本发明公开了一种大米制醋的加工工艺，包括以下步骤：向凉的大米粥中加入药曲，混合搅拌均匀，密封发酵；向所得发酵物中加入酵母、麦麸、水混合搅拌均匀，得醋醅；醋醅进行密封发酵，得成熟醋醅；将成熟醋醅放入淋醋池中进行淋醋，得生醋；对生醋进行灭菌...