四川东坡中国泡菜产业技术研究院专利技术

四川东坡中国泡菜产业技术研究院共有116项专利

  • 本发明公开了一种酶解法去除榨菜老皮老筋的方法,解决了现有技术中榨菜去除老皮老筋多依赖人工,存在效率低,原料浪费大,成本高的问题。它包括(1)原料准备;(2)配置酶解液:在水中加入果胶酶、纤维素和半纤维素酶,搅拌均匀后保存备用,配得酶解液...
  • 本发明属于泡菜制备技术领域,具体为一种多菌种协同发酵提升工业泡菜香气的方法。该方法包括以下步骤:(1)泡菜制备;(2)乳酸菌准备,酵母菌准备;(3)低盐前期发酵;(4)高盐后期发酵;(5)泡菜包装。本申请通过“接种乳酸菌+酵母菌+环境因...
  • 本发明提供一种回坛泡菜发酵包及其使用方法,主要涉及泡菜技术领域,包括复合微生物发酵剂、营养包和风味稳定剂,将该回坛泡菜发酵包添加至泡菜中,按照菜和水的总质量计,具体添加量为复合微生物菌剂0.2
  • 本发明提供一种即食型酸菜金枪鱼及其制备方法,主要涉及即食食品技术领域,包括以下重量份的原料:脱水酸菜200
  • 本发明提供一种复合风味辣椒酱及其制备方法,主要涉及辣椒酱技术领域,包括以下重量份计的原料:50
  • 本发明提供一种高脆度酱香味榨菜及其制备方法,主要涉及食品加工技术领域,包括以下重量的原料:榨菜50
  • 本发明提供一种提高辣椒利用率的方法,主要涉及调味品技术领域,包括如下步骤:S1.制备辣椒段,将干辣椒分段称量后依次进行初降解、高压蒸汽处理和加热恒温处理后取出置于常温冷却备用;S2:酶解,向步骤S1中得到的干辣椒加入的酶解液进行酶解,酶...
  • 本发明为一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵的微生物菌剂。该微生物菌剂为固体复合菌剂,且含有Lactobacillusplantarum、Weissellaconfusa和Kazachstaniaexigua,菌剂中每一种菌的活菌数≥1
  • 本发明公开了一种榨菜猴头菇酱的制作方法。包括以下步骤:S1、原料预处理:对干猴头菇、脱水榨菜、泡辣椒、泡小米辣、泡大蒜、泡生姜进行预处理;S2、准备配料;S3、炒制;S4、包装、灭菌。本发明的榨菜猴头菇酱仅需开袋即食,方便简捷;猴头菇具...
  • 本发明提供一种低盐低添加剂牛肉酱及其制备方法,主要涉及食品技术领域,其原料以质量分计包括:牛后腿肉200~240份、干木耳140~180份、优质菜籽油100~120份、二荆条30~40份、小米辣30~40份、MVR食盐3~6份、MVR浓...
  • 本发明提供一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法,主要涉及食品技术领域,以重量份计包括:牛肉140~160份、新鲜荸荠350~400份、优质玉米油60~80份、小米辣30~40份、番茄30~60份、苹果30~50份、郫县豆瓣酱20~25份、葱1...
  • 本发明属于食品领域,涉及方便食品工业制备技术领域,具体为一种方便型卤味粉蒸肉及其制备方法。所述卤味粉蒸肉调料中含有以下重量份的原料:卤肉80
  • 本发明属于汤料食品制备技术领域,具体为一种酸菜底汤及其制备方法。该酸菜底汤还包括浓缩骨汤包,酸菜包与浓缩骨汤包的质量比为10
  • 本发明公开了一种方便型自热豆汤饭及其制备方法。所述自热豆汤饭包括下述组分:豆汤调味包、方便米包、饮用水包和自热包;其中,按重量份,各组分的制备分别包括下述原料:豆汤调味包:植物油50~150份,豌豆40~120份,鸡肉30~100份,滑...
  • 本发明公开了一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法,属于泡菜技术领域,包括以下步骤:S1.选择绿色纤维少的优质干贡菜,剪去叶片及嫩梢,先放入开水中泡发5
  • 本发明公开了一种酱香风味方便泡菜调料包,属于泡菜调料技术领域,包含如下重量份的调味料:第一调味料:酱油100
  • 本发明公开了一种低生物胺和弱后酸化泡菜的制备方法,解决了现有技术中的工业泡菜进行自然发酵的方法品质不稳定、容易积累生物胺,且容易产生后酸化、软化的技术问题。它包括下述步骤:(1)蔬菜预处理:(2)盐渍发酵;(3)接种乳酸菌和封池;(4)...
  • 本发明公开了一种采用直投式菌剂制作虾酸的方法,包括以下步骤:S1、制备直投式菌剂的粉剂;S21、将小河虾清洗、去壳、粉碎成肉泥,准备两个容器A,将肉泥、食盐和白酒投入到两个容器A中;S22、准备双份0.1%
  • 本发明涉及菌剂制备技术领域,具体为一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法。该方法中所涉及的植物乳杆菌LactobacillusplantarumPC
  • 本发明公开了一种转动式真空浸渍泡菜装置及浸渍泡菜的方法,解决了采用的泡菜坛体积小、发酵过程中不容易控制、产品品质不稳定的技术问题。所述转动式真空浸渍泡菜装置包括浸渍罐体(4)和用于对浸渍罐体(4)抽真空的抽真空装置;所述浸渍罐体(4)上...