一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶制造技术

本发明专利技术公开了一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶及其制备方法，由以下重量份组分组成：毛葡萄果汁5～10份；胶原多肽Ca蛋白粉0.1～0.5份；罗汉果浓缩汁0.5～1份；低聚糖1～2份；蔗糖2～3份；稳定剂0.2～2份；发酵剂1.5～2份；其余用牛奶补足。本发明专利技术采用对毛葡萄果汁化学成分、风味影响小的提取和灭菌方法，并将果汁加入酸奶中，改善酸奶口感、增加紫色色泽，毛葡萄果汁还富含抗氧化剂——花青素，提高酸奶益生作用；罗非鱼鱼皮胶原多肽Ca蛋白粉具有提高机体免疫和促进Ca的吸收的能力。酸奶、毛葡萄果汁与胶原多肽Ca蛋白粉的结合，口感、风味、保健功能更好。

【技术实现步骤摘要】
一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶
本专利技术涉及食品或保健品领域，具体涉及一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶。
技术介绍
野生葡萄又名山葡萄，是葡萄科落叶藤本，为多年生藤本攀缘果树。野葡萄藤可长 达15米以上，树皮暗褐色或红褐色，藤匍匐或援于其它树木上。野葡萄树卷须顶端与叶对 生，单叶互生、深绿色、宽卵形，秋季叶常变红。抗病、抗寒、抗湿力强，是优良的抗寒砧木，在 野生环境中具有很强生长能力。 毛葡萄，木质藤本。幼枝、叶柄和花序轴密生白色或豆沙色啤酒丝状柔毛。叶柄和 花序轴密生白色或沙色蛛丝状柔毛。叶长10-15厘米，上面几无毛，下面密生浅豆沙色绒 毛。圆锥花序长8-11厘米，分枝进平展，花小，淡黄绿色，具细梗，无毛，花萼不明显，花瓣5， 长约1.8毫米，雄蕊5。浆果球形。产山西、陕西、甘肃、山东、河南、安徽、江西、浙江、福建、广 东、广西、湖北、湖南、四川、贵州、云南、西藏。生山坡、沟谷灌丛、林缘或林中海拔100-3200 米。尼泊尔、锡金、不丹和印度。 经我国科研部门检验证实，毛萄萄含有18种氨基酸，多种维生素以及锶、碘等20 多种人体必需的微量元素和每克含量高达910个单位的S0D抗衰老元素，而且是酿葡萄酒 的最佳原料。18-50岁的人每天食用100g毛葡萄即可满足每天对钙、钾、镁和铁元素的需要 量。 野生毛葡萄子籽原花青素、野生毛葡萄皮原花青素含量分别是：85. 54mg/g、 68. 75mg/g ;新鲜野生毛葡萄：蛋白质0. 90%，粗脂肪2. 60%，粗纤维6. 90%，灰分2. 0%， VC100. 88mg/100g，还原糖 10. 57%，水分 68. 02%，钙 4. 68mg/g，钾 1. 05mg/g，镁 0· 757mg/g， 铁 0· 103mg/g，亚油酸 42. 70mg/100g，亚麻酸 452. 37mg/100g，油酸 2025. 44mg/100g，棕榈酸 705. 23mg/100g，组氨酸 711. 6mg/100g，苏氨酸 496. 9mg/100g，纟颜氨酸 542. 8mg/100g，蛋氨 酸 60. 9mg/100g，赖氨酸 287. 2mg/100g，异亮氨酸 272. 0mg/100g，亮氨酸 76. 6mg/100g，苯丙 氨酸 216. 2mg/100g，色氨酸 254. 7mg/100g。 另外，据广西农业科学院邹瑜、吴代东等的论文，2008年，他们对来自广西各地的 124份野生毛葡萄种质进行结实和果实等性状调查和检验分析，主要性状为：萌芽期为4 月12日，开花期为5月22日，成熟期为9月4日；萌芽率44. 8%，变异幅度为15%?100% ; 结果枝率71. 7%，变异幅度为12. 5%?100% ;每结果枝穗数2. 2穗，变异幅度为1. 2?4. 1 穗；坐果率27. 1%，变异幅度为7. 1%?56. 1% ;单穗重84. 8g，变异幅度为13. 6?296. 6g ; 单果重1.5g，变异幅度为0.8?2. 8g;可溶性固形物12. 3%，变异幅度为9. 3%?16. 5%; 有种子3. 3粒，变异幅度为1. 8?4. 2粒；出汁率71. 6%，变异幅度为63. 4%?80. 1% ;水 溶性总糖11.70g/100mL，变异幅度为6.08?18. llg/100mL;总酸2.05g/100mL，变异幅 度为 1. 10 ?3. 14g/100mL ;单宁 0· 27g/100mL，变异幅度为 0· 09 ?0· 64g/100mL ;维生素 CO. 67mg/100mL，氨基酸总量 315. 6mg/100mL。 现有研究表明成年男子每天只要食用100克毛葡萄鲜果，就能满足体内所需的 钙、镁、钾、铁等微量元素。但由于毛葡萄味道非常苦、涩、酸，很难作为鲜果来食用，现有技 术往往通过酿酒的方式获取毛葡萄酒来饮用。 现有技术如中国专利申请号为201210577758的专利文献还提出通过提取植物中 的花青素制备的饮料的技术方案，但这种通过植物浸提液等方法得到的花青素饮料却往往 失去了野葡萄独特的香味。 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发 酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果 汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程 还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 现有技术对水果加入酸奶的产品已经公开了一些技术方案。如专利申请号为 CN201210182396. 7的中国专利公开了一种桑果水牛奶乳酸菌饮料，其包含桑果汁10%? 15%，水牛奶酸乳25%?30%，低聚果糖1%?5%、黄原胶0. 05%?0. 2%、果胶0. 05%?0. 2%、 CMC0. 05?0. 2%、山梨酸钾0. 03%?0. 04%、白砂糖5%?10%，其余为水。其制备步骤包括： 鲜水牛奶经净乳、均质、杀菌、接种发酵后得到水牛奶酸乳；桑果经清洗、榨汁、过滤后、杀菌 得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、稳定剂混合配料，再经均质、高温瞬时 杀菌、冷却包装制得到成品。以奶中之王水牛奶及桑果为原料制备得到乳酸菌饮料产品， 产品的营养价值全面，口感好，具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。 在酸奶中使用的甜味剂方面，现有技术主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜 等为主的代糖。木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇 能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。但现有研究认为， 过多的食用代糖可能会对身体产生一系列不良的后果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以毛葡萄为原料的饮料，既能够去除毛葡萄的苦、涩、酸 味，又能保持毛葡萄与生俱来的独特香味、保持其具有多种有益成分；本专利技术还能让糖尿病 人可饮用。本专利技术将毛葡萄果汁灭菌后再加入酸奶中，口感好，还加入胶原多肽Ca蛋白粉， 改善了蛋白粉的口感和风味，还带来了胶原多肽Ca蛋白粉具备的提高机体免疫、促进Ca吸 收等功能。 本专利技术所采用的技术方案如下： 一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，制备该酸奶的每100份原料的组分如下： 一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，制备该酸奶的每100份原料的组分如下： 毛葡萄果汁5?10份； 胶原多肽Ca蛋白粉0. 1?0. 5份； 罗汉果浓缩汁〇. 5?1份； 低聚糖1?2份； 蔗糖2?3份； 稳定剂〇. 2?2份； 发酵剂1. 5?2份； 其余用牛奶补足100份； 所述的毛葡萄果汁是将毛葡萄果实经过漂洗、变温处理、压榨、分离、粗滤、澄清、过滤、 脱气、灭菌步骤后得到的毛葡萄果汁； 所述的胶原多肽Ca蛋白粉是通过酶水解工艺、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽与Ca离 子发生螯合反应，得到罗非鱼鱼皮胶原多肽Ca蛋白粉，且胶原多肽的分子量< 6000Da。 进一步的：所述低聚糖为低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖中的一种。 进一步的：所述稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、甜菜纤维、果 胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，制备该酸奶的每100份原料的重量组分如下：毛葡萄果汁5～10份；胶原多肽Ca蛋白粉0.1～0.5份；罗汉果浓缩汁0.5～1份；低聚糖1～2份；蔗糖2～3份；稳定剂0.2～2份；发酵剂1.5～2份；其余用牛奶补足100份；所述的毛葡萄果汁是将毛葡萄果实经过漂洗、变温处理、压榨、分离、粗滤、澄清、过滤、脱气、灭菌步骤后得到的毛葡萄果汁；所述的胶原多肽Ca蛋白粉是通过酶水解工艺、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽与Ca离子发生螯合反应，得到罗非鱼鱼皮胶原多肽Ca蛋白粉，且胶原多肽的分子量≤6000Da。

【技术特征摘要】
1. 一种毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，制备该酸奶的每100份原料的重量组分 如下： 毛葡萄果汁5?10份； 胶原多肽Ca蛋白粉0. 1?0. 5份； 罗汉果浓缩汁〇. 5?1份； 低聚糖1?2份； 蔗糖2?3份； 稳定剂〇. 2?2份； 发酵剂1. 5?2份； 其余用牛奶补足100份； 所述的毛葡萄果汁是将毛葡萄果实经过漂洗、变温处理、压榨、分离、粗滤、澄清、过滤、 脱气、灭菌步骤后得到的毛葡萄果汁； 所述的胶原多肽Ca蛋白粉是通过酶水解工艺、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽与Ca离 子发生螯合反应，得到罗非鱼鱼皮胶原多肽Ca蛋白粉，且胶原多肽的分子量< 6000Da。2. 如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述低聚糖为低聚麦芽 糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖中的一种。3. 如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述稳定剂为海藻酸 钠、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、甜菜纤维、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。4. 如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆 菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种。5. 如权利要求1所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于，所述变温处理步骤还包 括以下步骤： a. 将毛葡萄果实置于其低温伤害临界温度以下的1?18°C匀温或变温环境下，放置1 至4h ; b. 将毛葡萄果实置于25°C?45°C的温度中放置1至4h ; c. 重复a和b的步骤1至20次得到变温处理后的毛葡萄果实。6. 如权利要求1至5任意一项权利要求所述的毛葡萄胶原多肽Ca酸奶，其特征在于， 所述罗汉果浓缩汁，包括以下步骤制备而成： a. 罗汉果果实经压碎后，放入带有搅拌叶片的压力锅中，加水使罗汉果果实碎片全部 浸没，并在上面保留10?15cm的液面，浸泡24?30h ; b. 将浸泡过的罗汉果果实碎片及浸泡液进行压力lOOMPa、温度80°C?95°C加压煎煮 2?3次，每次1?2h，同时以转速为30?6...

【专利技术属性】
技术研发人员：江虹锐，白洋，刘小玲，杨莉莉，米顺利，韦晓艳，班大金，
申请(专利权)人：广西大学，广东百维生物科技有限公司，百洋水产集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45