【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种调味黄酒的酿造方法,其包括以下步骤:1)浸米:将大米用酿造用水洗干净后放入浸米容器内浸米,至米粒完整,用手易搓成粉状;2)洗米:浸米结束后进行洗米,将谷壳、秕谷等杂物剔除干净,米粒洁净;3)蒸米:将洗净的米沥干后移入已洗干净的甑中并通入蒸汽,将米蒸至熟度一致,熟粮内无白心,饭粒疏松不糊,外硬内软有弹性,熟透不烂,易被搓散;4) 摊凉:将蒸好的熟粮进行摊凉,当室温>23℃时,熟粮温度降至接近室温;当室温≤23℃时,熟粮温度降至31~56℃;5)落坛:坛中预先用酿造用水泡好乌衣红曲,使曲中微生物活化,红曲浸泡时间为8~12h;将摊凉好的熟粮等量分装入坛,每坛熟粮量按1.0:1.5出饭率计算装入30kg熟粮、水28~35kg、乌衣红曲1.6~2.4kg;要求熟粮落坛后与曲搅拌均匀,使品温一致,当室温≤23℃时,品温为23~30℃;当室温>23℃时,品温控制与室温一致;6)前发酵:落坛1~3天后进行开耙,开耙温度为28~33℃,以后每天至少开耙两次; 7)后发酵:开耙结束一周后品温自然下降,趋于稳定,发酵进入平稳期,此时酒精度一般不低于17%vol、总糖在4.5g/L以下,遮盖坛口进入后发 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋晨熙,张守财,
申请(专利权)人:福建省建瓯黄华山酿酒有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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