月饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种月饼的制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括步骤一的月饼馅的制作，步骤二的月饼皮的制作及步骤三的月饼的烧烤，即得。本发明专利技术的月饼营养丰富，在月饼绵软的馅料中增加了脆感，且甜中有咸，口感均衡不油腻。解决了现有月饼品种比较单一的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种。
技术介绍
中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，这种，可以解决月饼品种比较单一的问题。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是:这种，包括以下步骤: 步骤一，月饼馅的制作: 月饼馅采用下列重量份数的原料: 咸蛋黄240份?280份，酒精体积含量为52%的白酒4份?6份，花生油100份?120份，核桃仁220份?280份，白莲蓉1400份?1600份； a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉； b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为I小时?1.5小时； C、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面,再晾,时间为0.5小时?I小时； d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160°C?170°C，时间为12分钟?16分钟，即得熟咸蛋黄，备用； e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160°C?170°C，时间为25分钟?30分钟，凉后切碎，既得核桃粒； f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用； 步骤二，月饼皮的制作: 月饼皮采用下列重量份数的原料: 糖浆40份?46份，黄油28份?32份，炼奶2份?3份，鸡蛋4份?6份，保鲜剂0.2份?0.3份，奶粉8份?10份，泡打粉0.4份?0.6份，面粉9份?11份； 制作步骤如下: al、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉； bl、将糖浆和黄油搅拌6分钟?8分钟后，加入炼奶搅拌4分钟?5分钟，再加入鸡蛋搅拌4分钟?5分钟，得到混合料； Cl、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟?30分钟，备用； 步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。上述的技术方案中，更具体的技术方案还可以是:所述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1:3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。进一步的:所述黄油为巴氏无盐和安佳大黄油混合制成，其重量份数比为1:1。进一步的:所述步骤三的烧烤温度为190°C?200°C，时间为16分钟?18分钟。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果: 1、本专利技术的月饼，馅料中增加了咸蛋黄，咸蛋黄为鸭蛋黄制成，咸蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E维生素K和维生素B2，不但可以预防心脏病，预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等；并使月饼甜中有咸，口感均衡不油腻。2、本专利技术的月饼，馅料中增加了核桃仁，核桃仁中含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷月旨、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质。并在月饼绵软的馅料中增加了脆感，更可口。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详述: 实施例一 这种，包括以下步骤: 步骤一，月饼馅的制作: 月饼馅采用下列重量份数的原料: 咸蛋黄260克，酒精体积含量为52%的白酒4克，花生油116克，核桃仁220克，白莲蓉1400 克； a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉； b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为I小时； C、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面,再晾,时间为0.5小时； d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160°C，时间为16分钟，即得熟咸蛋黄，备用； e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160°C，时间为30分钟，凉后切碎，既得核桃粒； f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用； 步骤二，月饼皮的制作: 月饼皮采用下列重量份数的原料: 糖浆46克，黄油28克，炼奶2克，鸡蛋4克，保鲜剂0.2克，奶粉10克，泡打粉0.4克，面粉9克； 制作步骤如下: al、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉； bl、将糖浆和黄油搅拌7.2分钟，加入炼奶搅拌4分钟，再加入鸡蛋搅拌4分钟，得到混合料； Cl、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟，备用； 上述黄油为无盐黄油和无水黄油混合制成，其重量份数比为1:1 ; 步骤三，将步骤一所得的基础馅料中加入咸蛋黄再放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为190°C，时间为18分钟，即得。上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1:3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。实施例二 这种，包括以下步骤: 步骤一，月饼馅的制作: 月饼馅采用下列重量份数的原料: 咸蛋黄240克，酒精体积含量为52%的白酒5克，花生油100克，核桃仁245克，白莲蓉1600 克； a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉； b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1.2小时； C、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面,再晾,时间为0.8小时； d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为153°C，时间为14分钟，即得熟咸蛋黄，备用； e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为168°C，时间为28分钟，凉后切碎，既得核桃粒； f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用； 步骤二，月饼皮的制作: 月饼皮采用下列重量份数的原料: 糖浆43克，黄油30克，炼奶2.5克，鸡蛋5克，保鲜剂0.22克，奶粉9克，泡打粉0.49克，面粉10克； 制作步骤如下: al、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉； bl、将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入炼奶搅拌4.3分钟，再加入鸡蛋搅拌4.5分钟，得到混合料； Cl、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放30分钟，备用； 上述黄油为无盐黄油和无水黄油混合制成，其重量份数比为1:1 ; 步骤三，将步骤一所得的基础馅料中加入咸蛋黄再放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为197°C，时间为17分钟，即得。上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1:3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。实施例三 这种，包括以下步骤: 步骤一，月饼馅的制作: 月饼馅采用下列重量份数的原料: 咸蛋黄280克，酒精体积含量为52%的白酒6克，花生油120克，核桃仁280克，白莲蓉1580 克； a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉； b、将咸蛋黄搁置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52%的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：糖浆40份～46份，黄油28份～32份，炼奶2份～3份，鸡蛋4份～6份，保鲜剂0.2份～0.3份，奶粉8份～10份，泡打粉0.4份～0.6份，面粉9份～11份；制作步骤如下：a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；b1、将糖浆和黄油搅拌6分钟～8分钟后，加入炼奶搅拌4分钟～5分钟，再加入鸡蛋搅拌4分钟～5分钟，得到混合料；c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟～30分钟，备用；步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种月饼的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一，月饼馅的制作: 月饼馅采用下列重量份数的原料: 咸蛋黄240份?280份，酒精体积含量为52%的白酒4份?6份，花生油100份?120份，核桃仁220份?280份，白莲蓉1400份?1600份； a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉； b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为I小时?1.5小时； C、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面,再晾,时间为0.5小时?I小时； d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160°C?170°C，时间为12分钟?16分钟，即得熟咸蛋黄，备用； e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160°C?170°C，时间为25分钟?30分钟，凉后切碎，既得核桃粒； f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用； 步骤二，月饼皮的制作: 月饼皮采用下列重量份数的原料: 糖浆40份?46份，黄油28份?32份，炼奶2份?3份，鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈柳勇，
申请(专利权)人：广西喜莲娜商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45