一种基于壳寡糖修饰具有抗冻功能的鱼皮蛋白多肽复合物制造技术

本发明专利技术公开了属于水产品副产物加工领域的一种基于壳寡糖修饰具有抗冻功能的鱼皮蛋白多肽复合物，主要是将鱼皮磨成浆，离心去掉脂肪；接着用超声波处理、复合酶酶解，再对酶解产物离心，取上清液；采用二步超滤上清液，得分子量5000～8000道尔顿的鱼皮蛋白多肽，再与壳寡糖反应，得鱼皮蛋白多肽复合物。本发明专利技术还公开了其制备方法和用途。本发明专利技术鱼皮蛋白多肽复合物抗冻功能好，可将冷冻干燥微生物的活率提高60%；其次，具有较好的风味，可以改善冰淇淋的组织结构。本发明专利技术制备方法利用超声波处理，鱼皮蛋白多肽复合物的得率高；本发明专利技术以水产品加工的副产物鱼皮为原料，不仅原料成本低，而且减少了鱼皮作为废物处理的能源消耗和劳动力。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种基于壳寡糖修饰具有抗冻功能的鱼皮蛋白多肽复合物，其特征在于按照如下方法制备：（1）、将冷冻鱼皮在10～12℃下进行解冻，然后用水将鱼皮清洗干净，再将鱼皮打成浆，得鱼皮浆；接着向鱼皮浆中加入2.0～5.0倍鱼皮浆重量的水，然后利用胶体磨将鱼皮浆磨成鱼皮浆液，再在3000～5000g下离心5～8分钟，去掉上层脂肪，得去脂鱼皮浆液；（2）、将去脂鱼皮浆液用超声波处理5～10分钟；然后按照0.7～1.0%鱼皮重量的重量百分比比例向经过超声波处理的鱼皮浆液体中加入复合蛋白酶，在45～55℃、pH7.0～8.0条件下进行酶解反应0.25～1.0小时，然后在85～90℃下保温3～5分钟，冷却至室温；再在3000～5000g条件下离心3～6分钟，收集上清液；（3）、将步骤（2）所得的上清液通过二步超滤方法进行处理，先用孔径为8000道尔顿的陶瓷膜超滤，取滤过液，留取分子量小于8000道尔顿的多肽；再用孔径为5000道尔顿的膜超滤，将分子量大于5000道尔顿的多肽截留，获得分子量为5000～8000道尔顿的鱼皮蛋白多肽；冷冻干燥，得鱼皮蛋白多肽粉；（4）、按照鱼皮蛋白多肽粉和壳寡糖之间质量比为5～7:1的比例将鱼皮蛋白多肽粉和壳寡糖混合，然后溶解于水中，轻轻搅拌5～10分钟，溶液最终浓度为12～15%（w/w）；冷冻干燥，得鱼皮蛋白多肽‑壳寡糖冻干粉；（5）、将鱼皮蛋白多肽‑壳寡糖冻干粉在65～75℃、相对湿度为76～79%条件下反应12～15小时，得鱼皮蛋白多肽复合物。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余训培，
申请(专利权)人：台州天和水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33