一种风味酥脆耐嚼面包酥及其制备方法技术

技术编号:10156520 阅读:202 留言:0更新日期:2014-07-01 09:59
本发明专利技术涉及一种风味酥脆耐嚼面包酥,包括风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料组分中食用油脂、抗氧化剂与其它组分中的一种或几种的混合物,其组份如下:风味酥脆耐嚼面包酥基体的组分及重量份数为:面粉50~100份;食用油脂2~10份;酵母0.3~5.5份;糖0.5~10份;食盐0.3~2份;乳化剂0.2~1.6份;水20~55份;风味酥脆耐嚼面包酥调味料的组分及重量份数为:食用油脂30~80份;淀粉5~20份;调味料5~10份;炼乳30~70份;糖3~10份;抗氧化剂0.004%~0.2份。本发明专利技术风味酥脆耐嚼面包酥具有更大的硬度、脆度与耐嚼性,含水量更低,达到6%以下,也因其水分含量低而不易老化耐贮藏;与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥脆耐嚼”的感觉。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风味酥脆耐嚼面包酥,其特征在于:包括风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料组分中食用油脂、抗氧化剂与其它组分中的一种或几种的混合物,其具体组成成份及重量份数如下: 风味酥脆耐嚼面包酥基体的组分及重量份数为: 风味酥脆耐嚼面包酥调味料的组分及重量份数为: 其中,风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料的质量比为1︰1。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:李文钊苏宝玲阮美娟褚树成杜依登邓吉婷
申请(专利权)人:天津科技大学
类型:发明
国别省市:天津;12

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