一种降低大米碎米率的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种降低大米碎米率的加工方法，属于大米加工技术领域。它包括以下步骤：稻谷筛选；去石；磁选；测量水分、烘干或雾化；稻谷去壳；谷糙分离；厚度分级；测量水分、烘干或雾化；辗米；白米分级；凉米；抛光；色选；检测水分含量；杀菌、包装。本发明专利技术所述的方法加工出的大米，其出碎米率低、保质期长、香味不易流失、光泽度好。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，属于大米加工
。它包括以下步骤：稻谷筛选；去石；磁选；测量水分、烘干或雾化；稻谷去壳；谷糙分离；厚度分级；测量水分、烘干或雾化；辗米；白米分级；凉米；抛光；色选；检测水分含量；杀菌、包装。本专利技术所述的方法加工出的大米，其出碎米率低、保质期长、香味不易流失、光泽度好。【专利说明】
本专利技术涉及,属于大米加工
。
技术介绍
稻谷是我国的第一大粮食品种，中国人以大米为主食，因其可口、久食不厌，能被几乎百分之百的人接受，并且米制品具有独特的芳香风味和易于消化的特点，因此大米及其制品具有最广泛的消费对象、巨大的发展潜力和广阔的市场，对其研究开发有很大的社会效益和经济效益，其加工方法随科技的进步一直在不断完善和提高。目前的大米加工方法是:稻谷原粮一初步清选一砻谷一谷糖分尚一厚度分尚一沙棍碾米一鉄棍碾米一精碾一白米分级一色选一抛光一成品米一包装。在加工过程中干湿度控制不佳导致加工出的大米的碎米率高。此外，在上述大米加工过程中，物料须经多次机械摩擦程序后才能成为成品，在摩擦过程中物料温度升高，一般都在25V?37°C，夏季甚至高达40°C以上，在此温度下再经后续程序加工出的大米，其爆腰和碎米比率都比较高，而且大米的光泽度不佳，原有的清香味会在高温环境中流失，再由于封装是在产品温度较高的状态下完成的，封装袋中会凝结少量的水蒸气，产品容易变质，保质期较短。
技术实现思路
为了克服以上技术问题，本专利技术的目的在于提供一种保质期长、香味不易流失、光泽度好而且能降低大米碎米率的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案:，包括以下步骤:I)稻谷筛选:采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；2)去石:采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；3)磁选:采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；4)测量水分、烘干或雾化:对稻谷进行水分测量，稻谷水分含量控制在27?30%，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对稻谷进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加稻谷的含水量，在水分达到20%以前保持0.8% /小时的加水速度，超过25%之后将加水速度缓慢提高到1.0?1.2% /小时；5)稻谷去壳:采用砻骨机对含水量为27?30%的稻谷进行去壳处理，并通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在16?18°C温度范围内；砻骨机胶棍的间隙不超过1.5mm,脱壳率> 90% ；6)谷糙分离:采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率> 99% ；7)厚度分级:采用厚度分级机清除未成熟粒和破碎粒；8)测量水分、烘干或雾化:对糙米进行水分测量，糙米水分含量控制在18?20%，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对糙米进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加糙米的含水量，在水分达到15%以前保持0.7% /小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8?0.9% /小时；9)辗米:采用碾米机对含水量为18%?20%糙米进行开糙及碾白，辗米时物料保持在16?18°C温度范围内；10)白米分级:采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离；11)凉米:将分离出来的完整米粒进行散热处理，使其冷却到室温；12)抛光:采用抛光机对大米进行抛光，使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期；抛光时鼓入冷空气使料温度在8-9°C范围内，其增碎率不超过0.8% ;13)色选:采用色选机去除异色粒；14)检测水分含量:对色选完的大米进行水分检测，水分含量< 1.5%,15)杀菌、包装:采用红外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20°C。所述的降低大米碎米率的加工方法，包括以下步骤:I)稻谷筛选:采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；2)去石:采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；3)磁选:采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；4)测量水分、烘干或雾化:对稻谷进行水分测量，稻谷水分含量控制在28?29%，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对稻谷进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加稻谷的含水量，在水分达到20%以前保持0.8% /小时的加水速度，超过25%之后将加水速度缓慢提高到1.0?1.2% /小时；5)稻谷去壳:采用砻骨机对含水量为28?29%的稻谷进行去壳处理，并通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在17°C;砻骨机胶棍的间隙不超过1.5mm，脱壳率>90% ；6)谷糙分离:采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率> 99% ；7)厚度分级:采用厚度分级机清除未成熟粒和破碎粒；8)测量水分、烘干或雾化:对糙米进行水分测量，糙米水分含量控制在19%，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对糙米进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加糙米的含水量，在水分达到15%以前保持0.7%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8?0.9% /小时；9)辗米:采用碾米机对含水量为19%的糙米进行开糙及碾白，辗米时物料保持在17。。；10)白米分级:采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离；11)凉米:将分离出来的完整米粒进行散热处理，使其冷却到室温；12)抛光:采用抛光机对大米进行抛光，使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期；抛光时鼓入冷空气使料温度在8?9°C范围内，其增碎率不超过0.8% ；13)色选:采用色选机去除异色粒；14)检测水分含量:对色选完的大米进行水分检测，水分含量< 1.5%,15)杀菌、包装:采用红外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于18°C。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术在稻谷去壳和辗米工序，都严格控制稻谷的含水量，提高了去壳率的同时降低了碎米率；因为含水量过高，出米率低；含水量过低，碎米率高。本专利技术在稻谷去壳、辗米和抛光工序，都严格控制物料温度使物料一直处在一个较低温度的合适环境中，减少了大米的爆腰率和碎米率，提高了整粒率；保留了大米的原有清香味；抛光效果好，大米的光泽度能达到珠圆玉润、晶莹剔透的感官效果。本专利技术采用氮气进行真空包装，包装时大米温度小于20°C，大米中不会带有水蒸气，成品米保质期至少能够延长2个月。【具体实施方式】下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明，但要求保护的范围并不局限于本实施例所述内容。实施例1、本专利技术为，包括以下步骤:I)稻谷筛选:采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；2)去石:采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；3)磁选:采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；4)测量水分、烘干或雾化:对稻谷进行水分测量，稻谷水分含量控制在27?30%，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对稻谷进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加稻谷的含水量，在水分达到20%以前保持0.8% /小时的加水速度，超过25%之后将加水速度缓慢提高到1.0?1.2% /小时；5)稻谷去壳:采用砻骨机对含水量为27?30%的稻谷进行去壳处理，并通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在16?18°C温度范围本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低大米碎米率的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；2)去石：采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；3)磁选：采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；4)测量水分、烘干或雾化：对稻谷进行水分测量，稻谷水分含量控制在27～30％，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对稻谷进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加稻谷的含水量，在水分达到20％以前保持0.8％/小时的加水速度，超过25％之后将加水速度缓慢提高到1.0～1.2％/小时；5)稻谷去壳：采用砻骨机对含水量为27～30％的稻谷进行去壳处理，并通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在16～18℃温度范围内；砻骨机胶棍的间隙不超过1.5mm，脱壳率＞90％；6)谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率＞99％；7)厚度分级：采用厚度分级机清除未成熟粒和破碎粒；8)测量水分、烘干或雾化：对糙米进行水分测量，糙米水分含量控制在18～20％，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对糙米进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加糙米的含水量，在水分达到15％以前保持0.7％/小时的加水速度，超过17％之后将加水速度缓慢提高到0.8～0.9％/小时；9)辗米：采用碾米机对含水量为18％～20％糙米进行开糙及碾白，辗米时物料保持在16～18℃温度范围内；10)白米分级：采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离；11)凉米：将分离出来的完整米粒进行散热处理，使其冷却到室温；12)抛光：采用抛光机对大米进行抛光，使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期；抛光时鼓入冷空气使料温度在8‑9℃范围内，其增碎率不超过0.8％；13)色选：采用色选机去除异色粒；14)检测水分含量：对色选完的大米进行水分检测，水分含量＜1.5％，15)杀菌、包装：采用红外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20℃。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭仕波，
申请(专利权)人：贵州凤冈县神农米业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52