一种黑木耳凝胶软糖的生产方法技术

技术编号:10456481 阅读:204 留言:0更新日期:2014-09-24 13:41
本发明专利技术涉及一种黑木耳凝胶软糖的生产方法,属于农产品深加工技术领域。本发明专利技术中黑木耳凝胶软糖生产的主要过程包括黑木耳粉碎、糊化、真空微波干燥、热风干燥。传统凝胶软糖采用明胶、卡拉胶、果胶及三聚磷酸钠等复配而成,本方法通过黑木耳粉的糊化生产黑木耳凝胶软糖,产品营养丰富,具有黑木耳风味浓郁、甜度低、热量低、绿色安全的特点,可提高黑木耳产品的附加值、促进黑木耳产业的健康发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及,属于农产品深加工

技术介绍
黑木耳(Auricularia auricular),又名黑菜、细木耳、光木耳。干黑木耳主要成分 为碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维,同时还含有酸性粘多糖,具有益气强身、滋肾养胃、活 血、抗血栓、降血脂、免疫调节、抗疲劳、抗衰老等多种功效。传统法生产凝胶软糖大多采用 明胶、卡拉胶、黄原胶、果胶等胶体物质及三聚磷酸钠等辅料复配而成,本方法通过黑木耳 粉的煮制糊化提取黑木耳凝胶生产黑木耳凝胶软糖,设备简单、工艺易于操作、绿色安全, 产品具有营养丰富、黑木耳风味浓郁、低甜度、低热量的特点,大大提高了黑木耳产品的附 加值、促进了黑木耳产业的可持续利用,具有十分广阔的应用前景。
技术实现思路
技术问题 本专利技术充分利用黑木耳中的蛋白质和多糖等营养成分,开发了提供出一种具有营养保 健功能的黑木耳凝胶软糖生产方法。产品具有营养丰富、风味浓郁、低甜度、低热量、绿色安 全等特点。 技术方案 本专利技术提供,通过糊化、真空微波干燥等技术生产黑 木耳凝胶软糖。具体步骤如下: 1. 选择优质的干黑木耳作为原料,用粉碎机粉碎至60目; 2. 添加16-19倍质量的水将黑木耳粉在常温下溶解10-20min,充分膨胀,再转移至温 度为90-KKTC水中煮制20-30min ; 3. 黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆,添加量均为黑木耳粉质量的3-5 倍,混合均匀后进行微波真空脱水成型,参数为:微波功率600-800W、5-15min,真空度 0. 08-0. 09MPa ; 4. 将浓缩后的物料进行热风干燥,干燥温度40-60°C、干燥时间3-5h,控制含水率为 10-15% ; 5. 待完全冷却后进行真空包装。 有益效果 本专利技术中采用煮制糊化的方式提取黑木耳凝胶,充分利用黑木耳中的营养成分,尤其 是蛋白质和多糖等有益成分,开发了一种低甜度、低热量、黑木耳风味浓郁、营养丰富、健康 安全的黑木耳凝胶软糖,可作为一种减肥的休闲食品。 【具体实施方式】: 实施例1 :黑木耳凝胶软糖的生产 选择优质的干黑木耳原料l〇〇g,用粉碎机粉碎至60目;添加1800mL水将黑木耳粉在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑木耳凝胶软糖的生产方法,其特征在于:a)选择优质的干黑木耳作为原料,用粉碎机粉碎至60目;b)将黑木耳粉添加16‑19倍质量的水在常温下溶解膨胀10‑20min,再转移至温度为90‑100℃水中煮制20‑30min;c)在黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆,混合均匀后进行微波真空脱水成型,参数为:微波功率600‑800W、5‑15min,真空度0.08‑0.09MPa;d)将浓缩后的物料进行热风干燥,干燥温度40‑60℃、干燥时间3‑5h,控制含水率为10‑15%;e)待完全冷却后进行真空包装。

【技术特征摘要】
1. 一种黑木耳凝胶软糖的生产方法,其特征在于: a) 选择优质的干黑木耳作为原料,用粉碎机粉碎至60目; b) 将黑木耳粉添加16-19倍质量的水在常温下溶解膨胀10-20min,再转移至温度为 90-100°C水中煮制 20-30min ; c) 在黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆,混合均匀后进行微波真空脱水成 型,参数为:微波功率600-800W、5-15mi...

【专利技术属性】
技术研发人员:李春阳黄梅桂王艳秋
申请(专利权)人:南京飞马食品有限公司
类型:发明
国别省市:江苏;32

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