一种联用巴氏杀菌与喷雾干燥控制藻粉中微生物的方法技术

技术编号:10341592 阅读:326 留言:0更新日期:2014-08-21 14:22
本发明专利技术涉及一种联用巴氏杀菌与喷雾干燥控制微藻藻粉中微生物指标的方法和生产微藻藻粉的方法。所述方法包括对微藻浓缩液实施巴氏灭菌,获得经灭菌处理的浓缩液的步骤,和干燥所述经灭菌处理的浓缩液,获得微藻藻粉的步骤,从而控制微藻藻粉中微生物指标(包括但不限于菌落总数、霉菌数量和酵母数量),以及生产得到微藻藻粉。本发明专利技术的方法不仅可有效控制藻粉中的微生物指标特别是菌落总数数量,同时能较大限度地保留微藻中活性物质的活性。本方法适用于包括但不限于小球藻、雨生红球藻、螺旋藻、盐藻、拟微绿球藻、裂殖壶藻和寇氏隐甲藻等各种藻粉的生产,有望成为一种普遍的可有效控制藻粉中微生物指标特别是菌落总数的生产方法。

【技术实现步骤摘要】
—种联用巴氏杀菌与喷雾干燥控制藻粉中微生物的方法
本专利技术涉及一种微藻藻粉中微生物指标特别是菌落总数控制的方法,具体涉及采用巴氏杀菌与喷雾干燥耦联来控制微藻藻粉中微生物指标特别是菌落总数,进行微藻藻粉的生产。
技术介绍
微藻生长迅速,细胞内富含蛋白质、胡萝卜素、虾青素、不饱和脂肪酸(DHA、RHA)和各种微量元素等,具有极大的经济开发价值。微藻的粗蛋白含量可达60%以上,已有部分微藻被开发成保健品、食品添加剂等;以微藻喂养宠物可以使得其毛发有光泽或羽毛更漂亮;利用微藻饲养浮游动物,在水产养殖方面也有着广阔的发展潜力(0.Pulz, W.Gross.Valuable products from biotechnologyof microalgae.Appl Microbiol Biotechnol.2004, 6 (65), 635-648)。微藻中含有多种色素,其中提取的胡萝卜素具有保护视力、改善皮肤粗糙、抗氧化等功效;虾青素在饲料工业上有着较大的应用(向枭、周兴华、王进文,类胡萝卜素对珍珠玛丽鱼及红剑尾鱼体色影响的最适量研究,四川畜牧兽医学院学报,1997,4):24-28),同时其抗氧化性比β_胡萝卜素还强,可促进抗体的产生和增强动物的免疫功能。微藻中含有丰富的不饱和脂肪酸(PUFA),尤其是其中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在营养和医学领域有着重要作用(张英俊、朱笃、黄国林,利用微藻培养生产多不饱和脂肪酸研究进展,食品科学,2006,27:609-612)。与从深海鱼中提取PUFA相比,从微藻中提取成本更加低廉,原料也更加充分。目前微藻的培养工艺主要有自养、异养、混合培养和异养-稀释-光诱导串联培养等。无论采用上述何种工艺,对于获得的湿藻细胞,必须及时将其加工成藻粉,从而延长微藻产品的储藏时间,防止变质。微藻营养丰富,在培养过程中难免会受到外界环境的污染,而微藻藻粉质量控制中,微生物数量特别是菌落总数的数量又是一个十分重要的指标,因此藻粉生产过程中基本都需经一定的杀菌处理。保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)中规定蛋白质含量等于或者高于4%的固态或半固态产品,其菌落总数限量值为30000CFU/g、大肠菌群为90MPN/100g、霉菌和酵母均为25CFU/g、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌)不得检出。为控制微藻藻粉中的微生物指标,目前微藻行业内,普遍借鉴食品行业的杀菌方式,直接对操粉进行杀菌处理,例如,加热杀菌、福照杀菌、紫外线杀菌、微波杀菌、臭氧杀菌、巴氏杀菌、过滤除菌等(徐怀德、王云阳,食品杀菌新技术,北京:科学技术文献出版社,2005)。 加热杀菌是最常见的杀菌方法。无论液体还是固体,在维持高温一定时间下,基本都可将食品中的菌落总数杀灭到要求的程度。但是温度过高或者持续时间过长会破坏微藻藻粉中的活性成分,而且处理后藻粉的外观(如颜色)易出现显著的变化,因此该方法不一定适用于微藻藻粉的杀菌。 辐照杀菌技术是利用放射线同位素产生的Y射线或用高能电子束轰击重金属靶所产生的X射线对包装食品进行辐照处理。电子加速器杀菌也属于辐照杀菌的范畴(Anders Kristiansson.Electron accelerator for sterilizing packaging materialin an aspetic packaging machine.U.S.Patent, N0.5, 489, 783, 1996),电子加速器具有不会产生放射性废料、自动化程度高、系统操作方便、产品吸收剂量均匀、运行安全等特点。福照的方法不会引起食品外观和风味的变化,且节约能源(R.A.Gillies, L.L.Kempe.Radiation Sterilization, Comparison of Gamma Radiation and Heat for Sterilizationof Fermentation Mashes.J.Agric.Food Chem., 1957, 5 (9), p706_708)。虽然很多研究显不,辐照食品是安全的,但出于人们对辐照食品潜在威胁的担忧,目前辐照食品的推广受到了较大的影响(Bruhn, Christine M.Consumer Attitudes and Market Response to IrradiatedFood.Journal of Food Protection, 1995, 2 (58), pl75_181 (7))。紫外杀菌的投入低,只需要购买合适功率的紫外灯即可,但紫外线的穿透能力十分有限,使得其主要适用于空气和食品表面杀菌(Y Hidaka, K Kubota.Study on thesterilization of grain surface using UV radiation.Japan Agricultural ResearchQuarterly, 2006,2 (40),pl57_161),对于较大量的固体则显得无能为力。微波杀菌也是一类辐射杀菌,微波是频率从300MHz — 300GHz的电磁波。但它与原子能辐射产生的Y射线和电子加速器产生的X射线不同,微波辐射是一种非电离辐射(黄建蓉、郭祀远、蔡妙颜等,食品微波杀菌新技术的研究进展,食品与发酵工业,1998,4,P44-46)。微波杀菌的原理包括热效应和非热效应两种模式同时起作用,因此微波杀菌具有低温快速杀菌(MD Rohrer and RA Bulard.Microwave sterilization.The Journal of theAmerican Dental Association, 1985, (110),pl94_198)、可保持原有食品风味特色和营养成分的特点,可广泛适用于液体、固体和半固体的杀菌,但其处理固体时,对其含水量有一定的要求,待处理产品含水量过高或低都会影响杀菌的效果,固体藻粉的含水量普遍低于7%,对藻粉直接进行微波杀菌的效果十分有限。并且微波杀菌时藻粉等不能长时间受热,时间、温度等参数的控制非常重要。臭氧具有极强的氧化能力,对细菌、真菌、病毒等都有着强烈的杀灭能力,其杀菌有着高效、快速、安全可靠和价格相对较低的特点(Eskil L.,Karlson, Erie, Pa.0zonesterilizer and method for ozone sterilization.U.S.Patent, N0.5, 868, 999, 1996)。臭氧在矿泉水、汽水、果汁等生产过程中,对盛装容器、管路、设备、车间环境的消毒也取得令人满意的效果。但在藻粉杀菌实验中并未取得显著的效果(藻粉在采用臭氧处理前后,其中的菌落总数数量都在107CFU/g,无显著变化)。巴氏杀菌是一种专用于牛奶、啤酒等不宜高温灭菌液体的低温灭菌方法。该方法可以有效杀灭食品中非芽孢杂菌,同时又不影响原有的风味。过滤除菌与巴氏杀菌类似,都是只适用于液体杀菌的方法,该方法显然不适用于直接对藻粉的杀菌处理。综上所述,若直接对藻粉进行杀菌处理,尽管采用加热杀菌和辐照杀菌均可以使微生物指标达到标准要求,但上述方法容易引起藻粉品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控制微藻藻粉中微生物指标的方法,其特征在于,该方法包括:(1)对微藻浓缩液实施巴氏灭菌,获得经灭菌处理的浓缩液;和(2)干燥所述经灭菌处理的浓缩液,获得微藻藻粉;从而控制微藻藻粉中微生物指标,所述微生物指标包括但不限于菌落总数、霉菌数量和酵母数量。

【技术特征摘要】
1.一种控制微藻藻粉中微生物指标的方法,其特征在于,该方法包括: (1)对微藻浓缩液实施巴氏灭菌,获得经灭菌处理的浓缩液;和 (2)干燥所述经灭菌处理的浓缩液,获得微藻藻粉; 从而控制微藻藻粉中微生物指标,所述微生物指标包括但不限于菌落总数、霉菌数量和酵母数量。2.—种生产微藻藻粉的方法,其特征在于,所述方法包括: (1)对微藻浓缩液实施巴氏灭菌,获得经灭菌处理的浓缩液;和 (2)干燥所述经灭菌处理的浓缩液,获得微藻藻粉; 从而生产得到微藻藻粉。3.如权利要求1或2所述的方法,其特征在于,所述方法在步骤(1)之前还包括以下步骤: (a)培养微藻的步骤; (b)采收微藻的步骤;和 (C)浓缩藻液以获得微藻浓缩液的步骤。4.如权利要求1一 3中任一项所述的方法,其特征在于,将巴氏杀菌设备与干燥设备相连,直接干燥经灭菌处理的浓缩液。5.如权利要求1一 4中任...

【专利技术属性】
技术研发人员:李元广张林孙炳耀沈国敏王军潘荣华徐新华范建华
申请(专利权)人:嘉兴泽元生物制品有限责任公司
类型:发明
国别省市:浙江;33

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