一种生干虾皮的多阶段变温干燥方法技术

本发明专利技术公开一种生干虾皮的多阶段变温干燥制备方法，包括热泵低温除湿干燥、真空微波干燥、缓苏和真空干燥促香步骤。本发明专利技术不需90℃高温蒸煮，在干燥的前期采用热泵低温(46-50℃)除湿干燥，避免在高水分环境下由于高温导致一些热敏性营养成分的损失，同时在较低温度下，物料表面不会结壳，而是形成一疏松表面，为后续干燥创造有利条件，同时有利于降低干燥的能源消耗。本发明专利技术提供的生产工艺可有效保留毛虾中的虾青素等热敏性成分和特有的鲜香味，改善生干虾皮的口感和外观，降低了能源消耗，延长了产品货架期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生干虾皮的多阶段变温干燥方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)热泵低温除湿干燥将毛虾清洗后，放入温度为46～50℃的热泵干燥机干燥室内干燥至虾皮含水率为56～60％；(2)真空微波干燥将经热泵干燥的虾皮置于微波功率250～450w、真空度‑70～‑85kPa的真空微波干燥机的转盘中，干燥至虾皮含水率为20～25％；(3)缓苏将真空微波干燥后的虾皮放入温度为26～29℃的冷风区内降温缓苏5～9min；(4)真空干燥促香将降温缓苏后的虾皮放入真空干燥机中干燥促香，真空度为‑80～‑90kPa，温度为45～49℃，干燥至含水率≤15％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高向登，
申请(专利权)人：福州百洋海味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35