保健乌菜的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种保健乌菜的腌制方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的香辣乌菜采用乌菜为主要原料，经原料预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、装罐杀菌、检验贮存等步骤制作而成。本发明专利技术以来源广泛的乌菜作为加工原料，降低了加工成本，加工过程不使用防腐剂，无毒副作用，成品酸香浓郁、鲜辣香脆、美味爽口，还具有滑肠疏肝、利五脏、防止便秘、泽肤健美、增强人体防病抗病能力等作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种保健乌菜的腌制方法，其特征在于，采用以下步骤：a、原料预处理：选取无污染、无病虫害的乌菜，手工拆分每一瓣乌菜，去除老叶、黄叶、老梗和根须后，用清水清洗干净，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，滤干表面附着的水分；b、护色：将滤干水分的乌菜放入0.1‑0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡20‑40min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；c、腌制：取护色后晾干叶面水的乌菜100重量份、食盐10‑15重量份，在腌制缸底部铺满4‑6cm厚的乌菜，撒上一层盐，以此一层乌菜一层盐，层层压实，直至装满，腌制装置口上洒上一层盐，密封，腌制20‑25天；d、脱盐：将腌制好的乌菜取出，用流水清洗至乌菜含盐重量比为6‑8%；e、脱水：将脱盐后的乌菜放入脱水设备中，将乌菜脱水至水分重量比为60‑70%； f、调味：向100重量份的脱水乌菜中加入蔗糖1‑1.5重量份、黄酒0.8‑1重量份、红辣椒粉0.6‑0.8重量份、胡椒粉0.08‑0.1重量份、味精0.03‑0.05重量份、鸡精0.02‑0.03重量份，掺拌均匀，制得香辣乌菜；g、装罐、杀菌：将香辣乌菜装入包装容器中，真空封口，密封后在80‑90℃下杀菌20‑40min，杀菌后，自然冷却；h、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的香辣乌菜检验后贴标，放入干燥、通风环境中贮存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：安徽;34