本发明属于生鲜乳冻存及乳制品制备技术领域，具体涉及一种生鲜乳的冷冻方法、冷冻生鲜乳的复原解冻方法及其应用。本发明将生鲜乳进行浓缩，在冷冻室转筒壁中形成液体层并迅速冻结，随后被搅拌刮刀铲除，减少大冰晶和不同组分冻结程度不一的问题，以此种快...

本发明提供了一株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)菌株在制备调节抗生素导致的肠道菌群失衡的产品中的应用，属于生物医药技术领域。一株鼠李糖乳杆菌菌株BD 4047或其衍生产品在制备调节抗生素导致的肠道菌群失衡的...

本发明提供一种抑菌提取物及其制备方法与应用，所述方法以保藏编号为CGMCC NO.28567的屎肠球菌为原料制备抑菌提取物，由本发明的制备方法制备的抑菌提取物的抑菌效果稳定，对口腔致病菌、肠道致病菌、抗生素耐受微生物均有抑制效果，且该抑...

本发明提供一株屎肠球菌及其应用，所述屎肠球菌的保藏号为CGMCC NO.28567，所述屎肠球菌的发酵产物能抑制口腔致病菌、肠道致病菌、抗生素耐受微生物，且抑菌效果稳定，可以用于制备抑菌产品。

本发明属于奶酪制备技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。本发明通过严格控制原基料中脂肪和蛋白质的质量比并结合相应的制备步骤，可以制备得到口感好风味佳的奶酪；尤其的，本发明中的制备方法在不添加凝乳酶和稳定剂，省略排乳清步骤的基础上能够保...

本发明涉及医药与微生物技术领域，具体涉及一种促进植物乳杆菌在肿瘤中生长的增殖剂。本申请提供一种增殖剂，其原料包括二肽、单氨基酸、维生素和金属离子。本申请的增殖剂可以促进植物乳杆菌在肿瘤中生长。

本发明涉及一种无添加常温酸奶及其制备方法，所述无添加常温酸奶的制备原料以质量百分含量计包括：牛乳或羊乳80‑98％、发酵剂0.00001‑0.01％、蛋白粉1‑5％。本发明利用蛋白质及发酵剂的特性和配合，真正实现了无添加常温酸奶的制备。...

本发明提供了一种特异性检测马克斯克鲁维酵母的引物对、检测方法及其应用，所述特异性检测马克斯克鲁维酵母的引物对包括：上游引物和下游引物；所述上游引物的核苷酸序列包括SEQ ID NO:1所示；所述下游引物的核苷酸序列包括SEQ ID NO...

本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种起泡酸奶饮品及其制备方法。本发明中起泡酸奶饮品包含发酵菌种、牛乳、果胶、卵磷脂、环糊精和水，其中以起泡酸奶饮品的总质量为基准，所述发酵菌种占总质量的0.001％‑0.004％；和/或，所述牛乳占总质量...

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种斑兰风味牛奶及其制备方法，以斑兰风味牛奶的总重量为基准，所述斑兰风味牛奶包括如下重量百分比的物质：80％～85％生牛乳、2.7％～4.3％糖、2.0％～3.0％椰浆、2.0％～3.0％斑兰原浆、0....

本发明涉及乳制品技术领域，特别是涉及一种大果粒风味发酵乳及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)将原料乳预热至40‑50℃，与甜味剂、稳定剂、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉混合，升温均质、杀菌，得到混合料液；2)将步骤1)的混合料液与发酵剂...

本发明涉及食品饮料领域，特别是涉及一种无甜味剂常温酸奶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)将脱盐乳清粉与预热的生牛乳混合；2)将步骤1)混合后的料液与乳糖酶、稳定剂混合后得料液A；3)将料液A杀菌、冷却后与香精、发酵剂混合进行发...

本发明提供一种高活性蛋白的常温牛奶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将生牛乳经巴氏杀菌后进行RO浓缩，得到截留液和渗透液；将所述截留液进行杀菌、均质后，得到牛奶料液I；采用部分所述渗透液将乳清蛋白IDP溶解，得到混合液，将所述混合...

本发明涉及食品与微生物技术领域，具体涉及一种具有减肥功能的燕麦饮料。本申请提供一种燕麦饮料，包括菠萝肉和燕麦，菠萝肉含量为5～30wt％，燕麦的含量为1～3wt％。本发明的菠萝酶解燕麦比单纯燕麦更具有减肥功能；相对于发酵燕麦，本发明的燕...

本发明涉及一种高活性蛋白乳及其制备方法，包括：将脱脂乳通过微滤卷膜分离得到第一浓缩液及第一渗透液；将第一渗透液通过超滤膜进行预浓缩，得到第二浓缩液和第二渗透液；向第二浓缩液中加入水并再次通过超滤膜进行洗滤，得到第三浓缩液和第三渗透液；向...

本申请提供了一种酸奶，所述酸奶中果胶的含量为0.45～0.55wt％，所述酸奶中蛋白的含量为2.3～3.0wt％，所述酸奶的黏度为21～28mPa·s。本申请提供的酸奶，采用发酵后均质两次的工艺获得，是具有清爽、爽滑口感的常温酸奶。该酸...

本发明提供一种风味酸奶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)在浓缩乳中接种发酵菌种和乳糖酶，发酵至发酵终点，得到发酵产物；2)所述发酵产物破乳、冷却、后熟，获得所述风味酸奶；所述浓缩乳中的乳糖含量为7～12.5wt％；所述发酵终点...

本发明提供一种无钠牛奶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)原料乳进行循环过滤处理直至最终截留液不含钠元素，所述循环过滤处理为：通过纳滤膜过滤获得截留液，所述截留液与水混合；2)所述最终截留液经浓缩处理，获得无钠牛奶；所述循环过滤...

本发明公开了一种含膳食纤维的高蛋白无乳糖发酵乳及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)向浓缩乳中添加β～半乳糖苷酶，酶解，得到加工乳；(2)将所述加工乳均质、杀菌、冷却后，接种发酵剂，发酵，得到发酵产物；(3)将发酵产物冷却、后熟...

本发明属于发酵乳领域，具体公开了一种发酵乳及其制备方法，所述发酵乳包括如下原料：原料乳、植物乳杆菌和嗜热链球菌；其制备方法包括以下步骤：将植物乳杆菌和嗜热链球菌接种于脱脂乳中进行发酵。本发明首次将植物乳杆菌CGMCC NO.26778作...