本发明涉及了用有机酸水溶液溶解低分子量的壳聚糖，并适当添加褐藻酸、角叉（菜）胶、混合褐藻酸／角叉（菜）胶及精制无机盐等得到豆腐絮凝剂，用这种壳聚糖絮凝剂制备豆腐的方法。以壳聚糖为主成分的该絮凝剂可替代传统的化学絮凝剂来制备质感良好且可较...