本发明涉及调味品酿造领域，提供一种无盐发酵制酱油、豆酱的工艺，其主要包括以下步骤：ａ．制备米曲霉曲；ｂ．无盐前发酵；ｃ．扩大培养产酯酵母；ｄ．无盐后发酵。本发明通过将产酯酵母用于生产酱油或豆酱工艺的后发酵中，并以无盐发酵技术改制传统的加...