一种调味白骨壤果实酱及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种可以保持其丰富的营养成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工艺非常科学合理的调味白骨壤果实酱。所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，白骨壤果实、肉桂、胡椒粉、豆蔻、白砂糖、洋葱、大蒜、茴香、丁香、白醋、盐。本发明专利技术还公开了这种调味白骨壤果实酱的生产方法，包括清洗、杀青去皮、浸泡、打浆、混合、蒸煮、包装、杀菌、冷却、贮存等步骤，本发明专利技术的产品保持了白骨壤果实原有营养成份，是一种天然、美味的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域的一种适用于批量工业生产的农产品及其产方法，具体是指。
技术介绍
白骨壤是红树林的一种，在海南岛民间俗称海豆。因其茎杆呈白色而得名。白骨壤具有以种子进行有性繁殖的能力，根系发达，分布在土壤浅层的水平根系宽度相当于其树冠的3?5倍，最长可达8米多，营养面宽能广泛吸收土壤中的养分，具有发达的指状气生根，适宜生长于贫瘠的沙质裸露潮滩上。因此，白骨壤被称为红树林先锋树种。其果实富含淀粉，直径l_2cm，无毒，可作为人类食物或猪的饲料，是红树林植被中被作为食物利用得最多最广的一种植物。通常在6-9月份摘收。白骨壤是红树植物中含单宁较少的，但直接食用仍有苦涩味，故民间采取一些方法加工处理。须先用小刀切开果皮，用清水煮沸，去掉黑褐色含单宁的汤汁，再浸泡在清水中，放置半天到一天，捞取后在用水煮，这一过程是为了消除苦涩味。 白骨壤的果实在60年代困难时期，曾大量采摘作为食物，主要用于配制各类菜肴，如加油盐炒制肉类，具独特风味。广西白骨壤果实已作为宴会上的珍肴。福建厦门沧海镇居民，曾采摘果实，去涩后，盐浸作早菜配稀饭用。民间经验表明不同土壤上生长的白骨壤，果实食用品质迥异。在泥质滩涂上生长的无苦味，质软；在沙质滩涂上生长的则略带苦味，质硬。因而优先采摘泥质滩涂产的白骨壤果实。由于较广泛的作为食物利用，白骨壤的果实仍作为红树林植物产品，在海岸农贸市场上作为商品交易。经过水煮加工的熟果，市场价格为0.4-0.8元/kg，而未经处理的生果，市场价为0.2-0.4元/kg。白骨壤果实除作为粮食，菜肴或以盐浸做早菜的形式直接作为人类食物外，还能作为酿酒的原料，现也较多用做猪的饲料。白骨壤的树叶是牛羊喜欢啃食的青饲料。 本专利技术专利申请的 申请人:发现白骨壤果实的营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。但是其生果和熟果的比较难保存，用户买回家后过一段时间如果没有食用就会变质。 申请人:发现如果将白骨壤果实做成果实酱并加入相应的一些辅助配料，即可以保持其丰富的营养成份和保健功效，又可以使其更加容易保存。然而现有技术中并没有一种行之有效的白骨壤果实酱及其生产方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，提供一种可以保持其丰富的营养成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工艺非常科学合理的调味白骨壤果实酱及其生产方法。 为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种调味白骨壤果实酱，所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量份数配制:白骨壤果实100?110份、肉桂0.1?0.2份、胡椒粉0.01?0.02份、豆蘧0.005?0.008份、白砂糖7?9份、洋葱I?2份、大蒜0.1?0.2份、茴香0.03?0.05份、丁香0.05?0.08份、白醋0.5?0.8份、盐I?2份。 作为优选，所述调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量比配制:白骨壤果实100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蘧0.008公斤、白砂糖9公斤、洋葱2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、盐2公斤。 本专利技术还提供了一种调味白骨壤果实酱的生产方法，它包括如下步骤:第一步清洗:按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净；第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青8?10分钟并去皮、去芯；第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡30?40小时，取出浙干；第四步打浆:将浙干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2_，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm ；第五步混合:按原料配比将丁香去头、豆蘧和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌20?30分钟混合均匀；第六步蒸煮:将混合的产品放入夹层锅中蒸煮35?45分钟；第七步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；第八步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100?120°C段，杀菌18?20分钟； 第九步冷却:将杀菌后产品在20分钟内冷却至20°C ；第十步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。 作为优选，在所述第三步中最佳浸泡时间是30小时。 作为优选，在所述第六步中最佳蒸煮时间是40分钟。 作为优选，在所述第八步中最佳杀菌温度和时间分别100°C和20分钟。 与现有技术相比，本专利技术的涉及的专利名称，所具有的有益效果是:1、本专利技术的产品具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。2、本专利技术的产品营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，经常食用有利于身体健康。3、本专利技术的产品是一种天然、美味的绿色食品。4、酱类食品可以在玻璃瓶中真空封盖，保存和运输非常方便。 本专利技术所采用的生产方法，包括清洗、杀青去皮、浸泡、打浆、混合、蒸煮、包装、杀菌、冷却、贮存等步骤，简明而且连贯，步骤流畅，科学合理，更加适合于工业批量生产。 综上所述，本专利技术提供了一种可以保持其丰富的营养成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工艺非常科学合理的调味白骨壤果实酱及其生产方法。 【具体实施方式】 下面对本专利技术的【具体实施方式】作详细说明:具体实施例一调味白骨壤果实酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:白骨壤果实100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蘧0.008公斤、白砂糖9公斤、洋葱2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、盐2公斤。 具体生产方法:第一步清洗:按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净。 第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。 第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡40小时，取出浙干。 第四步打浆:将浙干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm。 第五步混合:按原料配比将丁香去头、豆蘧和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌30分钟混合均匀。 第六步蒸煮:将混合的产品放入夹层锅中蒸煮45分钟。 第七步包装:将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。 第八步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100°C，杀菌20分钟。 弟九步冷却:将杀囷后广品在20分钟内冷却至20 C。 第十步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。 具体实施例二调味白骨壤果实酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:白骨壤果实80公斤、肉桂0.1公斤、胡椒粉0.01公斤、豆蘧0.005公斤、白砂糖7公斤、洋葱I公斤、大蒜0.1公斤、茴香0.03公斤、丁香0.05公斤、白醋0.5公斤、盐I公斤。 具体生产方法:第一步清洗:按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净。 第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。 第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡30小时，取出浙干。 第四步打浆:将浙干的产品放入三道打浆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味白骨壤果实酱，其特征在于：所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量份数配制：白骨壤果实100～110份、肉桂0.1～0.2份、胡椒粉0.01～0.02份、豆蔻0.005～0.008份、白砂糖7～9份、洋葱1～2份、大蒜0.1～0.2份、茴香0.03～0.05份、丁香0.05～0.08份、白醋0.5～0.8份、盐大约1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种调味白骨壤果实酱，其特征在于:所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量份数配制:白骨壤果实100?110份、肉桂0.1?0.2份、胡椒粉0.01?0.02份、豆蘧0.005?0.008份、白砂糖7?9份、洋葱I?2份、大蒜0.1?0.2份、茴香0.03?0.05份、丁香0.05?0.08份、白醋0.5?0.8份、盐大约I?2份。2.根据权利要求1所述的调味白骨壤果实酱，其特征在于:所述调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量比配制:白骨壤果实100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆M 0.008公斤、白砂糖9公斤、洋葱2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、盐2公斤。3.—种如权利要求1所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于:它包括如下步骤: 第一步清洗:按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净； 第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青8?10分钟并去皮、去芯； 第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏少中，
申请(专利权)人：苏少中，
类型：发明
国别省市：浙江;33