牦牛肉酥糖及其制备方法技术

技术编号:108951 阅读:455 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术涉及一种添加牦牛肉松的酥糖及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明专利技术的牦牛肉酥糖由白砂糖、油脂、饴糖、牦牛肉松为原料制成;各个原料的用量分别为油脂1份、白砂糖15~25份、牦牛肉松10~19份、饴糖21~29份。本发明专利技术首次将肉松和糖进行结合,得到的牦牛肉酥糖成品色泽鲜明,结构酥松,甜味适度,并具有高原牦牛肉的浓郁风味,适合男女老幼长期品尝食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酥糖,特别涉及一种添加牦牛肉松的酥糖及其制备方法。技术背景酥糖是我国传统的食品,深受广大消费者的欢迎。国内专利CN1026284C曾公开一种骨泥 强化花生酥糖,该酥糖在芯料中加入骨泥,钙含量较原来的花生酥糖提高五倍以上。但骨泥 本身没有味道且颗粒很细,添加在酥糖中并不能改变酥糖整体的口味与观感。牦牛生长在天然无污染的草场,牦牛肉肉质鲜嫩,营养丰富,蛋白质含量高,脂肪、胆 固醇含量低,具有极佳的保健功能,被人们公认为"绿色食品"。将牦牛肉应用到糖果类食品中目前国内尚未出现公开报道。
技术实现思路
将牦牛肉应用到糖果类食品可扩大牦牛肉的食用范围,并从色、香、味各个方面增加糖 果的风味特色。本专利技术所要解决的技术问题是提供一种。本专利技术的牦牛肉酥糖由白砂糖、油脂、饴糖、牦牛肉松为原料制成;各个原料的用量分 别为油脂1份、白砂糖15 25份、牦牛肉松10 19份、饴糖21 29份。其中饴糖为米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食熟化后经麦芽酶(e—淀粉酶和少量a —淀粉酶)糖化,分解生成温和甜的粘稠液体,主要成分是麦芽糖和糊精,呈淡黄色而透明, 有糖的正常风味,其甜味清爽。进一步的,牦牛肉酥糖中还需加入香草粉调味,含量O. 1 0. 12份。更进一步的,饴糖为大米麦芽饴糖,油脂为猪油脂;牦牛肉松粒度50 100目时口感较佳。牦牛肉酥糖的制备方法包括以下步骤a、 熬糖熬糖锅里加入水、白糖和饴糖混匀溶化,过滤后加热熬制,135'C时加入油 脂,熬至糖温15(TC时,停止加热并将牦牛肉松倒入,搅匀起锅,冷却后得到糖坯;b、 碾压分批将糖坯在滚筒压片机上进行反复折叠碾压,当糖坯中的牦牛肉松全部压 均匀,并起酥层时即得到酥糖坯;C、成型、包装将酥糖坯规正整理成型包装即得。其中,步骤a若需加入香草粉则同牦牛肉松同时加入。步骤b为保证碾压的各批糖坯中牦牛肉松分布均匀,碾压前应将糖坯分成小块并混匀。 步骤c采用常规成型包装机成型、包装。本专利技术首次将肉松和糖进行结合,得到的牦牛肉酥糖成品为淡黄色,色泽鲜明,结构酥 松,具有清晰的酥层,甜味适度,并具有高原牦牛肉的浓郁风味。采用饴糖代替部分蔗糖, 使酥糖整体含糖量少,甜度小,使人们在享用美味酥糖的同时不必担心摄入的糖分过多对健 康不利。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的阐述。实施例仅用于说明本专利技术,而不是以任何方 式来限制本专利技术。 实施例l熬糖锅里加入清水500克、白糖2.2公斤和饴糖1.3公斤加热混合溶化,翻锅过滤后继续 熬制。熬至糖温约135。C时加入猪油脂100克,搅匀后继续熬制。糖温15(TC时,立即闭火, 将牦牛肉松2.6公斤混合倒入,搅匀后起锅。冷却后得到糖坯成品5.8公斤。糖坯在滚筒压片机上进行反复折叠碾压,初碾时应将滚筒提高,并逐步下降。当糖坯中 的牦牛肉松全部压均匀,并起酥层时即得到酥糖坯。将酥糖坯稍加规正整理,牵引成直径为9厘米左右的圆柱状,送入枕式成型包装机一次 性成型并包装。实施例2熬糖锅里加入清水750克、白糖3公斤和饴糖2. 15公斤加热混合溶化,翻锅过滤后继续熬 制。熬至糖温约135。C时加入猪油脂150克,搅匀后继续熬制。糖温15(TC时,立即闭火,将 牦牛肉松3. 8公斤与香草粉16克混合倒入,搅匀后起锅。冷却后得到糖坯成品8. 5公斤。糖坯在滚筒压片机上进行反复折叠碾压,初碾时应将滚筒提高,并逐步下降。当糖坯中 的牦牛肉松全部压均匀,并起酥层时即得到酥糖坯。将酥糖坯稍加规正整理,牵引成直径为10厘米左右的圆柱状,送入枕式成型包装机一次 性成型并包装。按照本专利技术的加工方法制成的牦牛肉酥糖结构酥松,甜味适度,营养丰富,并具有牦牛 肉的酥香味。采用饴糖代替部分蔗糖,使酥糖整体含糖量少,甜度小,特别适合儿童或老人 等不能摄入过多糖分的人群。权利要求1. 牦牛肉酥糖,其特征在于它是由白砂糖、油脂、饴糖、牦牛肉松为原料制成。2.根据权利要求l所述的牦牛肉酥糖,其特征在于其原料用量为油 脂1份、白砂糖15 25份、牦牛肉松10 19份、饴糖21 29份。3.根据权利要求2所述的牦牛肉酥糖,其特征在于还含有香草粉 0. 1 0. 12份。4.牦牛肉酥糖的制备方法,其特征在于包括以下步骤a、 熬糖熬糖锅里加入水、白糖和饴糖混匀溶化,过滤后加热熬制,135'C时加入油 脂,熬至糖温15(TC时,停止加热并将牦牛肉松倒入,搅匀起锅,冷却后得到糖坯;b、 碾压在滚筒压片机上进行反复折叠碾压,当糖坯中的牦牛肉松全部压均匀,并起 酥层时即得到酥糖坯;C、成型、包装将酥糖坯规正整理成型包装即得。5.根据权利要求4所述的牦牛肉酥糖的制备方法,其特征在于步骤 a若需加入香草粉则同牦牛肉松同时加入。6.根据权利要求4所述的牦牛肉酥糖的制备方法,其特征在于步骤b碾压前应将糖坯分成小块并混匀。7.根据权利要求1 3任一项所述的牦牛肉酥糖,其特征在于牦牛 肉松粒度50 100目。全文摘要本专利技术涉及一种添加牦牛肉松的酥糖及其制备方法,属于食品加工
本专利技术的牦牛肉酥糖由白砂糖、油脂、饴糖、牦牛肉松为原料制成;各个原料的用量分别为油脂1份、白砂糖15~25份、牦牛肉松10~19份、饴糖21~29份。本专利技术首次将肉松和糖进行结合,得到的牦牛肉酥糖成品色泽鲜明,结构酥松,甜味适度,并具有高原牦牛肉的浓郁风味,适合男女老幼长期品尝食用。文档编号A23G3/36GK101223932SQ200810300289公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月31日 优先权日2008年1月31日专利技术者赵品康 申请人:九寨沟高原食品有限公司本文档来自技高网
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【技术保护点】
牦牛肉酥糖,其特征在于:它是由白砂糖、油脂、饴糖、牦牛肉松为原料制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:赵品康
申请(专利权)人:九寨沟高原食品有限公司
类型:发明
国别省市:51[中国|四川]

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