本发明专利技术公开了一种L-阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法，采用原料为月饼糖浆配料，月饼饼皮配料和月饼馅料配料；月饼糖浆制作步骤：称重→配料→熬制→过筛→冷却；月饼饼皮操作步骤：称重→配料→过筛→搅拌→成团→静化→制饼皮；月饼馅料操作步骤：称重→配料→混料→馅料坯→称重；月饼的生产工序：称重→制浆→制皮→制馅→包馅→称量→成型→一次烘烤→刷蛋液→二次烘烤→感官检验→冷却→内包装→质检→外包装→理化检验→入库；该L-阿拉伯糖功能广式月饼，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，适合所有人食用。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种L‑阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法，采用原料及其基础配比为：月饼糖浆配料：蔗糖100％、L‑阿拉伯糖0.1％～10％、麦芽糖醇(液体)0.1％～30％、木糖醇(液体)0.1％～30％、柠檬酸0.1％～10％、食用盐0.1％～3％、植物油1％～3％和水10％～60％；月饼饼皮配料：低筋粉100％、月饼糖浆80％、植物油30、碱水2％；月饼馅料配料：核桃仁100％、杏仁0.1％～100％、瓜子仁100％、橄榄仁100％、芝麻仁0.1％～100％、糖冬瓜100％、冰肉10％～500％、糖橘饼0.1％～100％、白酒0.1％～200％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、盐0.1％～20％、胡椒粉0.1％～20％、青梅0.1％～20％、水0.1％～200％、糕粉0.1％～200％、红豆沙100％、月饼糖浆0.1％～100％、碱水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黄油0.1％～50％、咸鸭蛋黄1％～10％、莲蓉馅6％～80％、L‑阿拉伯糖0.1％～30％；其特征在于：一，月饼糖浆制作步骤：称重→配料→熬制→过筛→冷却；1、用铜锅或不锈钢锅将水、麦芽糖醇、木糖醇混合的液体烧开(麦芽糖醇和木糖醇均为液体)；2、投入蔗糖，改用大火烧至沸腾；3、沸腾2‑3分钟，改用小火，除去漂浮杂质，慢慢加入盐、柠檬酸；4、用小火慢慢熬制2‑3小时，至橙红色，温度110左右；5、将糖浆过筛，常温下慢慢冷却，备用；二，月饼饼皮操作步骤：称重→配料→过筛→搅拌→成团→静化→制饼皮；1、将称重好的低筋粉过筛；2、将低筋粉做成面粉墙，加入月饼糖浆、花生油、碱水、搅拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均匀的面团，用保鲜膜包住面包，松弛约30分钟；3、30分钟后，按照需要的重量制成面团。三，月饼馅料操作步骤：称重→配料→混料→馅料坯→称重；将洗净的馅料原辅料混合后用烧或炒制熟透状态，搅拌均匀到用手可以握成团时即可，并按需要的重量做成馅料团；四，月饼的生产工序：称重→制浆→制皮→制馅→包馅→称量→成型→一次烘烤→刷蛋液→二次烘烤→感官检验→冷却→内包装→质检→外包装→理化检验→入库；称重：称量糖浆、饼皮和馅料的总体质量；制浆：熬制糖浆浓度为82％为宜；当糖浆熬制温度为113℃时，色泽最清晰，并采用大火熬制以确保糖浆清晰度进而保证色泽。制皮：制皮注意不能太厚，以防花纹的消失；包馅：把饼皮分别包裹已称重好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀；称量：将以上做好的月饼坯进行称量，以符合重量要求；成型：把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜；一次烘烤：先喷请水入炉，上火230‑240度，下火190‑200度，如用旋风炉，炉温298℃，时间14分钟左右；刷蛋液：蛋液只刷在纹路的上面，不要贪多，如果觉得表面上色不够的话可以隔5分钟从烤箱取出再刷一次；二次烘烤：在炉温200‑210度的温度下烘烤，时间5分钟；最后经过感官检验有无裂纹等检测后冷却包装后入库。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：方明，
申请(专利权)人：方明，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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