸钠制剂。(4)如上述那样制造出的本专利技术的硬脂酰乳酸钠制剂能够用于改善面食类的品质。本专利技术的硬脂酰乳酸钠制剂由于对未加热的水的溶解性优异(分散性优异)，因此本专利技术的硬脂酰乳酸钠制剂能够赋予面食类优异的松散性及口感。具体实施方式在本专利技术中所使用的SSL以将硬脂酰基作为亲油性基且将乳酸的碳正离子作为亲水性基的钠盐为主成分，作为SSL，只要是公知的就没有特别限制。例如，包括以硬脂酰基为主要酰基的酰化乳酸和酰化乳酰乳酸(硬脂酰乳酸等)及它们的钠盐、以硬脂酸为主要成分的脂肪酸及它的钠盐、以及缩合乳酸类及它的钠盐的混合物作为SSL在市场上出售，在本专利技术中可以使用它们。本专利技术的SSL制剂提高SSL在20℃的水中分散的分散性，具体而言，通过下述分散性试验1测定的、作为对分散性进行评价的指标的干燥残渣的重量小于1.4g，或者通过下述分散性试验2测定的、作为对分散性进行评价的指标的干燥残渣的重量小于0.6g。分散性试验1：1)在100ml容积的玻璃制烧杯(内径50mm；高度70mm)中装入20℃的水47.5g，并在其中加入相同温度的硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用搅拌机即Three-One Motor(型号：FBL-600；新东科学株式会社制；安装单层38mm直径三翼型搅拌翼)以500rpm搅拌60秒来制作混合液。2)将1)的混合液浇注到网眼250μm的不锈钢制的过滤网上，回收残留在该过滤网上的残渣。3)将2)的残渣静置于玻璃浅盘(内径70mm；高度20mm)内，在105℃下热风干燥两小时之后，对残留在该玻璃浅盘内的干燥物的重量(g)进行测定，根据该干燥物(干燥残渣)的重量对分散性进行评价。分散性试验2：1)在300ml容积的玻璃制烧杯(内径70mm；高度105mm)中装入20℃的水247.5g，并在其中加入相同温度的硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用高速搅拌机(型号：Ho本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种硬脂酰乳酸钠制剂，其特征在于，作为评价分散性的指标的干燥残渣的重量小于1.4g，所述分散性通过下述分散性试验1测定，分散性试验1：1)在100ml容积的玻璃制烧杯中装入20℃的水47.5g，并在其中加入相同温度的硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用搅拌机即Three‑One Motor以500rpm搅拌60秒来制作混合液，其中，所述玻璃制烧杯的内径为50mm、高度为70mm，所述搅拌机的型号为FBL‑600、新东科学株式会社制、安装单层38mm直径三翼型搅拌翼；2)将1)的混合液浇注到网眼250μm的不锈钢制的过滤网上，回收残留在该过滤网上的残渣；3)将2)的残渣静置于玻璃浅盘内，在105℃下热风干燥两小时之后，对残留在该玻璃浅盘内的干燥物的重量进行测定，根据该干燥物的重量对分散性进行评价，其中，所述玻璃浅盘的内径为70mm、高度为20mm，所述干燥物的重量单位为g，所述干燥物为干燥残渣。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.06.08 JP 2012-1312711.一种硬脂酰乳酸钠制剂，其特征在于，作为评价分散性的指标的干燥残渣的重
量小于1.4g，所述分散性通过下述分散性试验1测定，
分散性试验1：
1)在100ml容积的玻璃制烧杯中装入20℃的水47.5g，并在其中加入相同温度的
硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用搅拌机即Three-One Motor以
500rpm搅拌60秒来制作混合液，其中，所述玻璃制烧杯的内径为50mm、高度为70mm，
所述搅拌机的型号为FBL-600、新东科学株式会社制、安装单层38mm直径三翼型搅
拌翼；
2)将1)的混合液浇注到网眼250μm的不锈钢制的过滤网上，回收残留在该过滤
网上的残渣；
3)将2)的残渣静置于玻璃浅盘内，在105℃下热风干燥两小时之后，对残留在
该玻璃浅盘内的干燥物的重量进行测定，根据该干燥物的重量对分散性进行评价，其
中，所述玻璃浅盘的内径为70mm、高度为20mm，所述干燥物的重量单位为g，所述
干燥物为干燥残渣。
2.一种硬脂酰乳酸钠制剂，其特征在于，作为评价分散性的指标的干燥残渣的重
量小于0.6g，所述分散性通过下述分散性试验2测定，
分散性试验2：
1)在300ml容积的玻璃制烧杯中装入20℃的水247.5g，并在其中加入相同温度
的硬脂酰乳酸钠制剂2.5g，在相同的温度条件下，使用高速搅拌机以3000rpm搅拌60
秒来制作混合液，其中，所述玻璃制烧杯的内径为70mm、高度为105mm，所述高速
搅拌机的...
【专利技术属性】
技术研发人员：中森庆祐，麻生茂树，高山洋子，杉山宽子，
申请(专利权)人：理研维他命股份有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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