一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法，按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例进行原料拼配，然后经过酶解处理、提取、香气回收、管式分离、低温真空浓缩、将回收香气添加到浓缩液中、添加天然牛奶香精、真空冷冻干燥等工序，加工出能快速溶解于水，具天然奶香、茶香的速溶乌龙茶茶粉。本发明专利技术通过乌龙茶原料的合理拼配和现代分离提取技术的优化组合，避免了传统加工导致的香气成分和滋味成分的损失，从而保留了乌龙茶原有的特点，冲泡后色泽金黄明亮，滋味醇厚回甘，香气清高馥郁，同时具有天然奶香，可用于液体纯茶饮料的调配、固体纯茶饮料的直接饮用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种奶香型速溶乌龙茶粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将茶叶原料的质量按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例拼配；步骤二：将茶叶原料在35～40℃的环境下采用β‑葡萄糖苷酶解处理；步骤三：酶解处理后，利用密闭式提取机进行提取，提取温度为60～80℃，提取时间为1～2小时，得到提取液；通过香气回收系统回收乌龙茶香气成分；步骤四：提取液经过18000r/min的高速管式分离机进行离心达到澄清效果，避免了传统膜过滤导致茶叶滋味成分的损失；步骤五：在20～25℃温度下对提取液进行低温真空浓缩，避免了传统高温浓缩导致的茶叶滋味成分的氧化，将产品中的水分蒸发掉，得到浓缩液；步骤六：将步骤三提取时回收的乌龙茶香气成分添加到浓缩液中，混匀；步骤七：按照1公斤茶叶原料添加2～4ml天然牛奶香精的比例，将天然牛奶香精添加到浓缩液中；步骤八：将浓缩液进行真空冷冻干燥，避免了传统喷雾干燥导致的茶叶香气成分的损失和滋味成分的氧化，冷冻温度为‑30℃～‑40℃，真空冷冻干燥时间为12～14小时。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶艳，龙菲菲，吴世华，
申请(专利权)人：竹溪中鑫生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42